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乾物であるお米は、水に浸けた瞬間、 吸収できる水分の6割程度を一気に吸い込んでしまいます。 だから、最初の水は浄水器などの「キレイな水」がおすすめです。 キレイな水にお米を浸したら、軽くかき混ぜて素早く水を捨てましょう。時間は10秒程度。 水と一緒に不純物やニオイをお米が吸収してしまわないように、最初のすすぎは”スピーディに”が鉄則です。 お米を研ぐのは、実は「薄く傷をつける」ため。 わずかな傷をつけることで、ぐっと水分が浸透しやすくなります。 それに加えて臭みの元になってしまう糠を取ることもできるのです。でも、お米は掌を使ってギュッギュッと研ぐ…というのは、一昔前の話。最近は、精米技術の進歩でお米に糠がほとんど残っていないうえ、柔らかい品種のお米が多くなっているため、やさしく研ぐだけでOK。 ソフトボールを握るように広げた指を米に差し込み、シャカシャカと音がする程度のスピードと摩擦を起こ