形が石畳(フランス語でパヴェ)のような所から名前が付けられた、新しい工場製のチーズ。チーズの製造元のアフィノワ社の社長さんが開発した「スーパーフィルター」という技術を用いることによって、ミルクの栄養分をほとんど余すことなくチーズに取り入れられるため、カルシウム含有率が通常のチーズの約3倍も高くなっている。 熟成の若いうちは中央に芯があり形もしっかりしているが、完熟すると表皮によってようやく形を保っているというくらい中身がトロトロになる。 フランスにはAOC(原産地統制呼称)という法律があるので昔ながらの伝統的な製法で作られるというチーズが30数種ほどありますが、最近では農家で作るチーズは減り、一年中一定の品質と生産数を安定させ作る工場製のチーズが増えてきているということです。チーズも本来は農産物。でも限られた地域だけでの消費でなく、現在はフランス国中、そしてアメリカや日本など距離の遠い海外