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2012年08月09日 グルテンの糖質量 (2) カテゴリ：Low Carb cooking notes 低糖質なパンを焼くのに欠かせないグルテン粉。 以前も書いたが、このグルテン粉、製品によってかなり違うので、パンの焼き上がりも違ってくる。 グルテンの製法や小麦の種類によって、また水分の量なども違っているからだろう。 そのあたりは、試行錯誤をしていけばそれなりにおいしいパンが焼けるのだが、 元が小麦粉なのでグルテン粉にも糖質がある程度含まれている。 気をつけないといけないのはグルテン粉というよりも、ほとんどたんぱくが強化された小麦粉と言っていいほどの糖質量のものが存在することだ。以前調べていて100g当たり60ｇ以上のものがあった記憶がある。確か米粉パン用に焼き色がつきやすいように糖類が加えてあるものだった。 なので、低糖質なパンを焼くには大豆粉、ふすま粉以外にもグルテンの糖質量をよく考