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以前、このコラムで「なんでも100円バー」を紹介した。飲み物も食べ物も全部100円という東京でも画期的なバーである。私はこのビジネスモデルが成功するよう願い、事実相当繁盛しているように見えたのだが、次第に客が減ってついに閉店した。頑張っていたのになあ。 そんな折、「なんでも300円居酒屋」の前を通りかかった。表の看板には食べ物の写真が並んでおり、昼間はランチも出しているらしい。 「なんでも○○円」というシステムは利益率の低い、つまり客にとってお得な料理で引き付け、利益率の高いものを食べてもらって平均的な利益率を達成することで成り立っている。客は材料費がかかっていそうなものを中心に注文すれば、店には嫌がられるかもしれないけれど、コストパフォーマンスが高くなるのである。 どれ、この店はどんなメニューで客に挑んでいるのであろうか。それが知りたくてドアを開けた。 テーブルが並ぶ店内に客は３人。と思