LIBERA WINE TERACE 札幌植物園前醸造 北海道自然栽培農学校
リベラは、就労支援事業を通じて、障がい者が働く場を提供します。 障がい者の工賃を上げることはもとより、働く場所を増やすことで、社会とのつながりを維持していく事業を継続します。 そのために、働く人たちの『最低限の所得』が保証ができることが大切です。『適正な販売価格』『販売価格に見合った高いクオリティのワイン』を造り続けることが欠かせません。ワインを消費する人と働く人が、互いに持続可能な生産体制ができるように配慮していきます。 大量生産・消費を追求する農業の進展が 栄養価の高い美味しい食材が育ちづらい土壌や環境をもたらしています。 私たちは、森の土壌サイクルを畑に取り込むことで、 農薬や肥料に頼らず、微生物の働きを活かす木村秋則式自然栽培を採用し、植物が育つ環境を整えています。 この栽培により、美味しい葡萄や林檎を生み出し、醸造に活かしていきます。 美味しいものは手間暇かけて作られるもの。ワイ
ココイチはもはや高級カレー？「トッピング付き1500円超え」でも大繁盛のワケ
1979年生まれ。京都大学経済学部卒業。国会議員秘書を経てプレジデント社へ入社、プレジデント編集部配属。経済誌としては当時最年少でプレジデント編集長就任（2020年1月）。2021年7月に独立。現在に至る。 Twitter → https://twitter.com/ogurapunk CONTACT → https://k-ogura.jp/contact/ 「超一流」の流儀 ビジネス界を中心に各界の「超一流」の言動にスポットを当て、ビジネスパーソンの仕事に生かせる「超一流ならではの流儀」をお届けする。 バックナンバー一覧 カレーハウスCoCo壱番屋で働く22歳のアルバイトが、ココイチのフランチャイズ店を25店舗経営する「スカイスクレイパー」の新社長に抜擢され、大きな反響を呼んでいる。決して「安い」とは言えないココイチだが、なぜここまで繁盛しているのか？ ココイチに息づく店舗経営のキモを
ミシュラン星付きレストランの半数が導入した高級ビールの秘密
「ROCOCO Tokyo WHITE」は高級レストランだけを対象に商品を卸す。パーセプションチェンジでシャンパン市場を狙う 「〇〇といえばＸＸ」というパーセプション（認識）を変えることは、かようにマーケティングにとって非常に大切な要素だ。さて、ではパーセプションとはブランドや商品に対してだけ存在するものなのだろうか。 答えは否である。パーセプションは特定の商品に対してだけではなく、商品をより広く捉えた「カテゴリー」にも存在する。カテゴリーとは「商品が属するマーケット領域」と言い換えてもいい。例えば「SUV（多目的スポーツ車）」は自動車のカテゴリーの1つだし、「掃除機」は家電の中のカテゴリーだ。 多くの場合、カテゴリーに対するパーセプションに影響を与えているのは「オケージョン」だ。オケージョンを直訳すれば「場面」や「状況」となる。つまり消費者が商品やサービスを使う（あるいは想起する）特定の
なぜスシローやかっぱ寿司で不祥事が？ 業界を苦しめる「安かろう、良かろう」戦略と過剰な期待
1皿100円を維持し、低価格を売りにしてきた大手回転寿司で不祥事が相次いでいる。その背景に回転寿司業界の過当競争があると、多くの論者が述べている。 9月末、「かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイト前社長の田邊公己容疑者が、以前勤務していた「はま寿司」から仕入価格や売り上げのデータを盗んだとして不正競争防止法違反で逮捕された。カッパ・クリエイトも起訴されたのは、記憶に新しい。 「くら寿司」では4月、山梨県甲府市内の店舗の店長が、日常的に上司からパワハラを受けていたとして、店舗の駐車場で自殺したと『週刊文春』が報じている。 「魚べい」「元気寿司」運営会社の元気寿司は9月末、店舗開発部長が不適切な支出を行い、取引先からキックバックされたリベートを受け取っていたとして解雇。社長も交代した。民事、刑事での訴訟を検討中とのことだ。 このように、5大回転寿司が次々に何らかの事件を起こしているか、事件に
