簡単に料理がおいしくなる！万能調味料の作り方まとめ13選 | nanapi [ナナピ]
はじめに 料理の中でもっとも大事なものの1つである調味料。ちょっと分量を変えるだけでおいしくもまずくもなります。 ただ、毎回料理のたびに合わせ調味料を作ったり、分量を量りながら調理するのは少し面倒ですよね。 そこでおすすめなのが、自宅で作る万能調味料です。これがあれば、材料さえあれば簡単に料理が作れてしまいます。味を自分好みに調整できるのも魅力的ですよね。 ここでは、使える万能調味料の作り方をご紹介します。 本当に使える万能調味料の作り方まとめ～和風～ うまみ醤油 醤油をベースに削り節、昆布などのダシを加えた調味料です。チャーハンや野菜炒めが手軽に作れます。 [うまみじょうゆ] 料理レシピ｜みんなのきょうの料理 渡辺 あきこ さんの「うまみじょうゆ」。しょうゆをベースに、昆布・削り節でうまみと香りを、みりんでほのかな甘みを加え、ギュッと凝縮した万能調味料です。 NHK「きょうの料理」で放送
今まで上手く作れなかったカツ丼だが : ぁゃιぃ(*ﾟーﾟ)NEWS 2nd
0.0点 (0票) 今まで上手く作れなかったカツ丼だが 2013年02月08日 12:10｜ コメントを読む( 50 )／書く｜ 人気記事 Tweet 514 爆音で名前が聞こえません [sage] 2013/01/28(月) 19:15:07.17 ID:F2Bskd0k0 Be: 今まで上手く作れなかったカツ丼だが カツオだし、醤油、たまねぎ、砂糖に、白コショウと酢の投下で味が激変した 初めて店で出てくるクオリティだと納得出来る味が出来た ヒントになったのは元辻調のヒゲの林先生が言ってた「日本食には五味五色五法がある」って話 五味(旨味、辛味、渋味、酸味、甘味)、 五色(赤色、 黄色、緑色、茶色、白色)、 五法(焼く、煮る、蒸す、揚げる、生食) 足りない味を足すことで、味の五角形グラフのバランスが取れて美味しくなるというもので、 実際に辛味である塩コショウと、酸味の酢を足したら悶絶する
朝日新聞デジタル：かき混ぜ不要「くるくる鍋」 歯科医考案、動画でヒット - 社会
渦に乗って回り出したそばくるくる鍋を手にする渡部英樹さん＝愛媛県砥部町 【波多野大介】愛媛の歯医者さんが考えた「くるくる鍋」が、世界的なヒット商品になるかもしれない。お湯を沸かすと渦が発生。麺をゆでれば、かき混ぜ不要、野菜などから出るアクは自然と中央に集まり、噴きこぼれも少ない。先月、国内で売り出すと注文はいきなり５千件に。動画サイトが火をつけ、米国など７カ国・地域でも販売計画が進む。 愛媛県砥部（とべ）町で歯科医院を営む渡部（わたなべ）英樹さん（４５）。昨年２月のある夜、自宅台所で、換気扇を回しながらたばこをふかしていた。ふと、片手鍋が目に入った。「鍋の中で、麺や野菜が勝手に回らんかな」 鍋の内側に斜めの溝があれば、渦ができるのでは――。治療で使う石膏（せっこう）を盛り、らせん状に十数個の人さし指サイズの溝をこしらえた。火にかけて、そうめんを入れた。ゆっくり回り始めた。 続きを読む
カンタンすぎてヤバい！ 『Cookpad』で大ヒットのレンジでチンするだけのチョコケーキが絶品すぎる件 - アップス！-iPhoneの小技やiOS系ニュースを配信
カンタンすぎてヤバい！ 『Cookpad』で大ヒットのレンジでチンするだけのチョコケーキが絶品すぎる件 mixiチェック Tweet 2012年10月28日 カテゴリ:ネタ無料app photo credit: macwagen via photo credit: こんにちは！ @fplili です。 iPhoneで遊んでいると気づいたら夜中。なんかコバラ減ったな〜ってとき、ありますよね？ 本日は、そんなときにたった3分でできちゃう絶品チョコケーキの作り方をレシピアプリ『Cookpad』よりご紹介いたします。 つくれぽ1500人の大ヒットレシピ！もうコレ、傑作としか言いようがありません。 ぜひnokko.tさんのオリジナルレシピをご参照いただきつつご覧ください！↓↓↓ 参照元： nokko.tさんのレシピ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが126万品 クックパッ
