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すなずりは鶏の筋胃(きんい・石や砂がためられたゴムのような強力な胃ぶくろ!)です。鶏はくちばしがあっても歯がないのでエサを丸呑みし、胃でエサを砕いてすりつぶします。そのため鶏の胃は、筋がとても発達しているのです。 すなずりにはタンパク質や脂肪がほとんどなく、亜鉛が多く含まれています。亜鉛は、私たちの身体の新陳代謝を促し、味覚や嗅覚を正常に保つ役割があるそうです。
尾骨の周りの肉で、周囲を脂肪の塊が覆っているほんのわずかしか取れない部分です。鶏の尻尾に当る部分。この三角部分の突起はよく動く場所で筋肉が発達しており、味は格別です。
よく動く首の筋肉の部分なので、身がとても締まっています。もも肉よりも脂身が多いのが特徴で、食感に弾力があり、噛めば噛むほど肉汁が出てくる味わいのある部位です。
日本の食文化「焼き鳥」を全国、各国へ! 焼き鳥の美味しさ、焼き鳥の楽しさ、焼き鳥の奥深さ、焼き鳥の可能性など、 焼き鳥にまつわるさまざまな情報やレシピをお届けします。
鳥類の特徴である胸骨の先端の比較的柔らかい部位を指します。中でもやげん(薬研)と呼ばれるなんこつは、舟形でY字のような形をしています。このやげんという名前の由来は、漢方薬や生薬をすりつぶすための道具、薬研に形状が似ていることからこの名前がついたと言われています。
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