2022年9月21日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「新れんこんの鶏そぼろ混ぜご飯」の作り方を紹介します! 今回の「みんな!ゴハンだよ」では、斉藤辰夫さんが登場しました。 大阪あべの辻調理師専門学校・エコール辻東京で教授を務めてきた料理研究家の斉藤辰夫さんが新レンコンを使ったレシピを教えてくれました。 この記事では、斉藤辰夫さんのレシピ「新レンコンの鶏そぼろ混ぜご飯」の作り方を紹介します。
材料じゃがいも 2〜3個(400g) サラダ油 大さじ1(ジャガイモ用) 玉ねぎ 1/2個 サラダ油 大さじ1/2(玉ねぎ用) 豚バラ肉 150g つきこんにゃく 100g 酢 小さじ1 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ2 しょうゆ 大さじ3 水 100ml 青ネギ 2〜3本 練りがらし 適量 作り方じゃがいもの皮をむき、縦半分に切って、端を切って残りを4等分し全部で5等分にするじゃがいもをさっと洗い、水気を切るじゃがいもをフライパンに入れ、サラダ油を回し入れ、中火で8〜10分ふたをして蒸し焼きする 【Point】一度フライパンを揺すって油を絡め、時々揺すりながら蒸し焼きする玉ねぎを1cm幅のくし形に切る別のフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ中火で熱し、玉ねぎを少し透き通るまで2分ほど炒める豚バラ肉を5〜6cm長さに切るつきこんにゃくも5〜6cm幅に切り、酢をかけて和えておく 【Poin
作り方にしん(ソフトタイプ)はエラなどを取り除いておく <point>ソフトタイプではなく本干しを使う場合は1〜2晩冷蔵庫で水または米のとぎ汁につけておく鍋ににしんとしっかりかぶる程度の米のとぎ汁を入れ、強火で30分ほど煮る <point>とぎ汁がない場合、水に米大さじ1を加えて煮てもOK。にしんのクセをとる。ぬるま湯ににしんをつけ、うろこを取りながら洗うにしんを水につけてさっと洗い、何も入っていない鍋に移すにしんがしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、強火にかけ、沸騰したら弱火にして45分ほど煮る <point>2度茹ですることで太い骨まで柔らかくなる!ナスは包丁で額を切りそろえる2度煮たにしんを1度水につけてからまな板に置き、尾の部分を少し切り落として3〜4等分に切り分ける切ったにしんを鍋に並べ、酒・みりん・砂糖(水あめでも美味しい)・醤油を入れ、ナスをそのまま入れて、落とし蓋をして強火にか
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