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買ってよかったもの
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プライム・リンクは、15分で375円(税抜き)で食べ放題・飲み放題となる「バイキング居酒屋 おだいどこ酒場」(神奈川県・横浜市)を10月12日にオープンした。 15分単位の課金以外に、2時間3000円、3時間4500円という前金制のパック料金もある。現在はオープン記念として、2コースとも割引価格で提供している。 料理は約30種類のメニューが並ぶ「バイキング形式」。愛知の「うまから手羽揚げ」や浜松名物「焼き餃子」、山形の「だしやっこ」など、全国各地の“うまいもん”を用意する。 バイキングでありながら、国産牛もつを使ったもつ鍋も食べ放題だ。醤油味、塩味、味噌味、トマト味とバラエティ豊かだ。 ドリングは全てセルフ方式。焼酎は21種類、カクテルも20種類用意し、味も濃さも好みで自分でカスタマイズできる。 ■バイキング居酒屋 おだいどこ酒場 神奈川県横話中区真砂町3-31アクティオーレ関内B1F ℡
こんにちは。編集長の三橋です。 17回目を迎えるメニューグランプリは9月30日に応募を締め切り、500を超える作品が集まりました。ご応募くださった皆様に心より感謝を申し上げます。どんな素敵なメニューに出会えるか、一次審査を前にしてわくわくしております。 メニューグランプリのような料理コンテストの主催者として、つくづく“ありがたい”と感じるのは、料理には基本的に著作権がないことです(もちろん、全く新しい料理や食品、画期的な製造法などは特許の対象にはなりますが)。 もし、料理が著作物なら、料理コンテストに限らず、料理番組も、レシピ本も著作権料の支払いのためにコストが高くなりすぎ、成立しないかもしれません。それ以前に、カネを払わなければ作れない料理を参考にしようとする人はほとんどいないでしょうから、興味を持つ人がいなくなってしまいますね。 それにしても「芸術的な料理」などという表現があるくらい、
Q. 皮付きの鶏肉がうまく切れません!! A. 皮を上にしていませんか? まな板に皮をピタッとくっつけておきましょう。 皮付きの鶏肉が切りにくいのは、生の状態だと、肉の部分に比べて皮が硬いからです。しかも、皮と肉ははがれやすい状態になっているので、皮を上にして、刃先を何度もグニュグニュと往復させていると、皮が肉からはがれてしまうことになります。 皮付きの鶏肉を上手に切る第一のポイントは、皮を下にして、まな板にしっかりと貼付けることです。こうすれば、皮はまな板に固定されるので、肉の部分だけをしっかりと手で押さえれば、皮と肉がずれることなく切ることができます。 もう1つのポイントは、肉の繊維をどのように切るかです。まずは、繊維にそって細長く切って、繊維の束を小さくしてしまいましょう。そうしてから繊維を断つように切れば、切る繊維の量が少ない分、肉に余分な力をかけずに切ることができます。もちろん、
協力:辻調グループ校 飲食店にレシピは不可欠のもの。きちんとしたレシピに基づいて料理を作れば、どのタッフが作っても味が大きくぶれることはない。残しておけば、後々のメニュー開発に際して、「昔の人気メニューをひとひねりして新メニューに」といったときの材料にもなる。 レシピを過不足なく書くことは、営業の現場で必要なだけでなく、料理コンクールなどに応募する際などにも役に立つ。ここでは、基本的なレシピの書き方のポイントを紹介する。 Q 次のレシピには不備がありますが、それはどこでしょう?