なんでや？ 大阪なのに“関東風” 完全セルフ・24時間のうどん店が仕掛ける「未知との遭遇」
なんでや？ 大阪なのに“関東風” 完全セルフ・24時間のうどん店が仕掛ける「未知との遭遇」：学生と共同でデータを活用（1/3 ページ） 10月22日、大阪府豊中市に「完全セルフ」をうたう24時間営業のうどん店「惑星のウドンド」がオープンした。業態や「惑星のウドンド」という店名だけでもなかなか特徴的だが、使用する麺は、山梨県の「吉田うどん」をベースにした、関西であまりなじみのない「固い」麺。だしもいわゆる“関東風”なしょうゆベースの黒い見た目だ。 決済をはじめ、冷蔵庫から材料を取り出す、麺をゆでる、盛り付けるなど、全ての工程が完全セルフサービスの店舗では、セキュリティ対策やオペレーションをどうしているのか。それにしても、なぜ、関西風とは縁遠いスタイルのうどんをチョイスしたのか。オープン前の店舗を訪問し、運営企業の齊藤産業（大阪府豊中市）に取材した。 今回オープンする店舗は、阪急宝塚線・大阪モ
「角ハイ飲み放題90分無料」の店 原価率は？
「飲み放題」は今日の居酒屋では当たり前だが、それが「無料」となる店がある。同店を経営するのは川崎から横浜あたりのエリアを本拠地とする若竹だ。気になる原価率は……。 「飲み放題」は今日の居酒屋では当たり前だが、それが「無料」となるとただモノではない。自分が座っているテーブルに注ぎ口が付いていて、ハンドルを倒すと「角ハイボール」が出てくる。好きなタイミングで好きなだけ飲むことができる。ただし「90分」の時間制。こんな店「若竹ハイボール酒場」が10月4日、JR鶴見駅（横浜市鶴見区）西口すぐの2階にオープンした。 同店を経営するのは川崎から横浜あたりのエリアを本拠地とする若竹（本社・横浜市鶴見区、代表・田口優英）。田口氏が2000年4月に「若竹」を創業し、主として大衆居酒屋業態を15店舗展開している。若竹は鉄板料理をつまみにお酒を楽しみ、〆でお好み焼きをいただくという店で現在5店舗。同店のある街で
ウナギのチェーン店が急増中！ 価格が高騰しているのに、売り上げが好調な理由
コロナ禍に入って以来、「鰻」のチェーン店が急増している。 ウナギのファストフード「名代 宇奈とと」は、2020年4月時点で国内14店を展開していた。ところが、2年と少しを経過した現状は、国内102店にまで爆増。コロナになって店舗数が7倍以上に急拡大している。 また、都内を中心に京都、金沢などにも展開する「にょろ助」は、本格的なウナギをできるだけ値段を抑えて提供する趣旨で、20年7月に1号店を銀座に出店。系列のウナギ専門店を合わせて15店にまで増えている。 名古屋から東京に進出してくるウナギ専門店も目立っており、20年9月には「炭焼 うな富士」と「うなぎ 四代目菊川」が、相次いでオープンした。 ウナギの業態はうな丼やうな重といった「丼もの」が主力商品であるだけに、テークアウト、デリバリーのニーズが高い。店内飲食も1人で黙って食べる「黙食」に向いていて、コロナ禍でも比較的安定した集客が見込める
最後の「アンナミラーズ」閉店の衝撃 超人気ファミレスが衰退した理由と、「かわいい制服」の果たした役割
