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災害への備え
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蕨(わらび)は春の山菜を代表する食材です。 しかし、わらびは食用に適した季節が限られており、またそのままでは食べられません。 必ず「あく抜き」の下処理が必要です。(参考:食品安全関係情報詳細) わらびは時間が経つと硬くなってしまうので、できれば採った日のうちに「あく抜き」をしましょう。 あく抜きとは、食材を水にひたして、渋み・苦みなどの食用には邪魔になる成分(あく)を取り除くことです。 植物の場合は、短時間であく抜きをするのがポイントです。 「あく」と一緒に水溶性の栄養分が抜け出て風味が落ちるのを防ぐためです。 具体的には、水にひたす前に食材を茹でて組織を軟化させたり、木灰や重曹を溶かしたアルカリ性の水を使うなどの工夫をします。 この工夫によって「あく」が抜けやすくなり、食材を食感と風味の良い「美味しい」状態にすることができます。
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