コンパクトデジタルカメラ 500万画素程度で十分 手ぶれ防止機能があるとベター 三脚 小型でOK 撮影ボックス 縦横奥行きが60cm以上 卓上ランプ 昼白色の蛍光灯でOK バック紙 白、黒 きれいな写真を撮るためには、それなりの道具が必要だ。それは(1)カメラ(2)三脚(3)撮影ボックス(4)照明(5)バック紙の5 つ。 まず、カメラは市販されている500万画素程度のコンパクトデジカメで十分だ。 次に準備したいのは三脚。手振れ防止機能の付いたデジカメが多いが、それでも三脚はあった方がいい。サイズは最大長1.2m 以上のもの。 通称「ハコ」と呼ばれる撮影ボックスも欲しい。太陽光で撮影するのが最も手軽だが、それが難しい場合でも、ボックスで囲んで太陽光と同じような照明を当てることで良い写真が撮れる。 照明は勉強用などの卓上スタンドで十分。できればライト部分の角度を自由に変えられるものがいい。昼白
ワタミが東京・五反田にオープンする新業態店「仰天酒場『和っしょい2』」のメディア向けレセプションが8月4日に開催された。同店は8月6日から営業を開始する。 ワタミの桑原豊社長は同店を「居酒屋のファーストフード版」と説明。客単価1500~1800円で滞在時間1時間程度と、仕事帰りに少し立ち寄るといった使い方を想定している。そして、「居酒屋業態への新しい提案」と桑原社長が話すように、その仕組みは極めてユニークだ。 同店の特徴は大きく二つある。一つは全メニューが「250円」か「500円」(共に税込み)という2プライスの店であること(フードの75%、ドリンクの85%が250円)。もう一つの特徴がユニークな店舗オペレーションだ。事前に、専用カードに現金をチャージし、オーダーと支払いは客席に設置した小型の注文・決済端末を使う。出来上がった料理はお客が自分でカウンターまで取りに行くという「セミセルフサー
6回の検定、お疲れ様でした。飲食店の経営者として必要な数字の扱い方が、少し身に付いてきたことと思います。次に行く前に、いったん休憩を兼ねて、これまでの復習をしてみましょう。分からない問題は、ヒントにある過去の記事を見てください。 テスト 小数点第5位を四捨五入して計算してください。 1:次の店の損益分岐点はいくらでしょう?
イラスト=蛭子 能収 今月のトラブル報告 「この野菜。生じゃないの?」。お客様にこう指摘された学生アルバイトが、「うちの野菜はいつもこうですが」と返答。会計時、店長が呼び出され、「この店の従業員教育はなっていない」と厳しいお叱りを受けました。 後で、お客様の残した料理を確認したところ、野菜には火が通っていました。そのため当事者の学生アルバイトは「あれは言いがかりだ!」と逆に怒っているありさまです。 別の店でも先日、お客様から「豚汁が薄い」と言われたときに、「そうは見えません」と答えて、お客様を激怒させるトラブルがありました。こちらの店で、お客様を怒らせたのは、何と店長。しかも、自分がなぜお客様を怒らせたのか、理解できていません。 クレームへの対処を誤り、その不手際自体がクレームになったものを「2次クレーム」と言います。どちらのケースも本来、2次クレームになるほど難しいトラブルではありません
都内で急増する“焼き小籠包”専門店 単品勝負で坪月商40万円の快進撃 大山生煎店(タイザンシェンジェンテン・中国料理店、東京・自由が丘) 上海の人気生煎店「阿三生煎館(アーサンシェンジェンカン)」で修業したスタッフが調理を指導。生煎単品メニューは3個300円と6個600円の2種。生煎を焼く際、上海の生煎店では大豆油を使うことが多いが、同店ではサラダ油を使いさっぱり仕上げる。焼き場の様子は店内外からよく見え、そのライブ感もお客の興味を引き付ける。鉄鍋では、84個の生煎を一度に焼くことができる 最近、東京都内で急速に目立ち始めた業態がある。“焼き小籠包”とも呼ばれる「生煎(シェンジェン)」を専門に販売する店だ。 生煎とは、豚挽肉を小麦粉の皮で包んで蒸し焼きにした中国・上海のローカルスナック。せいろで蒸す小籠包とは実際には異なる料理だが、同じように中にスープが仕込まれているのが特徴。焼き面の皮は