最後の「アンナミラーズ」閉店の衝撃 超人気ファミレスが衰退した理由と、「かわいい制服」の果たした役割：長浜淳之介のトレンドアンテナ（1/5 ページ） アメリカンファミレス「アンナミラーズ」の、日本で唯一残っていた店である高輪店（東京都港区）が8月31日に閉店する。6月14日に閉店が発表されて以来、同店には連日ファンが殺到し、長蛇の列ができている。あまりの過熱ぶりに、整理券を配布しているほどだ。 高輪店は午前9時に開店する。ところが先日、3連休の間にお店を訪問すると、開店の1時間前となる午前8時で、すでに2時間半待ちとなっていた。8時30分を過ぎた頃から、店員が整理券の配布を始めるが、90分までの時間制だった。キャパシティーのこともあり、20組くらいずつを店内に案内するシステムだった。整理券番号が20番台半ばだった筆者は、10時30分の案内となった。 行列に並んでいるのは、おおむね30代後半
［新連載］1年たたずにまた値上げ 立ち食いそばが1000円になる日
「そばを普通盛りにゲソ天をトッピングして」。4月下旬の昼下がり、日暮里駅東口前にある24時間営業の立ち食いそば屋「一由そば」には、幅広い年代の客層がひっきりなしに訪れていた。建設現場に出る前の職人、学生、タクシー運転手や運送ドライバー。注文してすぐ出てくるので客の回転も速い。 温かいそばは230円（税込み、以下同）、半分の量の小盛りなら120円で食べられる。コシが強い田舎風が評判の名物「太蕎麦」に、ゲソ天、半分の紅ショウガ天を載せても価格は490円とワンコインでお釣りが来る。立ち食いそばファンは「都内一安い」とも称する。だが「早い、安い、うまい」を信条にしてきたこの繁盛店がかつてない難局に直面している。 たかが10円されど10円 「揚げ油を値上げします、という連絡がつい最近来ました」。一由（東京・荒川）の山本耕平社長は「大豆油の業務用一斗缶値上げのお知らせ」と書かれた1枚のファクスをじっと
【最新版】ギャラ飲みとは？相場やギャラ飲みのメリットからおすすめ・注意点など徹底解説
ギャラ飲みは時代とともにOLや大学生などにまで拡がり、身近な存在となりつつあります。しかし、「ギャラ飲みとは何なのか？」と不安を抱えている方が多くいるのも現状です。そこで今回は、ギャラ飲みで稼ぎたい、ギャラ飲みを使いたいなど思っている方の不安を少しでも解消できるよう徹底解説します。 ギャラ飲みとは ギャラ飲みという言葉を聞いたことはあるが、ギャラ飲みの実態を知っている人は意外に少ないかもしれません。ここではギャラ飲みとは何かや相場、種類、始め方まで詳細に解説していきます。 ギャラ飲みって何？ギャラ飲みとは、飲み会の主催者が参加者に対して謝礼金を支払い、参加者はギャラ(謝礼金)をもらえる飲み会のことです。モデルやアイドルの小遣い稼ぎやコネクション作りのために芸能関係者を通じて、富裕層を中心に開催され、参加するだけでタクシー代以上の報酬が支払われていたのがギャラ飲みの始まりです。 今では、感度
ドバイの「スシロー」は1時間待ちの日も！ 海外進出を続ける外食大手が狙う“コロナ後”の世界
外食企業の海外進出が、コロナ禍で加速している。 2021年は回転寿司の「スシロー」が中東のドバイに進出したり、セルフうどんの「丸亀製麺」がロンドンに進出したりと、これまで日本の外食が積極的に出店しなかった地域で成功するケースが増えている。 国内ではオミクロン株の感染が拡大し、まん防（まん延防止等重点措置）が全国34の都道府県に発出。コロナ禍の収束が見えなくなっているが、時短を余儀なくされた外食企業も、コロナ後を見据えて動き始めている。そうした行動のうちの1つが、海外への進出だ。 日本は、コロナ禍における経済の回復が世界的にも遅い。また、コロナ前の成長率も世界最低水準だったことから、事業を拡大させるには海外への展開が欠かせないという考え方が、外食産業で広がっている。 900円でも「高い」とされる日本のラーメンが、欧米では2000円以上でも普通に売れるというのはよくいわれることだ。他の外食でも
東京、リアル台湾を味わう店
