アルーチパン教室ブログ (横浜,自家製酵母,ハード系,バゲット,カンパーニュ,微量イースト,ポーリッシュ,中種,湯種,高加水,老麺) アルーチ パン教室は、つくる度に思う「ナゼ？」を一緒に解決するパン教室です（横浜）。 自家製酵母・ハード系を主軸に製パン理論・製法を伝えます（ﾊﾞｹﾞｯﾄ,ｶﾝﾊﾟｰﾆｭ,ﾌｫｶｯﾁｬ,ﾘｭｽﾃｨｯｸ,ﾁｬﾊﾞﾀ,山食）製法（老麺,ﾎﾟｰﾘｯｼｭ,中種,湯種,長時間発酵,冷蔵発酵,ｻﾜｰ種,ﾙｳﾞｧﾝ） モルトについてまた質問が多いので、 以前書いたブログを。 ちょっと加筆したりしていますので時間ある方は読み直してみてください。 でも「酵素」についての考えはハード系を作りたい人はすごく意識してください。 私も最近「酵素」をどうやって使うかを意識したパン作りを最近すごーーーくします。 ①モルトとはいったい。 ②モルトをどうして利用するのか ③モルトシロップと