Q キュウリの「板ずり」って、どんな意味があるんですか? キュウリもみを作ろうとしたら、「板ずりを忘れずに」と言われました。生で食べるのに、どうして「板ずり」をしなければいけないのでしょうか。 A 表面のロウ質を除去。色をよくし、味のしみ込みをよくします。 キュウリの「板ずり」には、ちゃんと理由があるのです。一つは、ツルツルして硬い皮の表面にキズを作って味をしみ込みやすくするため。もう一つは、キュウリのもつ生臭さとえぐみを取り除くため。その上、塩をまぶしてすり込むので、キュウリの緑色が鮮明になります。さらに、色あせないようにしたかったら、さっと熱湯にくぐらせてください。こうして下処理して作ったキュウリもみは、きっとおいしくできます。 さぁ、キュウリの両端を切り落としたら、塩をたっぷりとまぶして、まな板の上でころがしましょう。
店の飲食代金50%オフのチケットなどをインターネット上で提示、24時間以内などの制限時間内に購入希望者が一定数以上に達したら値引きが成立するというクーポン券の共同購入サイトが、相次いでオープンした。ピクメディア(東京都杉並区、森デイブ代表取締役)が4月20日にオープンした「Piku(ぴく)割」 と、キラメックス(東京都千代田区、村田雅行社長)が5月10日にオープンした「KAUPON」 だ。 両者の仕組みは基本的に同じ。サイト上に原則1日1社のペース(当初は2~3日に1社の場合もある)で飲食店やエステ、ネイルサロンなどの値引きされた商品やサービスを提示。サイト上には、商品の定価や割引額、割引率、購入希望者の数や残り時間、あと何人が購入すれば値引きが成立するかなどが表示され、値引きが成立した場合、購入者はクーポン画面を印刷するなどして店に持っていくと割引価格でサービスを受けられる。値引きが成立
飲食店経営者は一般的なサラリーマンに比べて相対的にリッチ。ただし、黒字店の店主と赤字店店主では、年収になんと2倍以上の開きがある──「日経レストラン」が全国の飲食店経営者を対象に実施したアンケート調査で、こんな実態が明らかになった。 回答した飲食店経営者の個人年収は平均627万円。民間企業に勤めるサラリーマンの年間給与額・平均438万円(国税庁調べ、2004年)に比べ、190万円も多い。ただし、「最近3年間が黒字基調の店主」と「同赤字基調の店主」を比べると、黒字店主の年収が861万円に対し、赤字店主は422万円と2倍以上の差があった。 なぜ、これほどの差が生じるのか。今回の調査から、黒字経営者と赤字経営者の年収格差を引き起こす原因が浮かび上がった。例えば、経営者自身の自己啓発の姿勢や、従業員や設備への投資ぶりを見ると、黒字経営者と赤字経営者との間には大きな差がある。それらが店の年商、そして
様々なメディアで取り上げられているインターネットのサービスtwitter(ツイッター)。ブログのような告知力があり、メールのように簡単にやり取りができるが、それらと異なるのは140文字しか書き込めないこと。この文字数制限により、思い付いたことをつぶやくように気軽に書き込めるため利用者が増えた。利用料金は無料。twitterサイトを運営する「ツイッタージャパン」へは月間で約470万人以上がアクセスする。 このtwitterを割引サービスやイベントの告知に使って集客につなげる飲食店が増加中だ。とりわけ店側が発信した“つぶやき”を携帯電話で受信し、店舗で表示して割引を受ける「ツイ割」は、ちょっとしたブームになっている。 そんな中、「twitterをクーポン代わりに使うのは危険」と警鐘を鳴らすのが「豚組しゃぶ庵」の中村仁社長だ。中村社長は、クーポン利用客は一見客にとどまる傾向があると分析。「twi