キュウリの板ずりの仕方と意味 - 調理の基礎技術 - 日経レストラン ONLINE
Ｑ キュウリの「板ずり」って、どんな意味があるんですか？ キュウリもみを作ろうとしたら、「板ずりを忘れずに」と言われました。生で食べるのに、どうして「板ずり」をしなければいけないのでしょうか。 Ａ 表面のロウ質を除去。色をよくし、味のしみ込みをよくします。 キュウリの「板ずり」には、ちゃんと理由があるのです。一つは、ツルツルして硬い皮の表面にキズを作って味をしみ込みやすくするため。もう一つは、キュウリのもつ生臭さとえぐみを取り除くため。その上、塩をまぶしてすり込むので、キュウリの緑色が鮮明になります。さらに、色あせないようにしたかったら、さっと熱湯にくぐらせてください。こうして下処理して作ったキュウリもみは、きっとおいしくできます。 さぁ、キュウリの両端を切り落としたら、塩をたっぷりとまぶして、まな板の上でころがしましょう。
ＮＨＫためしてガッテン【目玉焼き革命２つの技】詳細情報
ＮＨＫためしてガッテン６月９日放送【まさか目玉焼きにまで革命ワザが あったとは▽半熟派も固焼き派も！ふわり濃厚】の詳細情報です。 ◎司会：立川志の輔、小野文惠◎語り：生野文治 ◎スタジオゲスト：中村玉緒、柳沢慎吾、山瀬まみ 「卵を割って焼くだけ」でできる目玉焼きは、一見工夫のしようもない 超簡単な料理ですが、実は劇的においしくする２つのワザがあり、 黄身が驚くほどふわふわに、高級卵のように濃厚な目玉焼きに大変身する 「半熟派」も「固焼き派」も大満足する方法がありました。 黄身がふわふわになるかならないかはたった１つのポイントで決まりますが、 卵の黄身はとても薄い膜の中に卵黄球という細かい粒が集まってできており、 卵黄球を上手に加熱できれば、口の中でほどけるような「ほろふわ」の 食感が生まれます。また、産みたてのように濃厚な味に戻すには水分をなくす ことが必要です。
料理がもっと楽しくなる！初心者のための「包丁の研ぎ方」 - はてなニュース
料理をしている時、包丁の切れ味が悪くてイライラしたことはありませんか？料理をする人でも、意外と知らないのが包丁の研ぎ方。そこで今回は、砥石の選び方からプロによる実演動画まで、「包丁の研ぎ方」を一から学べるエントリーを集めました。 ■砥石選び＆基本の研ぎ方を知ろう まずは包丁を研ぐのに必要な「砥石」と、研ぎ方の基本から見ていきましょう。砥石にも種類があるのをご存知ですか？ ▽包丁の研ぎ方 | YOSHIKIN ▽包丁の研ぎ方｜堺和包丁・堺刀司オンライン ▽包丁の築地・正本（マサモト） - 研ぎ方・お手入れ・砥石について（研ぎ方） ▽刃物の研ぎ方 包丁、ナイフ選びの達人 : watanabeBlade.com 渡辺刃物製作所 包丁を研ぐのに必要な「砥石」には、大きく分けて次の3種類があります。 荒砥石（粒度 ＃200〜＃600のもの。少し欠けた包丁を研ぐのに使う） 中砥石（粒度 ＃1000程度
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menboil
チャーシュー作ったった : キニ速
澄ましバターをご存じですか？バターを使った料理であ まり焦がしたく無い場合に使うと、バターの風味はそのま まで 焦がす事がありません。軽く色付く程度です。 そのバターの作り方は、ボールにバターの塊を入れて、80℃のオーブンに 入れて溶かします。溶けた状態で静かに 置いておくと、３層に分かれます。一番上は軽い気泡などを含む成分。（カゼインです。）一番下の白い層はタンパク質や乳糖を含む水溶成分。中 間の層が純度の高い澄ましバターです。 一番上の層を丁寧に取り除いて、中間の層を網とキッチンペーパーを使って静
粉末スープと液体スープどっちが先？ : 2chコピペ保存道場
LOGOS岩塩プレート：堤清明のこれいいじゃん！：So-netブログ