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【荒木町】究極の「とんかつ」が味わうならここだ! 伝説のとんかつ店『車力門ちゃわんぶ』 荒木町には食通が好むレストランが集まっています。本格日本料理や割烹、ビストロやイタリアン、そして中華やバーまでグルメなお店ばかりです。その中でも、とんかつ店『車力門 ちゃわんぶ』は超話題の店。とんかつの技法を余すところなく生かした究極のとんかつは肉ラバーでなくても必食の味! 一度食べたらその味は忘れられないかも⁈
でも実は、シンプルなスイーツほど、ちょっとした手順の違いで、仕上がりに大きく差が出てしまうもの。 逆にいえば、プロが実践する調理のコツを知っているだけで、とびきりおいしいレアチーズケーキが作れるようになるのです! 今回は、プロの「レアチーズケーキ」レシピを教わるべく、新妻グルメライターの植木祐梨子(左)が、洋菓子研究家・たけだかおる先生(右)に弟子入り。 たけだ先生主宰の予約がとれないお菓子教室に参加して、とっておきのレシピを教わってきました! ●祐梨子 「先生~! 以前作った「ベイクドチーズケーキ」が、夫や友人からとっても好評だったんです♪ 今度はレアチーズケーキを作って、もう一度みんなを喜ばせたいなぁ~…」 ●先生 「あら、とっても嬉しい報告をありがとう! では、冷たくてマイルドな酸味が心地よいレアチーズケーキを作りましょう! 今回作るレアチーズケーキは冷凍保存して作り置きすることがで
ラーメン『銀座 八五』の究極の一杯は衝撃的な美味しさ! 東京を代表する『八五』が人々を惹きつける理由 『銀座八五』は東京のラーメンをけん引する行列ラーメン店です。フレンチを極めたシェフによる珠玉のラーメンは衝撃的な美味しさです。注目は、ラーメンの命ともいわれるタレ(かえし)を使わない”常識破り”のラーメンスープ。ぜひ「中華そば」を食べてみて。新しいラーメンの世界に出逢えるはずです。
Summary 1.蒸し器がなくても大丈夫! 土鍋ひとつで作れる「とろとろ茶碗蒸し」 2.市販のカレールーに○○を加えるのが正解!「スパイシー焼きカレー」 3.面倒な工程ゼロ! ありそうでなかった「包まない蒸し餃子」 あると便利な一人用サイズの土鍋。 いつもの料理も、土鍋で作れば、見栄えがするうえに洗い物も少なく済む。また「ひとりでガッツリ食べたい!」というときにもぴったりだ。 そこで今回は、一人用サイズの土鍋を使ったレシピを紹介する。 蒸し器を使わずに作れるとろとろ茶碗蒸し、スパイシー焼きカレー、包まない蒸し餃子など、同じ土鍋でもバリエーションは実に豊か。今まで、鍋料理や土鍋ご飯など、土鍋の使い道が限られていた人にこそ、ぜひトライしてほしい。 それではさっそく、レシピを見ていこう。
Summary 1.本格的な「焼き小龍包」の作り方をポイントごとに解説! 2.生地を焼く途中で加えるのは、水ではなく「熱湯」 3.仕上げにたっぷりのゴマ油を注ぐとカリカリの焼き目が出現! 焼き小籠包は、本場中国では「生煎饅頭(シェンジェンマントー)」という名で親しまれている。小籠包と比べると、小麦粉の生地はやや厚め。小籠包は蒸すが、焼き小籠包は香ばしく焼き上げる。焼き方は焼き餃子に似ているので、餃子を焼き上げる感覚で作ることができる。 今回は、こんがりジューシーな「焼き小龍包」を作る5つのポイントとレシピを紹介する。カリッと上手に焼き上げられたときの幸福感をぜひ味わってほしい。
Summary 1.吉田うどんの『月見里(つきみさと)』が板橋区にオープン 2.山梨直送の太くて固い麺と、甘さが引き立つつゆが後を引く 3.山梨のご当地おつまみメニューも豊富に揃う!
