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ESqUISSEとは、〝素描″。束縛のない、自由な感性をイメージしています。フランス料理の伝統と技術に根ざしながら、日本の食材や技法を取り入れた、先進的で優しい独自のお料理をお届けしています。南仏に育ったエグゼクティブ シェフ、リオネル・ベカの料理の原点は地中海に吹く風「ミストラル」がもたらす香り。地球に正しく向き合い、恵みである食材の声に耳を傾けて生まれた、シンプルかつ味わい豊かな美しい料理をお楽しみください。