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社団法人「日本惣菜協会」は、1980年より惣菜に関する調査研究を開始し、『惣菜白書』として市場データの発表を続けている。『2023年版 惣菜白書』によると、2022年の惣菜市場規模は10兆4652億円、前年から3.5%増であった。コロナ禍初期には、買物を抑える動きや保存性の低い惣菜への需要が低下したため、20年の市場規模は10兆円を割り込んだ。ただ、21年には増加に転じ、22年にはコロナ前の水準に回復した。 ▼23年の実績は把握できていないが、食品スーパーの店頭動向をみても、堅調に推移しており、10兆円台後半への到達も期待できそうだ。惣菜市場は依然として成長基調にある。ただ、「好調の惣菜はだが、大きな岐路を迎えつつある」との声をよく聞くようになった。それは、顕在化したインフレの影響を心配してのものになる。多くの素材や調味料の原価上昇、水道光熱費の高止まりなど部門運営コストの高騰による影響だ
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