ＥＭ情報室 ＷＥＢマガジン エコピュア 魚柄仁之助さんインタビュー １／３
魚柄仁之助さん 食文化研究家 うおつか・じんのすけ １９５６年、福岡県北九州市生まれ。大学で農業を学び、その後バイク店を１８か月、古道具店を１０年間経営。９４年に著書『うおつか流台所リストラ術～ひとりひとつき９０００円』がベストセラーになり、以後、健康的でむだのない食生活を提言し続ける。コミック『おかわり飯蔵」（原作）はドラマ・ＤＶＤ化された。 ―― 昨年出された『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』は大反響を呼びましたが、これはどういういきさつで書かれたのですか？ 魚柄 多分、僕ほどよそのお宅の冷蔵庫をたくさん見てきた人間はいないと思うんですね。普通、冷蔵庫は家庭のプライバシーですからあまり他人には見せたくない。でも料理のプロの僕の場合、「そこにあるもので何か作ってくれない？」って頼まれちゃうんです（笑）。 そうして扉を開けてみると、もう今日中に使ってしまわないと明日腐るというものばかり。野菜
ひじきにはヒ素が多く含まれているのをご存知ですか 日常の食卓に欠かせないひじきですが食べてもいいの？：大人の成長研究所：オルタナティブ・ブログ
ひじき。 日本食では特に馴染み深い海草です。 そのひじき、イギリスの英国食品規格庁が「無機ヒ素を多く含むので食べないように」という勧告を出しました。 ヒ素は農薬、殺鼠剤に使用されるなど用途が広く身近にある毒物。大量に摂取すると中毒症状をおこし、悪心、嘔吐、下痢、腹痛などで全身性の痙攣で死に至ることもあります 私自身も以前、よく海草を買いに行くお店で「ひじきにはヒ素が多いんですよ」と言われて驚いた記憶があります。 江東区保健所の調査によると、乾燥ひじきの平均無機ヒ素量は63.1mg/kgであったそうです。 例えば、ワカメ、こんぶ、のりに含まれる無機ヒ素は、平均約0.3mg/kg未満ですから、ひじきは多いとも言えます。 しかし、日本人はひじきを古来から問題なく食べ続けていますが、それは調理法によるものらしいのです。 ひじきに含まれるヒ素は水に溶出しやすく、乾燥ひじきを水で戻して、ゆでて使うこと
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