彦根とラーメンのおいしい関係 - 第2回彦根ラーメングランプリ開催 : まち・文化 : DADA Journal - 滋賀県湖東・湖北の地域情報誌 [ダダ・ジャーナル]
おいしいラーメンとは一体何なのか。最近、ラーメンのことばかり考えている。 僕の生まれた広島県東部では、ラーメンといえば尾道ラーメンである。鶏ガラでとった澄んだ醤油スープに豚の背脂が浮かび、麺は中細のストレートというのが基本だ。「尾道ラーメン」という呼び名は最近になって広まったもので、地元では一般的に中華そばと呼ばれていて、どこのお店に行ってもたいていこのスタイルのラーメンが提供されている。価格も安く、いわば庶民のソウルフードといったところだろうか。僕にとってのラーメンとは、まさにこのいわゆる尾道ラーメンであってそれ以上でもそれ以下でもないはずだった。 そんな僕が15年ほど前に彦根にやって来たときに驚いたのが、ラーメン店が少ないということだった。そして、このあたりでラーメンといえば敦賀で、みんな口を揃えたように「敦賀にラーメン食べに行こう」と言った。確かに50キロ以上も離れた隣の県にわざわざ
DADA Journal - 滋賀県湖東・湖北の地域情報誌 [ダダ・ジャーナル]
DADAは701号である まち・文化 来年の干支は「壬寅（みずのえとら）」。十二支「寅（虎）」の年である。寺田寅彦について書いておこうと思ったのは「寅」という漢字が名前にあるからという理由からでは... 続きを読む
マーラーカオ : gatto no gateau : DADA Journal - 滋賀県湖東・湖北の地域情報誌 [ダダ・ジャーナル]
今回は中華風蒸しパンのマーラーカオ（馬拉糠）をご紹介します。マーラーカオはマレーシアから中国に伝わったといわれる蒸しカステラです。醤油や練乳が入っているのでこっくりとした甘味であとをひく美味しさが特徴です。今回のレシピでは、糖分と油分を控えているので、市販のものよりあっさりとした仕上がりになっています。寒い季節、出来立ての蒸しパンは格別です。温かい烏龍茶といっしょにいかがですか？ 材料 マフィン型6個分 薄力粉 110g / ベーキングパウダー 小1と1/2 / きび砂糖 70g / 卵 3個分 / 牛乳 40cc / サラダ油 40cc / 醤油 小1 / 練乳 大2 / レーズン 適量 準備 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて二回ふるっておく。 牛乳とサラダ油は合わせて計量しておく。 蒸し器を火にかけておく。 作り方 ボウルに卵を割り入れ混ぜたら、きび砂糖を二回に分けて加え表面が白っ
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