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「京野菜」の具体的な定義はありません。京都府内で取れた野菜は全て京野菜と総称されています。 JA京都においても、管内で生産された野菜全てを「京野菜」として位置づけています。 京の伝統野菜とは 1. 明治以前の導入の歴史を有する。 2. 京都市域のみならず府内全域を対象とする。 3. たけのこを含む。 4. キノコ類、シダ類（ぜんまい、わらび等）を除く。 5. 栽培又は保存されているもの及び絶滅した品目を含む。 ブランド京野菜とは 「京の伝統野菜」の中から （1）高規格のブランド認証基準※ （2）市場流通する生産量 （3）加工向け産品は除く（消費者の目に触れる） （4）有識者の審査会をパス の各項を満たすものとしています。