居酒屋で一杯やりながら一服──。こんな愛煙家にとっての至福のひとときに待ったをかける動きが起きている。まだ法的に全面禁煙を強制されたわけではないが、飲食店の売り上げに多大な影響を与えかねないだけに、無視できない潮流だ。はたしてすべての飲食店でたばこを吸えなくなってしまうのか。日本たばこ産業(JT)の小泉光臣副社長に、今後の行方を聞いた。[詳細] 1943年鳥取県生まれ。62年、2人の兄とともに「とんかつ浜勝」を長崎市で創業。74年、現在の「リンガーハット」の原型となる「長崎ちゃんめん」1号店を開店。取締役、社長を経て、2005年会長に就任。08年9月から現職。06年から08年まで日本フードサービス協会の会長を務める。現在、全554店を展開。00年に東証1部上場。09年2月期、売上高は353億7500万円[詳細]
居酒屋で一杯やりながら一服──。こんな愛煙家にとっての至福のひとときに待ったをかける動きが起きている。まだ法的に全面禁煙を強制されたわけではないが、飲食店の売り上げに多大な影響を与えかねないだけに、無視できない潮流だ。はたしてすべての飲食店でたばこを吸えなくなってしまうのか。日本たばこ産業(JT)の小泉光臣副社長に、今後の行方を聞いた。 (聞き手は本誌元編集長、高柳正盛) 小泉光臣(こいずみ・みつおみ)氏 日本たばこ産業副社長 たばこ事業本部長1957年神奈川県生まれ。81年東京大学経済学部卒業後、日本専売公社入社。2001年本社経営企画部長。その後、執行役員たばこ事業本部事業企画室長、常務執行役員たばこ事業本部事業企画室長などを経て、2007年7月取締役常務執行役員たばこ事業本部マーケティング&セールス責任者に。2009年6月より現職 2月25日、飲食店の売り上げに多大な影響を及ぼしそう
ヒラメは白身魚の中では旨みが豊富。イノシン酸が多く、グリシン、アラニンなどのアミノ酸をバランスよく含んでいる。水深100~200mの砂泥底に生息し、春から秋にかけて岸の近く、水深30~70mのところに移動して産卵する。孵化(ふか)した稚魚は、ほかの魚と同様に眼が左右に一つずつあるが、全長8mm前後になると右眼の移動が始まり、14mm前後で頭部の背側の縁に達し、しばらくすると両眼が体の左側に並ぶ。 養殖が盛んで、流通している約半分が養殖物。天然とそれ以外は一目で見分けることができる。眼のない白っぽい側に黒い斑紋があるものは養殖か放流魚だ。 放流魚とは5cm前後になるまで育てた後、海に放流したもの。一方、成魚になるまで養殖場で育てたものが養殖魚である。養殖魚と放流魚に斑紋が現れるのは、自然界で育ったヒラメと違って、砂に潜れないためのストレスなどが原因であることが分かっている。 味の点では、養殖
消費者の巣ごもりムードによる外食不況が叫ばれて久しい。しかし長期の節約生活に疲れ、「ちょっとだけ贅沢したい」と“節約疲れ”を起こしている消費者が増えているのも事実。例えば、マクドナルドのビッグアメリカンシリーズなど、ちょっと高くてもボリュームのあるメニューを食べて生活の潤いを感じる、という風潮が目立ってきた。 そんな折、タイムリーなメニューでヒットを飛ばしているのが、レッドロブスターの「ビッグサプライズステーキ(以下ビッグステーキ)」だ。1人前400gのステーキとライスをセット価格1680円で提供している。2月26日から先行販売として神奈川県藤沢市の江の島店など12店で試験販売をスタート。提供店では近隣にチラシを配るなどして告知したところ、客足を大幅に伸ばした。12店の平均を集計したところ、ビッグサプライズステーキを提供する前に比べて、売上高は115%アップ、客数も124%まで増えるなど集
