ごはん 4人分、鶏のむね肉 150g、干しシイタケ 4枚 A (鶏ガラスープ 150cc、砂糖 小さじ1/2、薄口しょうゆ 大さじ1/2) 卵2個、 油 少々 B (砂糖 小さじ1/2、薄口しょうゆ 小さじ1/2、塩 少々) 鶏ガラスープ 5カップ(作り方はこちらを参照) C (塩 小さじ1、薄口しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ1、酒 大さじ1) 薬味 ミカンの皮のみじん切り 小さじ2、小ネギの小口切り 少々、パパイヤ漬け又は奈良漬けのみじん切り 40g 干しシイタケはもどしておき、鶏のむね肉と一緒にAの調味料で落としぶたをして弱火でゆっくり煮る。鶏は冷めてから手で細かく裂き、干しシイタケは軸をとり、せん切りにする。 卵はBの調味料で味を付け、錦糸卵(下記参考)を作っておく。 鶏ガラスープにCで味を付ける。 器に炊きたての熱いごはんを盛り、鶏肉、シイタケ、錦糸卵、漬物を彩りよく並