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塩引鮭と並ぶ 村上自慢の鮭料理。 「味の芸術品」と 称される珍味です。 塩引鮭を自然の風で1年かけてゆっくりと熟成させ、薄くスライスしたもので、塩引鮭と並ぶ村上の代表的な鮭料理です。旨みが凝縮され「越後村上が生んだ味の芸術品」とも言われます。 食べる前にお酒をかけて食べる風習からこの名前がつきました。 そのまま食べても美味でかみしめるほどに発酵の味わいが口の中にひろがります。 ドイツのグルメ達が世界中の魚介の加工品を集めてビールを飲んだとき「日本の鮭の酒びたしが一番」と賞賛されました。