「外食アワード2009」受賞者の王将フードサービスの大東隆行社長と鳥貴族の大倉忠司社長が2月12日、表彰式があったプレスセンターホールでの「受賞記念トークセッション」に登場した。 餃子と焼き鳥。メイン商品こそ違うが、2009年の外食産業を牽引した経営者2人の「外食不況への対策」は見事なまでに一致。250人を超える来場者の注目を集めたトークセッションの模様をいち早くお伝えする(司会は本誌・高柳正盛編集長)。 Q:外食業界を取り巻く環境はいまだに厳しい。今、やらねばならないことは? 王将・大東社長:社長や役員などの幹部と社員の距離をより近づけることだ。幹部は考える人、社員は仕事をする人、では現場のモチベーションは上がらない。今、うちの社員のモチベーションは極めて高い。幹部が社員と同じところを“併走”しているからだ。この態勢を今年も続けていく。 鳥貴族・大倉社長:店、商品、サービスなどの「基
twitterで出没予告、NYストリートの新しい顔“フードトラック”(後編) 去年の夏、5つも新しいフードトラックが相次いでスタートしたので注目され、テレビや雑誌などでも取り上げられるようになって、さらに注目度が高まっている。従来のストリートフードは屋台中心だったが、こちらは文字通りトラックで営業するところが今風。商品も、薄いトンカツのようなシュニッツエルからグルメデザートまで、目新しくどこかおしゃれなものが多い。 その中の一つ、「ビストロ・トラック」は、モロッコ料理にヒントを得たラムソーセージ入りオリジナルサンドイッチやハンバーガー、ベルジャンフライ(ベルギー風フライドポテト)などを販売している。モロッコのカサブランカ出身のオーナー、ヤシール・ラウリさんは、「まだストリートフードにない食べ物で、自分ならランチにいくら払うかと考えてメニューを考案した」と言う。人気メニューのサンドイッチは7
原価率35%の時代 みなさん、こんにちは。編集部の水野です。 あらためて思うのですが、世の中で「常識」だと思われていることって、意外にあっさり覆りますよね。飲食店の場合、「原価率は30%」というのが、それに当たるんじゃないか、と最近よく思います。 「原価率30%では、舌の肥えたお客様に喜ばれる料理を提供できない。時代遅れだと思うんです」。最近取材したある店のオーナーのコメントです。このお店は、お得感のある料理とワインでリピート客を集めていて、原価率はフード・ドリンクのトータルで35%にもなります。 そのユニークな地元密着の戦略は、2月1日発売号の特集「悪立地でも売る!」をご覧になっていただければと思うのですが、考えてみると、取材先でも「この店の料理美味しい。私の自宅の近くに店を出してくれないかな」(笑)と思う店は大抵、原価率が30%を大きく上回っている気がします。 1月号の特集で紹介した均
発表! 2009年・外食ヒット番付 こんにちは。「日経レストラン」副編集長の中野恵子です。街はクリスマス一色。よく行くスーパーに並んでいるパンも、ツリー型になったりサンタクロースの飾りが付いたりと“おめかし”をしています。普段その店でパンを買うことはあまりないのですが、昨日は思わず買ってしまいました。 さて今日は、日経レストランが選んだ「2009年の外食ヒットランキング」をお伝えします。 まずは、6~10位です。 ★6位 漁師系居酒屋 トロ箱を積み上げた店舗に裸電球がぶら下がり、威勢のいい店員が接客する。メニューは、刺身や魚介類のあぶり焼きなどが中心で、価格も300円台から1000円以下と手ごろ。「トロ函」(東京・赤羽、上野など)、「根室食堂」(東京・新橋、渋谷など)が代表的。 ★7位 トマト鍋 トマトを入れた鍋。ミネストローネを日本の鍋にアレンジしたような料理だ。いろいろな店でメニュ
