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時代に応じて目まぐるしく変化する飲食業界。経済やマーケットの状況によって、求められるセオリーも変わってくる。当たり前だと思っていたことが、いつの間にか古くなっているケースも多々あるだろう。店作りの基本からトレンド分析まで、よく耳にする20の「常識」にまつわる疑問を、あらためて飲食店経営のプロに聞いた。 飲食店経営20の疑問 01～04 01 メニュー価格は原価から算出する？ 原価率至上主義ではなく、お客様の視点に立った需要ベースの価格決定を 材料費などの原価をしっかり把握し、そこに利益を乗せて価格を決定する──。お店全体を見れば、原価率の高いものも低いものもありますが、メニューの値付けは、通常このようにコストベースで行なわれます。ただし、教科書通りの価格決定法にとらわれすぎると、お店自体の魅力が失われるケースも多いので注意が必要です。これからの経営に求められるのは、マーケットの需要ベースで
スペイン発 世界的注目レストラン スペインが世界に誇るレストラン「エル・ブリ」が閉店！「エル・ブリ」の流れを汲む、次世代スペイン・レストランとは！？庶民的なバルで楽しむスペインの伝統料理も魅力だが、実はスペインの料理を世界的に有名にしているのは高級料理の分野である。 トレンド 海外 トレンド 料理 Vol.5 スペインが世界に誇るレストラン「エル・ブリ」が閉店！「エル・ブリ」の流れを汲む、次世代スペイン・レストランとは！？ 庶民的なバルで楽しむスペインの伝統料理も魅力だが、実はスペインの料理を世界的に有名にしているのは高級料理の分野である。なかでも、前回もふれたが、45席ほどの小さな店にも関わらず、年間200万件もの予約があるレストラン「エル・ブリ」は、革新的な料理で世界のトレンドを変え、スペインを料理大国に押し上げた。この人気店の舞台裏は、映画「エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレス
お店でTV放送やDVDの上映、その前に！ お店で、テレビのスポーツ放送や映画のDVDを流していませんか？もしも許諾をとらずに大型スクリーンなどで放送を流したり、店舗ページなどで、サッカー中継が観れることをうたっているなら、その行為は著作権法上、問題があるかもしれません。 ニュース 店頭販促 店内販促 コンプライアンス お店で、テレビのスポーツ放送や映画のDVDを流していませんか？ もしも許諾をとらずに大型スクリーンなどで放送を流したり、店舗ページなどで、サッカー中継が観れることをうたっているなら※、その行為は著作権法上、問題があるかもしれません。今回はTV放送についてご説明いたします。 ※「本日、サッカー中継放映中！」などと、許可なく掲載すること 1. TV放送をそのまま、受像機で流す場合 飲食店・レストランは営利事業にあたります。また、飲食店でTV放送を流す場合、集客が目的と見なされるた
詳細情報掲載店舗数 14万4千店（2014年12月末現在） 会員数 1,288万人（2015年3月1日現在） 月間アクセス数 11億PV（2014年12月末現在） 月間ユニークユーザー数 5,200万人（2014年12月現在） 「ぐるなび」に店舗情報を掲載 インターネットユーザーにパソコン・携帯電話から貴店をアピールできます。 ターゲットに合わせた効果的な販促 様々なコンテンツから、貴店にあった販促方法をお選びいただけます。
ぐるなび通信 - 飲食店経営・販促ノウハウ ぐるなびPROでは、飲食業界のトレンドからカフェ・居酒屋・フランチャイズなどの繁盛店ノウハウまで、飲食店の開業や経営に役立つ情報をお届けしています。2,000本以上の記事を配信中です。
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