｢大戸屋｣はなぜ｢やよい軒｣に勝てないのか？
「大戸屋は儲からない。投資が重たい割に回収が少ないので、既存のフランチャイズ（FC）オーナーはこれ以上店舗を出したがらない」――。こう嘆くのは定食チェーン「大戸屋」の関係者だ。 これまでに何度も報じてきたように、大戸屋HDでは2015年7月の実質創業者・三森久実会長の急逝を機にお家騒動が勃発。役員人事を巡り、会社側と創業家側が対立している。 15年間、利益はゼロ成長 お家騒動の陰に隠れて目立っていないが、大戸屋は従来からもう1つの問題を抱えている。2001年の上場以来、売上高は増えているのに、営業利益がほとんど変わらないという”収益性”の点だ。 営業利益は2001年度に6.1億円、その後ピークだった2013年度に7.5億円になったが、前2015年度は6億円にとどまった。実に15年間にわたって利益はゼロ成長にとどまった計算になる。 9月下旬には、経営陣と創業家が対立に至るまでの経緯を第3者委
「東京チカラめし」68店舗を売却 三光マーケティングフーズ - 日本経済新聞
三光マーケティングフーズは10日、牛丼店「東京チカラめし」の直営店の約8割にあたる68店舗を売却すると発表した。売却先はカラオケ店などを運営するマック（東京・新宿）で、売却額は未定。三光マーケは新会社「チカラめし」（東京・豊島）を6月2日付で設立して68店を移管し、新会社の全株式を
モスバーガー、なぜ好調？マックとの明暗を分けた、商品力とFC店舗力の秘密
マクドナルドが不振に陥っている一方で、モスバーガーが健闘している。 日本マクドナルドホールディングスは2013年12月期の連結経常利益が前期比57.9％減の100億円に落ち込むと発表したが、その後も業績悪化の流れは止まらない。13年12月の既存店売上高が前年同月比9％減で、6カ月連続で前年同月比減となった。加えて、13年10月以降、3カ月連続で客数が同月比2ケタ減を続けている。 そんなマクドナルドに対して、モスバーガーを展開するモスフードサービスの業績回復が鮮明になってきた。13年度上半期（13年4～9月）の売上高327億1600万円（前年比6.4％増）、営業利益11億6900万円（同19.3％増）、経常利益12億7900万円（同21.5％増）を計上した。通期予想はそれぞれ654億円（同4.9％増）、25億5000万円（同35.0％増）、28億円（同31.8％増）である。 モスバーガーは数
王将前社長の義理固さ…京都橘サッカー部との「約束」果たした （産経新聞） - Yahoo!ニュース
「餃子の王将」四条大宮店で自らギョーザをふるまう大東隆行社長＝平成２１年９月、京都市中京区（写真：産経新聞） 「餃子の王将」をチェーン展開する「王将フードサービス」の社長射殺事件で、亡くなった大東隆行さん（享年７２）は赤字が続いていた同社の経営を立て直した「カリスマ社長」として知られていた。その一方で、毎日コツコツと仕事に励んだり、お世話になっている人たちへの感謝の気持ちを表したりと、気さくで温かみのある人柄を示すエピソードも次々明らかになっている。事件から１カ月が過ぎても解決の糸口が見えない中、取材で垣間見えた人物像を振り返った。（大津支局 海住真之） ■掃除のおじさん 大東さんが京都市山科区の同社本社前で射殺されたのは、昨年１２月１９日早朝。「王将の社長が撃たれた。すぐ現場に行ってくれ」。デスクからの指示を受け、すぐさま応援取材に向かった。現場周辺に到着すると、１００人を超える報道
人気外食Green’s K、なぜ成功？常識破りのブルーオーシャン戦略で“非”顧客を獲得
メガバンク勤務後、アメリカのビジネススクールでMBAを取得し、今では幅広い企業の戦略立案やマネジメント教育に携わる安部徹也氏が、数多くのビジネス経験やMBA理論に裏打ちされた視点から企業戦略の核心に迫ります。 アベノミクスで外食産業にもようやく日が差してきましたが、まだまだ消費者の節約志向も根強く、多くの企業が苦戦を強いられる中、客の行列が絶えないレストランもあります。 たとえば、全国に11店舗展開（1月時点）されている鉄板ビュッフェ「Green’s K」。 このレストランの売りは、店舗や時間帯によって価格は違いますが、自分の食べたいものが好きなだけ食べられるバイキング形式で、価格がわずか770円というところ。普段は節約志向から外食を敬遠する顧客を呼び込んで、成功を収めているといえるでしょう。 Green’s Kがそんな低価格で客にとっての価値の高い料理を提供して成功を収めた背景には「ブル