【卵サンド レシピ】2つのコツだけで劇的においしくなる! 絶品タマゴサンドの簡単レシピ タマゴサンドは「2つのコツ」でもっとおいしくなる!不動の人気! 定番の「卵サンド」をさらにおいしく作るためのコツを伝授します。ポイントはゆで卵の「茹で方」と「切り方」。黄身と白身それぞれの食感が感じられ、食感のコントラストを存分に味わうことができます。一度食べたら忘れられない、タマゴサンドの簡単レシピをお届けします。
プロ直伝! 醤油を使わない「塩味から揚げ(唐揚げ)」をさっくりジューシーに仕上げるコツ 【シェフ直伝・絶品レシピ】おいしい理由が必ずあるのが、プロのレシピ。今回のテーマは「晩酌にうってつけの絶品おつまみ」。つまみなら得意だよ!というシェフを訪ね、作り方を詳しく伺ってきました。 プロのレシピだからこその味に驚き、お店への興味も高まるはず。そんな食の楽しみ方を提案します。
Summary 1.和だし、スパイス使いなど、カレー激戦区東京の中でも個性が光る店がずらり 2.別業態の店を間借りしている店が多く、「ランチタイム限定の営業」になる 3.提供数が限られている店もあるので、早めの時間帯が狙い目! サクッとランチを食べたいとき、スタミナをつけたい日などに、カレーを選ぶという人は多いのではないだろうか。 都内にはそんな人におすすめの、“ランチのみ”営業しているカレー店が点在している。 新宿、高円寺などのカレー激戦区の中でも人気を博す店のカレーは、個性豊かでこだわりが強く、熱心なファンも多い。 「今日のランチはカレーで決まり!」という日に参考にしてもらいたい、都内でおすすめのランチ限定カレー店を紹介しよう。
清澄白河のモダン中華『 O2(オーツー)』から目が離せない!上質な本格中華をカジュアルに楽しめる名店 清澄白河のおすすめ中華料理店『O2(オーツー)』をご紹介。同店で腕を振るう大津光太郎シェフは、中華の名店『トゥーランドット 臥龍居』で15年もの修業を積んだ超実力派。独立後は、生まれ育った故郷・清澄白河で「地域に愛される店」を目指し、本格的な中華料理を驚くほどリーズナブルに提供している。自然派ワインも豊富に揃えているので、中華料理とワインのマリアージュも存分に楽しめる一軒。
一度飲むと忘れられない「ゲイシャコーヒー」って!? 幻のコーヒーの魅力を『丸山珈琲』からレポート 魅惑のコーヒーワールド #1 いまやワインのように、豆の様々なキャラクターを楽しむ「コーヒー新時代」が到来。日頃からコーヒーを楽しむファンから、興味はあるけれどよく分からないというビギナーまで、「コーヒー新時代」をもっと楽しむためのヒントをお届け。
「手作りタルト」の本格レシピと裏ワザをプロが伝授します! タルト生地をサクサク食感にするコツ 「タルト 生地」をサックサクにする秘伝レシピ! プロが教える本格「いちごタルト」の作り方と裏ワザを大公開します。洋菓子レシピは巷に溢れているが、ホンモノを知りたいなら専門家に聞くのがイチバン! レッスンは半年待ち、各メディアで大活躍中の洋菓子研究家・たけだかおる先生にdressing編集部が弟子入り。秘伝メソッドとこだわりレシピを大公開します!
とんかつ愛が溢れ出る至福のひと皿! 焼鳥の名手が長年の夢を昇華させた定食屋 外苑前『とんかつ七井戸』 【連載】幸食のすゝめ #087 食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。
中目黒の隠れ家フレンチ『グルドボワ』で本場仕込みの「自由なフランス料理」を体験すべし!今すぐ予約だ 日常使いしたくなる、気軽なフランス料理店が中目黒にあります。それが本場仕込みのフランス料理をカジュアルな価格で楽しめる、カウンターフレンチの『グルドボワ』です。メニューは前菜からメインまで10数種類が並ぶほか、「シェフのおまかせコース」も。こちらのコースは5品+アミューズでひとり5,000円と超リーズナブル。おひとりさまでもグループでも使い勝手バツグンな雰囲気です。今すぐ予約して訪店したい!