(前編はこちら) では、どうすれば契約農家を見つけられるか。近年はWebサイトを持つ農家も多く、インターネットで探すのも一法だが、私のお薦めは朝市など、農家が集まって野菜を売る直売所。実際に品物に触れ、生産者と話ができるのがいい。 もっとも、農家との直接取引には困難も多い。農家と飲食店ではお互いに相手に関する知識が少なく、共通の言葉が見つかりにくいからだ。物流や欠品をどうするかという問題もある。 それでも農家とじかに取引するならば、店と畑が近いことが前提だが、畑の一角を借り上げて育ててもらい、必要な分を自分たちで収穫しに行くのがいい。その場合、ハウス物は手間がかかりコストも高くつくので、旬のものや露地物がよいだろう。もちろん、欠品が生じるのは覚悟すべきだ。 一方、欠品や物流などの困難を回避したければ、地元の農家と組んで採れたて野菜を供給している納品業者を見つけた方がよい。付き合いのある納品
2010年の居酒屋業界はどうなる? 今、飲食店が取り組むべきことは……。居酒屋甲子園メンバーの3人に、語り合ってもらった。 <居酒屋甲子園・東日本リーダー> キープ・ウィルダイニング 保志真人社長 神奈川県海老名市、座間市等のエリアで、「獅子丸」「魚健」など8店を展開 お客さんが「計算して食べる」ようになった 保志:今年、後半はやっぱり大変でした。それでも既存店は98%くらいで推移してたけど、11月は85%になって。ほかの(居酒屋甲子園の)仲間に聞いても、どこも落ちてる。 大谷:確かにどこも大変。ウチはおかげさまで前年割れはしてなくて、11月は101%でギリギリでした。でも、11月前半はひどかった。いっとき、お客さんのムードがちょっと違ったんですよ。「計算して食べてる」という感じがして。 菅野:そうなんですよ。お客さんが、お金の使い方をものすごくシビアに意識するようになったと、ひしひし
お客の自宅に訪問して謝罪すること数百回─。 あるチェーンのお客様窓口担当者Aさんは、エリアマネジャー時代からの“謝罪のプロ”だ。当たり前ながら、会社や部下のミスを許してもらうためであって、自分自身のミスで呼び出されていたわけではない。 Aさんのチェーンはテイクアウトの比率が高い店だ。トラブルを店内で解決できないので、「家まで謝りに来い」という話がおのずと増えてしまう。 ちなみに、そこまで発展するクレームの内容で目立つのは、テイクアウトの場合は「商品の入れ忘れ」。店内での食事の場合は「注文をよく間違える」とか「提供スピードが遅い」といったものだそうだ。ごくありふれたトラブルといえる。 ただ、こうしたミスが複数回繰り返されると、「許せん!」という話になって、「自宅まで謝りに来い」となってしまう。家に呼び出すクレーム客もいろいろで、謝るとすぐに許してくれる人がいる一方で、なかなか帰してくれない人
「古典的な食中毒」と「謎の食中毒」、いずれもご注意! 皆さん、こんにちは。編集部プロデューサーの中野栄子です。これまでこのコラムで2回、飲食店の衛生管理に役立てていただけるよう、食中毒ネタを提供してきました。3回目の今回も、しつこいようですが、また食中毒ネタです。今月は、飲食店にとって1年で最も忙しく、最大のかき入れ時。せっかくのこのチャンスを、食中毒発生で台無しにしてほしくはないとの願いから、2つの事例を紹介します。 一つは、今年9月、東京都港区内にある秋田県のアンテナショップで、比内地鶏を使った親子丼を食べた24人に食中毒症状が出て、サルモネラ菌が検出されたという事件。この親子丼は秋田のブランド、比内地鶏を使っているだけにとてもおいしく、そのために1日に100食も売れるという人気で、ショップは大変繁盛していたそうです。皮肉なことに、それが仇(あだ)となった事件です。 というのも、そのシ
