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miipan.hatenablog.com
ご無沙汰の投稿です。 毎日パンは焼いていますが… ブログ書くような内容も思いつかず😅 まあゆるくやってるんですが…。 前回はコロナ予防接種の1回目の前日に投稿して明後日2回目の接種なので結構あいたなあって感じです。(3週間かな) オーブンの調子におちょくられながらも オーブンを綺麗にお掃除し↓ ピカピカにガラスを磨き✨ ご機嫌とりながら日々焼いてる そんなパンを一部ご紹介します✨ バゲットとカンパーニュなど ハードパンばかり焼いております。 このカンパーニュは 今までで1番開いたかな〜! 内相はこんな感じ 好みの感じに焼くって難しいです。 適当に作ったパンがそこそこうまく焼けたり バゲットに クッペ これは高加水の微量イースト カンパーニュ ですね! 中々いい感じに焼けましたが 本当難しいです。 これは黒胡椒とローズマリーのクッペ チーズたっぷりです! 久々膨れまくったバゲット✨ 私が考
こんばんは〜miiです この1週間は子供達の学校でコロナ感染が 2度も出てしまい休校に振り回された そんな1週間でした。 挙句娘は微熱も出す始末…😂 パン作りもうまくいったりいかなかったり。 この週末は角食とバゲットを焼いていました。 角食は イーストで作ったものと酵母元種で作ったもの 2種類焼きました。 最初はイースト 耳が柔らかく、ふわふわ食感の 美味しい角食が焼けて子供達にも 大人気でした🙌 今日ね同じ型を使ってる Twitterの相互さんから粉量の話を聞いて次は20g増やして焼いて見ようかなと思います。 私って 「この型はこの量」って思うと 「そこを変える」って概念にならなくって😅 ただ話を聞いて確かにって思う事があって、 少しクラムが軽すぎるところもあるよなあ〜って。いいきっかけをもらいました。 次回どうなるかお楽しみに〜! そして 今日焼いたのが酵母元種で作った角食 上に
こんにちは 昨日生地を作ったバゲットを 焼きました😊 とにかく成型でダレることを 防ぎたかったのでベンチタイムを取らず 成型しました。 その甲斐もありダレてしまう事はなく 成型しクープも切る事が出来ました。 クープ切る前 パンマットに入れたまま冷蔵庫へ5分ほど冷やしてからクープ入れています。 予熱250度完了した時点で220度〜 250度まで上がりきるまで 待ってシュートしました。 少し蒸気のお湯が多かったかも😅 250度10m 230度10mで焼きました。 焼き上がりはこちら なんとかクープは開きました。 帯切れもないので合格です✨ (多少のクープの開きの悪さはあるけどね) そして内相はこちら 下が少しつまりあるけど なんと言っても艶がピカピカしてて 美味しそう😍 もう少し上は目指しますけど スランプは脱したかなと思います。 焼減率は23.8%でした💮 【今回気づいた事】 1 予
こんにちは 今加水80バゲットを安定した形で作りたいなあと思ってるんですが…。ここ3日連続で失敗していまして😂ちょっとね色々検証してレシピも見直しています。気温や湿度で大きく変わるので難しいパンですね。同じように作ってるつもりなのにうまくいかないしイーストと酵母でも変わってきます。また粉の種類でも大きく変わります。難しいけどそれだけいろんな味のパンが作れるのは面白いとは思うのですが😅 とりあえず安定して焼けるよう しっかり温度を計っていきます。 1 [パンの工程] 粉はベーシックな リスドォル100% イーストは0.1%〜0.15% 塩2% 加水80% で作ってみます! 材料を切り混ぜし40分置いてパンチ 20分置いてパンチ 畳んでタッパに入れて 発酵しています。 1.5〜1.6倍程度膨れたら野菜室へ! (時間より生地の状態を見て) 今日は冷蔵庫で24h置きます。 明日の夕方焼いてみま
