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大豆を使った商品はたくさんありますが、大豆製品に限らず緑豆やそら豆でも味噌やしょうゆはできます。 アレルギー対応として結構売ってます。 が、正直おいしくないです。 おいしくない理由は豆のたんぱく質。 大豆のたんぱくは35%ぐらいあるんですが、他の豆は20%前後。多くても25%程度です。 味噌やしょうゆはたんぱく質をアミノ酸に分解してうま味を出しています。 ですので、豆のたんぱく質量がそのままうま味の量になりますので、普通に手に入る豆の中でたんぱく質が一番多い大豆で作った味噌や醤油が一番美味しいということになります。 あと、納豆の「ねばねば」はたんぱく質を分解したもので、 豆腐はたんぱく質をにがりで固めたものです。 こっちは、他の豆だと作れません。 たんぱく質が豊富な大豆だから作れる加工食品なのです。 また、繊維(おから)は胃腸の弱い方には負担です。 それより豆腐・豆腐製品に加工したものを頂
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