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490 腸管出血性大腸菌と490 カンピロバクターに関するohira-yのブックマーク (8)

  • 牛の胆汁及び肝臓中から分離されたカンピロバクター並びに志賀毒素産生性大腸菌の血清型について.pdf

    高知衛研報 . . . , 高知衛研報 53, 2007 37 牛 の胆汁及び肝臓中から分離されたカンピロバクター並びに 志賀毒素産生性大腸菌の血清型について 松 紀子・谷脇 妙・絹田 美苗 *・千屋 誠造 * 【要旨】 平成16年6月∼19年1月に高知県内の肉処理場に搬入された牛の胆汁及び肝臓のカンピロバクター並 びに志賀毒素産生性大腸菌 (STEC) の汚染実態について調査した。 カンピロバクターについては、 牛 318頭中74頭 (23.3%) の胆汁から、 牛165頭中2頭の肝臓から検出され、 すべて Campylobacter jejuni であった。 うち1頭は胆汁及び肝臓の双方から検出された。 血清型は、 O:4,13,16,43,50 (O:4-complex) が一番多く検出され、 次にO:2であった。 STECについては、 牛318頭中1頭 (

  • 鶏肉や生レバーの食中毒 ギラン・バレー症候群発症の可能性も

    今年4月末、生肉ユッケの『O111』による中毒事件が焼き肉店で次々と発生し、日中を震撼させた。「中毒患者数は年間約2万~3万人も。高温多湿になり、細菌が繁殖しやすい6~8月は、中毒の危険性がもっとも高まる季節です」(女子栄養大学教授 上田成子さん)。まずは、肉や魚など身近な材に潜む危険な細菌への対処法からリサーチ! 『腸管出血性大腸菌(O157、O111など)』 「中毒で特に話題になったこの菌は主に牛肉に多く、生でべるのは非常に危険。しかし75度で1分以上加熱すれば死滅します。菌はカットした断面に付着しているので、ステーキ肉は表面を焼けばOKですが、加工されたハンバーグなどは、中に菌が混ざっている場合があるので、中心部までしっかり火を通してください」(社団法人 日品衛生協会 高谷幸さん) ●特徴 「牛などの腸管内に生息。処理段階で肉に付着し出荷されることも。出血性大腸炎な

    鶏肉や生レバーの食中毒 ギラン・バレー症候群発症の可能性も
  • asahi.com : 実は多い、生肉絡みとみられる食中毒 しっかり加熱を - マイタウン広島

    焼き肉店で生肉料理のユッケをべ、4人が死亡した集団中毒。広島でも、保健所などが焼き肉店や精肉店などの指導に乗り出している。生肉に限らず、肉は加熱が不十分だと、中毒になる危険性が高い。べる際の注意点をまとめた。 9日から焼き肉店などの指導を始めた広島市保健所は「肉処理場から飲店まで、どの流通過程で生用に処理したのかをはっきりさせるよう求めている」(品保健課)という。 ただ、罰則規定がないため、中毒が起きて店が営業停止にならない限り、表沙汰にならないのが現状だ。 実は、生肉が絡んだとみられる中毒は多い。市保健所によると、中毒菌で昨年最も多かったのは、腹痛や下痢などの症状が出る菌「カンピロバクター」。もともと動物の消化器に生息するため、肉から感染する場合が多いとみられている。 カンピロバクターによる中毒は、同市で昨年起きた中毒の発生件数(138件)で最も多い119件を占

  • 肉の生食問題 5つのポイントと今後の対応

    瀬古 博子 2011年5月4日 水曜日 キーワード:メディア 中毒 「集団中毒で男児死亡、生肉のユッケが原因」、「生用でない肉をユッケに」、「別の焼肉店でも男児死亡…加熱用肉を生提供」・・・。 富山県と福井県で起きた中毒に関する新聞記事ですが、「生用」に言及した見出しには違和感を覚えました。今回の問題で重要なことは、「どんな肉でも生中毒の原因となりうる」ことではないでしょうか。 腸管出血性大腸菌による中毒と肉の生について、5つのポイントを示します。 (1)腸管出血性大腸菌は、牛の腸管などに存在しています 腸管出血性大腸菌O157の場合、と畜場に運ばれてくる牛の保菌率は10%を超える状況とされています。牛は、腸管出血性大腸菌を保菌していても症状を出さないのです。 (2)生用牛肉、牛レバーの出荷実績はありません(2008年度) 生用と表示され市販されていた牛レバーにつ