使い勝手のよさとヘルシーさから、すっかり人気が定着したサバ缶。最近ではパッケージがおしゃれなものも出てきており、パッケージ買いしてしまう人が増えてきているというほど注目を集めている。 ただ、見た目が地味になりがちなのがサバ缶料理。そこで今回は、行楽や持ち寄りパーティにもぴったりなサバ缶を使ったサンドイッチレシピを3種類紹介する。 ボリュームたっぷりなサバサンド、断面が鮮やかなサバマヨサンド、ベトナムのバインミー風サンド、どれもサバ缶のうまみを生かした味付けと食べごたえが魅力。合わせる食材によって色鮮やかなルックスに仕上がる。 サンドイッチ作りで注意したいのが、具材の水分でベチャッとした食感になってしまうこと。それを防ぐには、具材の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ることが大切だ。 また、先にパンを焼いてからバターを表面に塗ることで油の膜ができ、パンが具材の水分を吸うのを防ぐ効果も。挟んだ後
Summary 1.肉に別称が付けられているのはなぜ?【日本料理の基礎知識】 2.「鶏肉=かしわ」「馬肉=さくら」「猪肉=ぼたん」「鹿肉=もみじ」と呼ばれる理由 3.それぞれの語源は?
【高田馬場】『たれ山』は 自家製「味噌ダレ」にこだわる超人気の焼肉店!あの『肉山』(吉祥寺)の姉妹店 予約のとれない人気焼肉店『肉山』グループの姉妹店『たれ山』(高田馬場)をご紹介。『たれ山』は数十種類の野菜を調合して作る「味噌ダレ」にこだわりがあります。たっぷりと味噌ダレをつけた焼肉は、白飯と相性抜群!味わい深く「そのまま飲める」レベルです。JR高田馬場駅から徒歩4分と利便性も抜群。仕事帰りの一杯に立ち寄ったり、週末は家族で楽しんだり、さらには、旧知の友や恋人との食事におすすめです。
魚の煮付けの黄金比レシピを教えます! 魚の種類によって調味料を変えるべし 魚の煮付けを劇的においしくするコツを伝授!「白身魚」「子持ち魚」「青魚」の3種類に分けてレシピを紹介します。よりおいしく仕上げるなら、それぞれの魚の特徴に応じて調理方法を変えるのが◎!また魚の臭みをとる方法も教えます。簡単なポイントさえ守れば誰でもおいしく作れます。
日本酒の味わいをどう表現する!? 日本酒の「味」が分かる「日本酒4タイプ分類」【日本酒の基礎知識】 日本酒の基礎知識 ♯6:日本酒の味が分かる「日本酒 4タイプ分類」
Summary 1.dressing編集部が大予想! 2019年「グルメトレンド」4選 2.ディープでマニアックな世界へ誘う「リアル・アジアン」、こだわりビールをカジュアルに楽しめる「量り売りビール・グロウラー」 3.いよいよ日本への定着が進む「ラム肉料理」、スパイスの魅力をさらに昇華させた「スパイス飲み」 「平成最後の年」として何かと注目を集めた2018年も終わり、迎えた2019年。新たな元号の初年として、昨年以上に話題の多い一年になることだろう。 そんな2019年は、どんな「グルメトレンド」が生まれるだろうか。日頃から”食の現場”を見ているdressing編集部スタッフが、2019年に盛り上がるであろう「グルメトレンド」を大胆に予想してみた!
本格そばつゆレシピ! 蕎麦屋のような「そばつゆ」が家庭でできる、おいしい作り方4つのポイント 「本格そばつゆ」レシピをご紹介。蕎麦屋のような「そばつゆ」の作り方のコツとポイントを解説。おいしいそばつゆ作りのポイントは「かえし」と「だし」。「カツオ節」と「サバ節」を1:1で使うと、香りとコクが際立ちます。年末の定番料理「そば」を蕎麦屋のように風味豊かに作ってみよう。
『タケノとおはぎ』に熱狂的ファン続出の理由とは?ポイントは最大限に引き出された素材のおいしさにあった 桜新町の『タケノとおはぎ』は大人気のおはぎ専門店。そのおはぎは、一度食べたらとりこになる味わいで、女性たちの心をわしづかみにしています。大人気の秘訣は最大限に引き出された素材のおいしさ。小豆は風味豊かな北海道の「大納言小豆」を使用し、甘さは控えめ。あんこは作ってから一日寝かせた方が味が落ち着くため、前日に作ったもので翌朝炊き立てのもち米を包んでいるのだとか。
Summary 1.二子マダムも殺到の『あずき』、大阪から東京に上陸した『レブレッソ』 2.パンの革命児による『ジュウニブン ベーカリー』、神戸・芦屋から東京へ進出の『PANYA ASHIYA』 3.劇場型食パン専門店『VIKING BAKERY F 南青山』、名物「角食パン」で大人気な『AOSAN』 食をテーマに様々な調査・研究を行っている「ぐるなび総研」が、今年の日本の世相をもっとも象徴する“食”を「今年の一皿(R)」として発表。 こだわり尽くした至福の味わいで今年大きな話題を生んだ「高級食パン」も、2018年「今年の一皿(R)」に見事ノミネートされた。高級食パンの持つ、かつてない口どけや味わいに衝撃を受けた方も多いのではないだろうか。 そこで今回は、都内で大人気を博している高級食パン専門店を6店紹介しよう。
スポンジケーキ作りは「卵の泡立て方」がポイント! プロが教える、ふわふわ食感のスポンジケーキレシピ 【連載】洋菓子レシピは巷に溢れているが、ホンモノを知りたいなら専門家に聞くのがイチバン! レッスンは半年待ち、各メディアで大活躍中の洋菓子研究家・たけだかおる先生にdressing編集部が弟子入り。秘伝メソッドとこだわりレシピを大公開します!
