はてなブックマーク

「おいしい」とは、なんだろうか？ 皆さんは、どんなものを「おいしい」と思うだろうか？ サシの入った高級な和牛のステーキ？ 銀座の一流の職人が握ったお寿司？ 香港の屋台で食べた汁そば？ お母さんが作ってくれたカレー？ などなど、いろんなものを思いつくだろう。 逆に大人になると「まあ美味しいけど、それなりよね」という経験も増えてくる。 そこで、僕らは何を「おいしい」と感じて食べているのか？ ということを最初に紐解いてみようと思う。 「おいしい」というゴールが見えないのに、料理を美味しく作ることなどできないからだ。 味覚は全感覚の１％程度 だいぶ前の出典となるのだが『産業教育機器システム便覧』によると、 五官による知覚の割合は 視覚器官が83％ 聴覚が11％ 臭覚3.5％ 触覚1.5％ 最後の味覚が1.0％だそうだ。 1972年のため、現在は多少割合に変化はあるだろうが、 直感的に考えてみても、