現代ビジネス：知らぬは客ばかり、外食産業実はこんなふうに作っています
食用に向かない材料をくっつけて美味しくしたり、新鮮さを保ったり……最先端の技術を使えば、ほら、できあがり。外食に出掛けた先で知らないうちに口にしている「製品」、こんなにあるんです。 家庭料理とはまったくの別物 大きな赤身の塊肉。それが台に載せられ、機械に吸い込まれていく。上から剣山のような何十本もの針が降りてきて肉に突き刺さった。針の先から液体が注入された瞬間、ボワッと肉が膨張し、ひとまわり大きくなる。針の抜き刺しが何度も繰り返され、その肉の「加工」が終わる。 加工後の肉をスライスすると、そこには以前の姿からは想像もできないような美しい霜降りが現れた—。 これが、「インジェクション肉」の作り方だ。肉に注入されたのは、液状化させた牛脂。同時に軟化剤なども添加されるため、あっという間に脂がのって柔らかい高級霜降り肉のような味わいに変わる。 ホテルや百貨店などの食材偽装問題で話題となって初めて、
キャビア・レッドキャビア・トビコキャビアの大問題 | FOOCOM.NET
どんなコラム？ 職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあります。多角的な視点で食の課題に迫ります プロフィール 京都大学大学院農学研究科修士課程修了後、新聞記者勤務10年を経て2000年からフリーランスの科学ライターとして活動 阪急阪神ホテルズのメニュー問題の第一報を聞いた時、「キャビア」の代わりに「トビウオの卵、つまりとびこ」なんてとんでもない、と思いました。そして、気付かない客のほうも、どうかしてるね、と考えました。 記事をよくよく読んで、「レッドキャビア」はあの「キャビア」ではなく、違うものらしいと理解し、そもそもキャビアってなんだ？ と考えたところから、深みにはまりました。ずぶずぶと。 キャビアは、大辞泉によれば「チョウザメの卵を塩漬けにした食品。イランカスピ海沿岸などに産する。高価で珍味」。うむ。レッドキャビアは、載っていません。 ならば、
朝食ビジネス、秘かにブーム〜終日提供の人気専門店続々、縮小続く外食チェーンも拡充
少子高齢化やコンビニエンスストアの台頭で需要減少に苦しむ外食産業が、数年前から朝食時間帯の集客増を狙い、同時間帯への新規参入や新メニュー開発など、モーニング需要獲得に力を入れている。また、「朝食」を売りにする飲食店も増えており、外食業界では朝食ビジネスが熱気を帯びている。 日本マクドナルドホールディングスの原田泳幸会長兼社長（当時）は、今年1月半ばの会見で、朝食メニュー「朝マック」を強化し、300円の新しい低料金メニューを増やす計画であると発表した。その上で「昨年比約6倍の広告宣伝費を投入して周知を徹底、朝食時間帯の売り上げを10％以上伸ばす」と語った。この“6倍”という数字に多くの広告関係者が「“6割増し”の言い間違えではないか」と驚いたのだが、ともかく同社の朝食強化戦略が明らかになった。同社はその戦略の一環で、月曜朝（9時まで）にバリューセットを注文すると、週替わりでガムや絆創膏、文房
【ＢＯＯＫ】居酒屋で成功したノウハウを指南！ 現状打破のためのメソッド満載
「おやじは３秒で勝負する」「右側から攻める」「客の要望は聞かない」「成功事例はマネない」…こんなユニークな方法で魔法のように客を呼ぶ極意がこの本には満載だ。ビジネスコンサルタントで、自ら居酒屋チェーンも経営する著者が、成功を重ねる実践現場から導き出したノウハウだから、凡百のビジネス指南とは一線を画す。今の仕事に悩み、停滞気味のサラリーマンが現状を打破しスキルアップを図るには格好のテキストだ。 （文・幾田進 写真・剣持和政） ──それにしても、なぜ居酒屋を 「居酒屋は手っ取り早く開業できますが、９割は個人店で７割が１年以内に閉店します。でも経営をちゃんとやれば成功率も高い。ちまたの成功者はここから出ます。人対人のビジネスのエッセンスが詰まっており、経営手法はすべてのビジネスに通じるからです」 ──「３秒でつかめ」「成功事例はマネない」とか、ユニークですね 「かつてはファミレスのマニュアルを作
ロンドンの回転寿司で「ライスバーガー」が売れるワケ：日経ビジネスオンライン
大竹 剛 日経ビジネス記者 2008年9月から2014年3月までロンドン支局特派員。2014年4月から東京に戻り、流通・サービス業を中心に取材中 この著者の記事を見る
