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左の艷やかな薄ピンク色が生のあん肝、右の赤褐色のものは冷凍物。冷凍すると脂が分解して浮き出て変色してしまう。生の方は柔らかく、風味豊かで生臭さがない。 今回、『あんこう鍋』の作り方を教えてくれたのは、大洗町磯浜町の割烹旅館さかなや隠居の六代目の大里幸三さん。『大洗あんこう鍋』を手掛けて20年のベテラン料理人です。期待が高まる中、早速あんこうの食材選びからレシピまで丁寧に解説していただきました。 まず大里さんが用意してくれたのは、あんこうの白身、皮、ヒレ、卵、エラ、肝、胃。これは『七つ道具』と呼ばれ、あんこう鍋に必ず入れる定番の部位なのだそう。そして豆腐、シイタケ、ネギ、春菊、エノキ、しらたき、白菜。飾り用の花型にんじんもあると、彩りがグッと増して食欲をそそります。 大里さんが持参した『七つ道具』は、スーパーでよく見かけるあんこうとは違って、どれもプリプリと艷やか。身もしっかり付いていて、骨