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ここ最近よく耳にするようになった「発酵鍋」。「発酵鍋」と言うまでもなく、普段から発酵食品を食べている方にとっては、酒粕やキムチなどを入れたり、つけダレに発酵調味料を使ったりなど、鍋料理と発酵食品の相性が抜群なことはご存知の通りだと思います。 しかし、「発酵鍋」としてトレンド鍋になるのは、とてもうれしいですね! 今回は、発酵鍋の代表格、台湾の“酸っぱ鍋”としても有名な、「酸菜白肉鍋(スワァンツァイ パイロウグゥオ)」のレシピをご紹介します。また、酸菜白肉鍋に入れる酸っぱい白菜の漬け物「酸菜(サンサイ)」の簡単な作り方や、おすすめのつけダレや〆、酸菜白肉鍋の健康作用や作る時や食べる時の注意点もチェックしてみました。 台湾の台北にある名店「長白小館」の酸菜白肉鍋 発酵鍋はトレンド鍋! レストラン予約と宴会・グルメ情報検索サイト「ぐるなび」では、2009年から、その年に流行しそうな鍋を「トレンド鍋
haccola 発酵ライフを楽しむ「ハッコラ」 haccola(ハッコラ)は発酵ライフを楽しむためのメディアです。発酵食品のレシピやニュースをお届けします。日本とアジアの発酵食品を世界にもっと知ってもらえるよう英語版もあります。 フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。第1回目は、タイの納豆「トナオ」を求めて、チェンマイのタン村を訪れた安田さん。藁(わら)ではなく、身近な葉で茹でた大豆を包んで作るというトナオについて、現地のトナオアーチャン(納豆先生)に教えてもらいました。 タイの納豆、「トナオ」との出会い 「安田さん、面白い食材があったよ。」 昨年の夏、タイの少数民族の村に10年以上通い、昔ながらの製法で作られている布製品の仕入れをしているOg(おぐ)さんから、お土産に丸くて薄い、せんべいの様なものをもらった。 匂いを嗅ぐとほろ苦いチョコレートの
haccola 発酵ライフを楽しむ「ハッコラ」 haccola(ハッコラ)は発酵ライフを楽しむためのメディアです。発酵食品のレシピやニュースをお届けします。日本とアジアの発酵食品を世界にもっと知ってもらえるよう英語版もあります。 藁を使った本格的なものや、鍋をそのまま保温させる知恵や、納豆菌を何から取るか?などなど、「納豆は手作り派」には実に様々な方法があります。 (きっと一度ハマると、どんどん極めたくなってマニアックになるのでしょうね) いずれにしても便利なものがたくさんある現代の英知と、過去から伝わる智慧を融合させて、現代人の健康を保つ発酵食が日常的に食べられるとしたら、それはもう、とても豊かな食生活のシフトと呼べるはず。 今日は、週末などに気軽に挑戦できる、手作り納豆の簡単な方法をご紹介します。 蒸した大豆が、納豆菌を取り込んで発酵すればもうそれは「納豆」 実は、作り方はとってもシン
チーズは製造方法の違いにより、ナチュラルチーズとプロセスチーズに分類されるのをご存知でしたか? 今回は『チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘』の著者である齋藤忠夫先生に、ナチュラルチーズとプロセスチーズ、それぞれの特徴と健康的に食べるコツを教えていただきました。 科学的なアプローチからだけでなく、チーズをもっと楽しむためのエッセンスも満載です! 乳酸菌が生きている!「ナチュラルチーズ」 「乳酸発酵をした後に高温での加熱処理をしていないチーズをナチュラルチーズといいます。チーズ中に乳酸菌が生きているため、時間と共に風味が変化するのが特徴であり魅力です」(齋藤先生)。 つまり、ナチュラルチーズを食べれば、生きたままの乳酸菌を体に取り入れることができるということですね! ということは、ナチュラルチーズは加熱しない方が良いのでしょうか? 乳酸菌が死んでしまっては健康効果が薄れるのでは? 乳酸
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