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「お屠蘇」は酒やみりんで生薬を浸け込んだ一種の薬草酒。邪気を払い無病長寿を祈り、心身ともに改まろう、という願いを込めていただく、お正月ならではのセレモニー酒です。そこでまずは基本のおさらいを。 「お屠蘇」とは、酒やみりんで生薬を浸け込んだ一種の薬草酒。お屠蘇に入れる「屠蘇散」は正式には屠蘇延命散と言います。 「屠蘇」と難しい漢字を書きますが、これにも意味があります。ひとつに「屠」は「屠(ほふ)る」、「蘇」は「病をもたらす鬼」という意味で、すなわち鬼退治。あるいは「屠」は「邪気を払う」、「蘇」は「魂を目覚め蘇らせる」という意味にとるなど、微妙に違う解釈がいくつかあるようです。 いずれにしても邪気を払い無病長寿を祈り、心身ともに改まろう、という願いを込めていただく、お正月ならではのセレモニー酒です。 お正月にお屠蘇を飲む習慣は中国で始まったと言われています。これも諸説ありますが、三国時代の魏の
みりんが誕生したのは、今から500年ほど昔の室町時代。当時、高級酒として好まれていた甘い酒を造りだすために、焼酎の中に「もち米」 と「米麹」を仕込んだのが、その原形です。 南蛮渡来の蒸留技術と、日本古来の麹文化が出会って生まれたこのお酒は、密林酒、蜜醂酎などと呼ばれていました。今よりもサラリとしたほのかな甘さで、高級酒として珍重され、また、当時は手に入れがたかった砂糖に代わる高級甘味料として用いられていました。 誕生の経緯をみてもわかるように、みりんは甘い酒として飲用されていました。江戸時代にはお酒の飲めない人をみりんでもてなす慣習もあったとか。また、みりんに焼酎を加えたものは" 本直し(柳陰)" と言い、夏場には冷やしたものが甘味滋養飲料として、愛飲されていました。
春を迎える祝い酒 年明け2月4日(日)は立春の日。 春の始まりを寿ぐめでたきこの日、 朝に搾り上がったばかりのお酒を、 その日のうちにお届けする〈立春朝搾り〉。 生まれたての新酒で、生まれたての春を祝いましょう。 年明け2月4日(日)は立春の日。春の始まりを寿ぐめでたきこの日、朝に搾り上がったばかりのお酒を、その日のうちにお届けする〈立春朝搾り〉。生まれたての新酒で、生まれたての春を祝いましょう。 *基本的に予約販売:お近くの加盟店まで事前にご予約を。 *ご予約〆切:2024年1月24日(水) *「立春朝搾り」は登録商標です。類似品・模倣品にはご注意ください
ここにご紹介するのは、 昔ながらの製法で造られた和の伝統調味料。 日本人が昔から守り育ててきた味覚の名品たちです。 合成保存料などはいっさい無添加。 自然の美味しさがそのまま生きています。 いつもの料理がパワーアップする、 正直に造られた調味料の底力をお試しください。 毎日の食卓が幸せになります。
「ひやおろし」とは ↑この幟が目印 「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ(加熱殺菌)した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して気温が下がり、外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになる頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸(おろ)して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。 ときは移って現在、日本名門酒会の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の2度目の火入れをせずに出荷されます。貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、その本質は昔と変わりません。 暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。 一度火入れのまろやかな味わい 一般的
ひと雨ごとに春が濃くなる3月。蕾が膨らみ次々に開花する花々を愛でながら、新年度への期待を膨らませ、この時期ならではの美味しいお酒とお料理を楽しみましょう。 ■無垢之酒(むくのさけ):新酒しぼりたて Special New! 新酒しぼりたての最後を飾るスペシャルな限定酒「無垢之酒(むくのさけ)」。早春にしか楽しめないピュアで贅沢な美味しさを、3月5日から蔵元出荷開始。数量限定、ご予約はお早めに。
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