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一昨年ほぼ全滅した旧ジャンボ系ニンニクを復活させようと、昨年植えた株が収穫できました。食べずに残しておいた一球ものと小さな鱗片のほかに、木子から発芽した小さな一球まで動員しての復活作戦です。 [今年収穫した旧ジャンボ系ニンニク] 旧ジャンボ系は2種類ありました。エレファントガーリックと、それより小さめの「ジャンボ無臭ニンニク」です。一昨年までは分けて植えていましたが、今年は「旧ジャンボ系」と一括りです。木子から育った小さな一球はもともと混在だしね。 復活させたいのは「ジャンボ無臭ニンニク」です。ホワイト六片の 2L サイズよりやや大きめの掌サイズで、鱗片もほぼ6片です。黒ニンニクにするのにちょうどよいサイズでした。 アリシンの発生量が少ないので「無臭」と呼んでいますが、アリインの含有量はニンニクとほぼ同じです。アリシンに変わるのに1週間ほどかかるそうです。熟成期間が約2週間の黒ニンニクなら
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