上:「焼き野菜の盛り合わせ」(右奥、3種800円~)のほか、「野菜寿司」(780円)、「タジン」(880円)なども。下:店内にある野菜畑の前で。右端が上甲博司店長、右から2人目が畑を監修する梁守さん 全国でも珍しい焼き野菜専門店がオープン。コンセプトは「工業製品ではない本物の野菜を」。問屋を通さず、こだわりを持って作っている農家から直に仕入れた野菜を、シンプルに焼いて提供。焼き野菜にウニ醤油や塩ポン酢をからめたり、ピザや寿司の上に焼き野菜を載せたりと、飽きさせない工夫が光る。 野菜が育つ過程をお客に見てもらおうと、客席の真ん中には畳2枚分ほどの箱に土を入れ野菜を植えた“野菜畑”が鎮座。畑を監修するのは、人気野菜ブランド「やなもり農園」の梁守壮太さん。「時期が来たらお客と一緒に収穫祭をやりたい」と語る。 企業ビルが多い福島の立地に合わせ、ターゲットは健康と美容にこだわるOL 。その狙い通りの
期待を大きく超える安さとボリュームでサラリーマンの街を席巻する居酒屋グループ 魚金本店(居酒屋、東京・新橋)ほか 東京・新橋駅を中心とした半径約250mの範囲に、12軒もの店を構える居酒屋チェーンがある。魚金グループだ。これだけ狭いエリアに集中して出店すれば、お客を食い合い共倒れになりそうだが、平日夜でも早い時間からどの店もお客でいっぱいだ。 魚金がお客を引き付けるのは、何といっても、その安さとボリューム。左上写真の刺身「6点盛り」は、この内容で1980円。それも、6点盛りと言いながら、実際は12点盛り。お客の期待値以上の内容提供を意識した結果だ。この価格を実現できるのは、経営母体である金原商会の金原伸吉社長が「自ら毎日築地で仕入れを行っているため」(同社)。それでも原価率は、グループの核をなす海鮮主体の居酒屋業態で平均4割に上るという。 「お客様が何を喜ぶかを考える。それが商売で一番大切
日経レストランはこの秋、お客を呼べる飲食店DM(ダイレクトーメール)の最新ノウハウを探るべく「日経レストラン DM大賞」を実施した。厳正な審査の結果、129の応募作品の頂点に立ったのは、東京・新宿の歌舞伎町にある居酒屋「みやこんじょ」だった。 グランプリ 居酒屋「みやこんじょ」が来店客全員に送っているDM 「みやこんじょ」では、来店客の写真をグループごとに撮影。「写真を送りたいので住所を書いてください」とグループの代表者に記入してもらい、来店の翌日、写真をグループの人数分焼き増ししたものと、手紙を代表者に送る。手紙には、前月に同店で誕生会を開いた人の顔写真がズラリと並び、「誕生日はぜひ『みやこんじょ』で」というメッセージが。DMを受け取ったお客のほとんどは来店時に店での誕生会の様子を見ていることもあって反応は上々で、毎月600通以上を送付し、年間約2400人の誕生会につなげている。 名前と
カカクコムは、運営するグルメサイト「食べログ」の飲食店向けサービスの一つとして、飲食店から直接、「食べログ」ユーザー(月間1100万人が利用)に携帯メールを配信できるサービスを開始した。まずは、体験版として無料でメール配信機能を提供する。Webサイトはこちら。 このサービスでは、ユーザーがメール受信を希望する飲食店を選び、「食べログ」サイト内の店舗情報ページでメールアドレスを登録する。飲食店側は、配信を希望したユーザーにだけメールを配信できるというわけだ。最近は、パソコンに比べて携帯に配信する方がユーザーに情報が届きやすく、より効果的なPRが期待できる場合も多い。 ユーザーはメールアドレス登録時に店の空席案内、新メニューなどのお知らせ、限定クーポンの発行など、好みに応じた受信情報のジャンルを選択できるので、ユーザーのニーズに合わせた細やかな情報発信も可能だ。 店側は、メールの作成時に各種テ
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