新しい試みとか 実験って ワクワク楽しそうな感じがするけど そんな感じでやっちゃうと 必ずうまくいかない…。 今日の私です。 適当なものが焼けてしまって ただガッカリ (一応美味しく食べてくれる代物ではあった。) まあ結果食べ物で遊ぶという…。 やっぱ緊張感ってパン作りには 大事だなあと思ったわけで…。 この後 友人からパンの注文が入り📱 気合を入れて緊張感を持って作ると 自然にいいものができるし、 いい気付きや発見もある。 以前も作ったけど イーストとレーズン酵母のバゲットを同条件で作ってるんだけど、どういうわけだか同じ加水なのに生地の固さとか繋がり方とかが全く違うんだよね…。なので今日はイーストのはいつも通りで、レーズンはパンチ4回で時間も少し長くした。そしたら生地がいい感じに繋がって伸びた。これが明日の出来にどう影響するのか少し楽しみ。予備発酵も以前の生地で4〜5時間って書いたけど
急に真夏日になりましたね〜。 今朝バゲットを焼きました。 少し気をつけて作ってみたので まとめておきます。 バケット作りってこの実験のような事の繰り返しなんですよね〜。気候や温度湿度にものすごく左右されます。なので今書いてるのは今のこの季節限定の内容かもしれません😅笑 🥖まずは見た目 しっかり縦にも伸びてクープも しっかり開いてエッジがたっています💮 もう少し薄く切ってよかったのかなあってところですが最近の中では上出来です。 上天板をいつもひっくり返して置いてるんですが、今日は天板そのまま置いたので空間が狭かったんですよね〜。それがこのエッジやクープに影響してるのかは謎ですが関係あるのかもしれないのでまた次回も同じ方法で焼いてみます! 🥖続いて内相 気泡の良し悪しは私も本当の所はよくわかっていませんがこの大小混ざった感じが好きですね。少し詰まりはあったけど好きな気泡に戻ってよかった
私のおうちパンの概念は 美味しければなんでもアリ! と思っていまして…。 今日は日曜日。 家族みんな揃っているので子供達の好きな 惣菜系のエピパンを焼きました。 焼く前はこんな感じ↓ 一応定番のベーコンエピも焼いたんですが 家族の好物を入れてみました。 🥖新生姜入りの豚焼きそばのエピ 🥖kiriチーズのレモンペッパーエピ 🥖ミートじゃが🧅グラタン風エピ 正直どれも美味しかったです♪ あっと言う間になくなりました。 これだけの為に作ったわけではなく お昼の焼きそばのあまり おつまみのあまりクリチ 夕食に使うミートソースを拝借 そんな感じです😅笑 今日はソフトフランスパンって言われる生地で作ったのであっさりした生地なので濃い食材を入れてもすごくバランスよく食べれます。 おうちパンなので肩肘張らず 家族が喜ぶパンをこれからも 作っていきたいなあって思っています。 ちなみに作り方は簡単で
こんにちは 今日は私が1番作っている バゲットのレシピをご紹介します。 (私もまだまだ練習中です😅) 初めてバゲットを作る方には 少し生地が緩く扱いにくいかもしれないです。 細かく説明書いて見ました。 材料 準強力粉(リスドォル) 100g レーズン酵母液 28g(お好みで調整してね 水44g 塩2g (今回は加水72%のバゲットです) ※インスタントドライイーストの場合は0.1g お水を72gで作ってください。 ※75%以上になるとかなり緩い生地になるので 70〜72%ぐらいが1番作りやすいのかなと思います! 作り方 1 粉、水、酵母液は常温に戻して下さい。 戻ったら 水と酵母液をしっかり合わせておく! 粉に水+酵母液を入れカードを使って切り混ぜるように合わせます。あまりこの時ツルッとした生地にならないように…底からカードを入れて切り混ぜる。粉っけがなくなるまででok! 注) 入れる水
こんにちは〜! 6月ですが真夏日になりました。 オーブンを使うと暑くて💦 エアコンをつけて頑張って作っています。 最近友人にバゲットを定期的に焼いていまして…。ただオーブンのスチーム事情で😂 (詳細は下記のツイートの通り😇) https://twitter.com/mii_no_pan/status/1397116640257474571?s=21 そんな事もあって 最近中々納得いく物がうまく焼けずでしたが ようやく納得できる物が久々に焼けて 渡すことができました😊 お渡しする時すごく喜んでくれるので それがすーごく嬉しくって😊 もっといい物を焼こうと いつもモチベが上がります。 いつも自宅だと 内相を見ることができますが 今日はそれができないので 1見た目のビジュアルと 2持った重み 3焼き上がりのパチパチする天使の囁き 4焼減率 を信じて渡しました。 ※焼減率とは 焼く前の生
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