モンゴル人が揚げる天ぷらでもノルウェー人の握る寿司でもいい：日経ビジネスオンライン
松久：日本食ブームが世界に広がり、日本食の認知度は非常に高まっていますが、それが「正しい日本食なのか」とつい日本人は考えてしまうようです。でも何が正しくて、何が誤っているのかと悩む必要が本当にあるのでしょうか。私は日本という国の食文化が世界に広がっていることを、もっともっと素直に評価すればいいと思います。 ノルウェー人が寿司を握って、モンゴル人が天ぷらを揚げてもいいじゃないですか。これはダメ、あれはダメではなくて、お客様が喜んでくれる料理を工夫して作って出せばいい。現地で手に入る食材や、調理方法と組み合わせることで、新しいメニューが生まれる。こうして料理は進化し、発展していくものです。 ノブの料理は日本食をベースにしていますが、世界各国の様々なアイデアを取り入れてユニークなメニューを生み出してきました。 松久：何をすればお客様は喜んでくれるのかをずっと考えてきました。私は18歳で寿司の世界
“異食”対談 坂本孝（俺の株式会社社長）vs.正垣泰彦（サイゼリヤ会長） 「安けりゃいい ってもんじゃない！」
坂本孝 外食業界に本気で参入して、2年でして。正垣会長は、もう四十数年。今日は子どもが横綱に会ったような気分です。 正垣泰彦 いえいえ、恥ずかしくて、どこか入りたいですね。 自分は1つのこと以外はできないんだけど、坂本さんはどんどん挑戦していくじゃないですか。「ブックオフ」を創業、経営されて、次に「俺のイタリアン」。 新しいビジネスを探し当てる勘っていうのかな、それがやっぱりすごい。どうやって磨いているんですか。 坂本 私は山梨県甲府市の生まれなんですが、おやじが、町工場を経営していまして。物心ついたときには、食卓で新事業の話などを聞かされていたわけです。いつもそういう環境にいまして。一度も会社に勤めたことがないんですよね。自分自身がやらなきゃいけないから、常に新しいビジネスのネタを探し歩いています。 街に行列があると、すぐに並びますしね。ユニクロでも3時間待ちましたから。並んでいる人にい
日本の外食チェーンが韓国で次々と店舗数拡大：日経ビジネスオンライン
気になる記事をスクラップできます。保存した記事は、マイページでスマホ、タブレットからでもご確認頂けます。※会員限定 無料会員登録 詳細 ｜ ログイン 中小企業を守るため、韓国の政府機関は、韓国の大手外食チェーンが店舗数を拡大するのを規制している。こうした中、日本の外食チェーンの韓国進出が目覚ましい。かつら、CoCo壱番屋、かっぱ寿司、スシロー、モスバーガー、東京ハヤシライス倶楽部。 これまで日本の外食チェーンは韓国市場で浮き沈みを繰り返してきた。撤退した会社もある。ところが2013年2月以降、今までとは違い攻撃的に店舗数を拡大し始めている。寿司、うどん、とんかつだけでなく、ビビンバやチゲなどの韓国食もメニューに追加し、積極的に市場を切り開いている。 その背景には、政府機関「同伴成長委員会」の存在がある。同伴成長委員会は飲食業を中小企業の適合業種とみなし、大手企業と一部の中堅企業――年間売上
【外食ウォーズ】「サブライム」急成長の秘密 屋台で低投資＆早期回収モデル確立
低投資＆早期回収＆買収を武器に急成長する『サブライム』（東京都港区）は、２０１３年度で第７期目の新興企業。だが、８年後の２１年には売上高１０００億円規模のグループへ飛躍する構想を立てている。社長の花光雅丸氏（３１）はこういう。 「八百八町買収で年商１００億円を超す企業グループに成長しました。今後は内部戦略に傾注し、２年間はＭ＆Ａ（合併・買収）は極力行わない方針です。成長するためには内部に力をためる時期が必要だと思っています。しかし２年以内にもし逃したくない案件があれば実行する可能性もあります」 居酒屋のカリスマ・石井誠二氏（７０）が花光氏を見込んだのは、花光氏が構築してきたビジネスモデルにある。 花光氏は１９８１年、和歌山県白浜海岸に近い南部町の生まれ。「シベリアンハスキー犬が欲しい」と思い、小学校１年生から６年生まで新聞の夕刊配達を続けた。５年生の時には５０万円を貯金、犬を買った。県立田
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お客は“他人の評価”ではなく“事実情報”で店を選ぶ――日本食いしんぼ学会「第一回グルメディア調査」 - FoodWatchJapan
http://www3.keizaireport.com/report.php/RID/182456/