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V金10号のメリット・デメリット｜お薦めの包丁は 目次 V金10号とは V金10号の"ダマスカス包丁"がお薦め 他に良い鋼はないの？ V金10号の包丁のデメリット お薦めの包丁 V金10号とは 「V金10号」は福井の武生特殊鋼材㈱で作られている高級鋼で、現在最高峰のステンレス刃物鋼の１つです。 一昔前までは、 切れ味で選ぶなら炭素鋼の包丁（青紙鋼、白紙鋼など。日本ハガネ、あるいは略してハガネとも呼ばれます。）でも錆びやすいので小まめな手入れが必要。　錆びにくい包丁ならステンレス、でも炭素鋼ほどは切れない・・・と言われてきました。 しかしV金10号は炭素鋼とステンレス、その両方の長所を兼ね備えた刃物鋼。炭素鋼のように良く切れ、またステンレス鋼のように錆びにも強い、包丁には理想的な鋼なのです。 こちらはV金10号の成分です。 C（炭素）= 0.95-1.05% Cr（クロム）=15% Co（コ