サクサク読めて、アプリ限定の機能も多数!
トップへ戻る
Pixel 9
www.kayanoya.com
角餅か、丸餅かお雑煮の主役である餅。「角餅」か「丸餅」かは、地域によって分かれています。東日本では角餅が多く、西日本は丸餅が多く使われます。古くは丸餅が主体でしたが、江戸時代に平たく伸ばして切り分ける「のし餅(角餅)」が生まれたようです。また一部には、餅を一切入れない「餅なし」のお雑煮があるのも興味深い点です。 だしと味付け大きく分けて、すましと味噌(主に白味噌)と2つの味付けがあります。もっとも古いお雑煮は「垂れ味噌」で食していたという記録があり、後世で醤油を使ったすまし汁が加わります。だしは、鰹節や昆布、煮干しが全国的に使われていますが、地域によって焼きハゼ、貝柱、鯖節、アゴ(トビウオ)、干し海老など多彩です。 海・山・里の具材さまざまな具材が古今東西で食べられています。魚は鮭や鰤(ブリ)、クジラ、車海老、ハゼやドンコ、焼干し大海老、ホヤやアサリ、ハマグリ、牡蠣と多彩です。一方肉類は少
まずは大根を煮て、お試しください。 自然食の店「茅乃舎」の料理長が、厳選した四種類の国産素材を配合し、ご家庭で使いやすく仕上げました。水から入れて、沸騰してから2〜3分煮出すだけ。ご家庭で本格的なだしが手軽にとれます。 素材は国産の真昆布、鰹節、うるめいわし、そして焼きあご。下味として少量の海塩と醤油を加えています。むずかしい和食も、味付けの心配がなくなります。まずは大根を煮て、味をお確かめください。
私たち茅乃舎は、料理人の知恵と技をご家庭でも味わっていただけるようさまざまな食品をおつくりしています。 どれも素材を吟味し、味づくりに工夫をこらし、化学調味料・保存料は使っておりません。 みなさまの毎日のお料理にお役立てください。
茅乃舎、クッチーナ茅乃舎の楽しい情報やお得情報を携帯でご覧いただけます。QRコードを読み取ってアクセスしてください。
福岡の蛍舞う清流の里山にある、 「御料理 茅乃舎」。 旬の食材の良さを引き出したお料理を ご提供いたします。 店舗 九州
福岡の里山に佇む「御料理 茅乃舎」の料理長が、上質な素材を厳選してつくった「茅乃舎だし」。食卓を豊かにする商品情報や、全国の店舗情報をお届けします。
このページを最初にブックマークしてみませんか?
『久原本家 茅乃舎(かやのや)』の新着エントリーを見る
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く