Summary 1.世界からの観光客も夢中! 目の前で揚がる、アツアツでき立ての天ぷらがうますぎる! 2.ふぐやキュウリも! バリエーション豊富なネタがリーズナブルに楽しめる 3.リピーター続出! 何度でも食べたい天ぷらの秘密は“さっくり軽め”にあり
Summary 1.5つのポイントを守れば家庭でも本格的な味に! 「キャロットケーキ」のレシピ 2.欧米では古くからホームメイドケーキとして親しまれている 3.ニンジンは「すりおろし」と「千切り」を入れるのがポイント 長きにわたりカフェで根強い人気を誇る「キャロットケーキ」。 キャロットケーキとは、たっぷりのニンジンや植物性のオイル、スパイスなどを使用して作った生地にクリームチーズをベースにしたチーズフロスティングをかけて作るケーキをいう。 中世時代から作られているといわれるイギリス生まれの焼き菓子で、現在でもイギリスのティータイムに欠かせない定番スイーツ。ヘルシー志向なお菓子としてアメリカでも流行し、今では広く親しまれているお菓子のひとつだ。
イギリス生まれ「クランブル」はボウルひとつでできる! サクサク感がたまらないクランブルレシピ3種 おいしい「クランブル」の作り方を詳細に解説。クランブルとは小麦粉、砂糖、冷たいバターを混ぜてそぼろ状にしたもの。クランブル生地(クランブルケーキ)はボウルひとつででき、耐熱容器に流し入れたケーキ生地の上にトッピングするだけという簡単さ。「アップル クランブル」など甘さとサクサクッとした食感を十分に引き出す「クランブルレシピ」をお届けする。
Summary 1.ホテルの朝食のような「フレンチトースト」の作り方 2.周りはカリッと、中はしっとりふわふわに焼き上げる、5つのポイント 3.ふっくらジューシーな仕上がりの秘訣は、卵液への浸し方と焼き方にあり 朝食の定番である「フレンチトースト」。ご家庭でもよく作られる料理だが、とりわけホテルでいただくようなしっとりとやわらかいフレンチトーストは、格別のおいしさだ。 そんな憧れの味のフレンチトースト、実は簡単な5つのポイントを押さえれば、ご家庭でも作ることができる。これを知っておけば、いつものフレンチトーストがホテルの朝食のようにおいしく生まれ変わること間違いない。 それでは、仕上がりをアップグレードさせるポイントを見ていこう!
Summary 1.鶏胸肉だけじゃない! 魔法の調理法「ブライニング」でエビがプリップリに大変身 2.使用する材料は「塩」と「水」だけ! 3.ブライニング後のエビを使った簡単&絶品アレンジレシピをご紹介 以前、鶏胸肉が驚くほどしっとりジューシーになる調理法「ブライニング」をご紹介した。 “肉の筋繊維をやわらかくして水分を吸収しやすくする”というテクニックだが、実は鶏肉だけでなく、ブライニングはエビにも有効! 水と塩の「ブライン液」に漬けることで、エビのタンパク質が分解されて水分が浸透するため、加熱しても縮みにくくプリップリなエビになる。
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