「ご飯食べた？」を意味する「呷飽没？」があいさつになってしまうほどおいしいものであふれる台湾。気軽に旅ができない今、台湾ロスに陥っている人も多いでしょう。そんな人の願いをかなえるべく、「東京の台湾」をピックアップしてご紹介します。 本場の味が楽しめる店はもちろんのこと、現地感のある内装でプチ旅行気分に浸れる一軒や話題の新店、隠れた名店などをタイムアウト東京の台湾出身スタッフ、ヘスター・リンとともにセレクトしました。台湾の豆知識も時々交えたヘスターのコメントとともに紹介しますので、台湾の情報収集としてもぜひ活用してください。 蒲田駅西口のバーボンロードを抜けた場所にポツリとたたずむ本格台湾料理レストラン「喜来楽シライル」 店名の「喜来楽」という漢字の通り「喜んで、皆さん来てください」というハッピーな意味が込められています。 店に入ると、カウンターにその日のおすすめのつまみ類が並び、常連はセル
2022年の外食産業はどうなる？ 「オンザライス系」と「大衆食堂」に注目すべき“合理的”な理由
2022年の外食産業はどうなる？ 「オンザライス系」と「大衆食堂」に注目すべき“合理的”な理由：長浜淳之介のトレンドアンテナ（1/6 ページ） 2021年の外食産業は、前年に続いてコロナ禍に翻弄された1年だった。22年にはどこまで回復するか、予測は困難だ。 消費者の外食に対する感染リスクへの警戒心がいつ解けるかは不明だが、業界関係者の間では「少なくとも3年はかかるのではないか」という声が強い。 そのうえ、牛肉をはじめとする食肉の価格高騰「ミートショック」の影響が広がっている。また、食用油、小麦粉、大豆といった汎用性の高い食材や、輸送に使うガソリン価格の高騰により、多くの店で値上げを余儀なくされるとみられる。需要が減退している状況での値上げは顧客離れを招くリスクが高く、22年の外食は原料高に苦しめられそうだ。
スシロー、イクラ1皿「100円」→「150円」の衝撃 価格高騰にどう立ち向かうのか
スシロー、イクラ1皿「100円」→「150円」の衝撃 価格高騰にどう立ち向かうのか：世界的な需要増（1/3 ページ） スシローがイクラを1皿税別100円から150円に値上げした。漁獲高減少や世界的な需要増が原因だ。世界的な価格高騰に大手回転寿司チェーンはどう立ち向かうのか。 「息子はいつもイクラばっかり食べているから、値段を見てびっくりした」 こう話すのは都内在住のある母親だ。大手回転寿司チェーン「スシロー」は、10月27日にイクラを1皿100円（税込110円）から150円（同165円）に値上げした。なお、東京都などにある都市型店舗では120円（同132円）から170円（同187円）の価格改定となる。
「駐車場」を金の卵へと変えた米企業の着眼点
世界が新型コロナウイルスに翻弄されている。ワクチンの開発・製造も進められているものの、変異種も次々と発見されている。2021年1月7日には2回目となる緊急事態宣言も発出された。当分の間、コロナ禍から逃れることはできないと覚悟を決めたほうがよさそうだ。 コロナ禍における変化を一時的なトレンドとして見ることもできるが、投資家が見るのはその先の世界。新型コロナが落ち着くのを待っている間にも、テクノロジーはかまわず進化を続ける。仮にコロナ禍が収束を見せたとしても、一度起きた変化を基にテクノロジーの活用が進む。コロナ禍で起きた変化を不可逆的な流れとして捉え、企業は来るべき未来に向けて投資をしていかなければならない。 コロナ禍で大きな変動が予想される最たるものが不動産価値だ。日本は20年4月に1回目の緊急事態宣言が発出されて以降、企業の間ではリモートワークが一気に広がった。「Zoom（ズーム）」や「T
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「脱コロナ」で世界的に食材高騰、日本の飲食業に二重苦
