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解説／料理長 井上裕基・副料理長 露詰まみ 写真・文／ライター織田城司 Commentary by Yuuki Inoue & Mami Tsuyuzume Photo & Text by George Oda メニューについて 今回は、海の幸のスープ煮込みを紹介します。 イタリア語でズッパ・ディ・ペッシェは、魚のスープの意味です。そのスープの範囲は広く、フランスのブイヤベースの起源といわれる鍋物のような料理もあります。 鍋物は日本に鍋奉行がいるように、イタリアでも地域や家庭によってさまざまな調理法があります。当店はその中でも、トスカーナ地方の港町、リヴォルノの郷土料理「カッチュッコ Cacciucco」の調理法を基本にしています。 カッチュッコの起源は１６世紀のルネッサンス期にさかのぼります。当時、トスカーナ地方を統治していたメディチ家は、ヴェネチアのように港を整備して、水運による商業の