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mori-kumiko.com
このレシピについて植物性乳酸菌が摂れる発酵食品。 ザワークラウトはお肉料理の消化を助ける付け合わせの定番。 日本のぬか漬けや韓国のキムチと同じ発酵食品ですね。 材料はキャベツと塩だけ。 常温に放置しておくだけで出来上がるから、ぬか漬けより簡単です。 環境中にいる野生の乳酸菌がどんどん増えて発酵を促し、最後には酢に近い酢酸に変化します。 暖かい時期は発酵が早いですが、寒い時期はなるべく暖かい部屋においてぬくぬくさせておく。 元気がよいとフツフツ泡と水が上がってきます。 本場ドイツのものはシュワワ~ッて炭酸みたいになるものもあるんですって。 出来上がったら冷蔵庫に。 開封後も2~3週間はもちます。 その強烈な酸っぱさと塩けは、茹でたてのソーセージやポトフなどに添えると料理の味をビシッと引き立ててくれますよ。 乳酸菌がたっぷり移った残り汁は、カレーやスープの隠し味にするととっても味わい深くなりま
このレシピについてかぼちゃの煮物って、簡単なようで難しいと思った事ありませんか? つい調味料を足して水っぽくなってしまったり、煮崩れたり。 では、基本中の基本に戻ってみましょう! かぼちゃの煮物にはだし汁も、酒も、入れません。 塩だけでかぼちゃの甘味を最大限に引き出す「塩煮」です。 かぼちゃ自身の水分で煮るので、砂糖やみりんを入れなくてもかぼちゃが驚くほど甘く、濃く、ほっくりと炊きあがりますよ!
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