サクサク読めて、アプリ限定の機能も多数!
トップへ戻る
デスク環境を整える
www.tarunoaji.com
このたくあんのパリッコリッとした歯ごたえのある触感は大根を天日干しと呼ばれる方法で乾燥させることにより生まれます。大根を自然の力で乾燥させ、もともとの重量の3分の1以下まで干すことにより、大根本来の甘み、うまみをギュッと凝縮することができるのです。ただし、この天日干しには冬の寒風と太陽、風通しの良い広い平野という条件が必要です。こういった条件は都会ではまずできません。田舎ならではの条件です。 また乾燥中の大根は雨に打たれてはいけないため、農家の方々は様々な工夫と労力を使い、大変なリスクの中、太陽と風という自然の力で天日干しを完成させるのです。ちなみに現在日本でこういった天日干しを行ってうまみを凝縮させる製法はたくあん全体の2割程度と言われており、残りの8割は塩漬けによって凝縮させます。コストや手間の面から考えても塩漬けの方が良いからですね。しかしながら私達にとってはこういった昔ながらの方法
ぬか床で漬けた漬物は夏だけではありません。じつは、一年中楽しめます。 その理由は旬のお野菜ほどお求めやすく、そして一番美味しくぬか漬けにできるからです。料理の際に余った野菜もそのまま漬けておくだけでいいのでとっても合理的です。 春野菜のオススメぬか漬け 春野菜なら春キャベツ、セロリ、アスパラガス、新玉ねぎ等です。春キャベツは水分が出やすいので予め塩もみし、少し水分を出しておくと良いです。新玉ねぎは辛味が残るので4等分に切って、漬け時間を長くしましょう。白っぽさがなくなり透明感が出てくると食べごろです。 夏野菜のオススメぬか漬け 定番のきゅうりはぬか漬けの中でも一番早く漬け上がる野菜で、特におすすめです。茄子(ナス)は色が変色しやすいので、最初は塩もみした後、しばらくしてから漬けると良いです。やや苦味はありますがゴーヤもぬか漬けに向いています。他にはピーマンやパプリカも美味しく漬かります。
このページを最初にブックマークしてみませんか?
『漬物の通販/販売なら昔ながらの漬物屋【樽の味】』の新着エントリーを見る
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く