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  • 生食用食肉が流通しないのは

    @Mandarinia なんで、生の基準っていうのが http://bit.ly/lSIKoN 作ったはいいが有名無実なものと化してしまい、まったく出荷されていないかについて、ちょっと考えてみた。うちはそんなことねえぜという方がいらしたら教えてください。連ツイします。 @Mandarinia まず、と畜場で(4) 肝臓の取り出しに当たっては、肝臓、手指又は器具が皮毛又は作業員のエプロン等に触れないように取り出し、直接、清潔な容器等に収め、取り出し後は速やかに冷却すること。/ これがむずかしい。作業員のエプロン等に触れぬよういきなり専用容器に納めるとなると、

    生食用食肉が流通しないのは
  • 生レバーと生食用レバーの違い - userinjapan's diary

    レバ刺しに関する記事がはてブで話題になっていたので、以前ちょっとした事件の際に、飲店における生レバーの提供について調べたことを思い出した。当時まとめた資料は手元にないので適当にググって該当するリンクを示す。もっと正確で最新の情報もあるかもしれないが、今回は大意が汲めれば良しとする。 肉による中毒予防ポイント 島根県 : 生肉 松山市ホームページ>肉やレバーの生について 鶏肉・牛レバーによるカンピロバクター中毒 どれも大体同じようなことが書いてあって、要するに生でって良いとされているのは基準に適合した屠畜場から出荷され「生用」と明記されたものだけである。ところがこれは実際ほとんど出回っていない。平成20年度において、生用レバーの出荷実績のある屠畜場は全国に4箇所のみ。そして全て馬レバーであった。つまり牛や豚のレバーは全く出荷されなかったことになる。 これについては昔か

    生レバーと生食用レバーの違い - userinjapan's diary
  • “生食用の牛肉”は出荷されていない?都のサイトで正しい知識を - はてなニュース

    富山県内の焼肉店で事をした男児が腸管出血性大腸菌「O-111」に感染し死亡した問題を受け、中毒の原因とみられる「生肉」の安全性を問う声が高まっています。はてなブックマークでは、東京都福祉保健局のサイトで公開されている“肉の生による中毒を防ぐ方法”をまとめたリーフレットに注目が集まっています。 ▽ ちょっと待って!お肉の生|「品衛生の窓」東京都福祉保健局 サイト内の上記ページでは、肉を生でべる際の注意点として次の3つを挙げています。 肉は生でべると、中毒になることがある 子どもが肉を生でべるのは特に危険 「生用」の牛肉、鶏肉は流通していない 肉の生による中毒は、「カンピロバクター」や「腸管出血性大腸菌(O-157など)」といった菌が主な原因です。これらの原因菌は新鮮な肉にも付着していることがあり、少量でも中毒を引き起こす可能性があるので危険です。特に子ども

    “生食用の牛肉”は出荷されていない?都のサイトで正しい知識を - はてなニュース
  • 会議資料詳細

    場所:福岡県吉塚合同庁舎7階 特3会議室 主催:品安全委員会・福岡県 (1)開会・開会挨拶 福岡県保健医療介護部の安全総合調整監 嶺美明 (2)オリエンテーション (3)情報提供「肉の生による中毒のリスクについて」 内閣府品安全委員会事務局勧告広報課リスクコミュニケーション専門官 浅見成志 (4)グループワーク (5)意見交換 コメンテーター:内閣府品安全委員会事務局リスクコミュニケーション専門官 浅見成志 福岡県保健医療介護部保健衛生課参事補佐 安在敏 コーディネーター:内閣府品安全委員会事務局勧告広報課技術参与 中島朋子 (6)グループワーク2 (7)品安全委員会からのお知らせ (8)閉会 ※下記資料ファイル位以外に、品安全委員会より「品安全20号、23号、24 号」、「品による窒息事故のリスク評価について」、 「品安全委員会をご存知ですか?(ご案内チラシ)」

    ohira-y
    ohira-y 2011/04/08
    食品安全委員会は言っている、生肉は食べるべきではないと。
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