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災害への備え
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作り方 ① 鶏もも肉に塩を多めに振りかける。鉄のフライパンに適量の油を入れてよく熱し、皮面を下にしたもも肉を中火で2分焼き、弱火にして8分ほど焼く。 ② ①を炒めている間、別の鍋またはフライパンに砂糖を入れ、キャラメル状になるまで温める。そこに醤油を足し砂糖を溶かす。最後にパプリカ、スマック、ざくろを加えてさっと混ぜ合わせる。 ③ ②のソースができ上がるころに、①のもも肉の皮面がパリッと焼けているかを確認し、ひっくり返してさらに30秒ほど焼く。できたら食べやすい大きさに切る。 ④ 別のフライパンにガーリック・ペーストとオリーブ・オイルを混ぜた物を入れて温め、3センチの長さに切ったチョイサムとニラを加えて1分ほどさっと炒める。 ⑤ ④を皿に盛り付け、その上に皮面を上にした焼き鳥を乗せ、③のソースをかける。そしてリークの千切りとパセリを上に振りかけて、でき上がり。 高木シェフのワンポイント・ア
作り方 ① 秘伝の田楽ダレは、みりんと酒を火にかけアルコールをとばし、ブラウン・シュガーを加える。砂糖が溶け切ったら、みそを加え、焦がさないように全体がブラウンになるまで火を入れる。多めに作り、冷蔵庫で保存するのもOK。 ② アルミホイルの上に、ひと口大にざく切りしたキャベツ、しめじ、しいたけ、サーモン、えのきの順で重ねる。田楽ダレをサーモンが隠れるくらいにかけ、最後にネギを中心に散らす。 ③ アルミホイルを両サイド、上下の順で空気が逃げないように丁寧に折り重ねる。 ④ 180℃のオーブンで12分ほど焼き、レモンとグリーンティー・ソルトを付け合わせて完成。 伊藤シェフのワンポイント・アドバイス ■ 秘伝の田楽ダレは、どんな料理にもアレンジが効く優れもの。ナスの田楽にするのはもちろん、ローズマリーとともにラム肉を1日漬け込んで焼いたり、ダシに溶かして土手焼きにしたり。1カ月程度なら
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