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災害への備え
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タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー なんだかもうそろそろマレーシアに行くことになっているわけですが、もうそれで皆さんとお別れってことでもないのに、なぜか、このブログに私が知っていること、気がついたことを「書いておかなくてはならない」という強迫観念にとらわれています。なんでですかね。 ま、トレードには本当にいろいろなやり方があって、トレーダー100人いたら100種類のやり方があるはず。 私の手法もデイトレとか短期売買といいますが、ジャンルで言うと「スキャル」なんです。本当に目の前の小さな山谷だけを取ります。だから早ければ1分以内に勝負がついてしまうし、長くても10分以上ってことはまずありません。もし大きなトレンドが続いても、一直線で動くことはなくて、小さ
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー このブログの読者の方で、「低温調理」に目覚めた方がいらっしゃいます。 その方が、コメントで豚肉を48時間、低温調理をしてみると書いていらっしゃいました。角煮を作るためです。 これには思わず、うーーむ、意味が無いんじゃないかなと思い、そのように偉そうにコメントしてしまいました。その理由は、そのように長時間調理する理由がですね、「XXXの問題を解決するため」じゃないんですね。やってみたらどうなるかという実験。そして「イマイチでした」とのこと。 私としては何を狙って、どうイマイチだったのかがまるでわかりません。またイマイチだと感じたのは「もっと良い物が出来る」と想像していたからなはずで、ではどうして「良い物が出来る」と思っ
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー ダボ 「おーーい、出来たぞ~~。食べてみろ」 息子 「おおおおお、なにこれ?美味しい~~。レバ刺しみたいじゃん」 ヨメ 「なになに?私にも食べさせて。美味しい~~~~」 ダボ 「これ、冷やしたら本当にレバ刺しみたいになるんじゃないか?」 息子・ヨメ 「うんうん、冷やして食べよう~」 ってな感じで、レバ刺し(鶏でも牛でも)大好き親子が久しぶりに皆そろって満面の笑顔。(笑) 鶏レバって美味しいですよね。でもどのレバーも「火を通し過ぎたら美味しくない」のは同じ。だから皆さんいろいろ悩むわけですが、「生は危ない」と思っているからどうしても「火が通り過ぎる」んですよね。あるいはギャンブルをすることになる。 焼き鳥屋でもレバ焼き
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー もう何年も何年も美味しい角煮を作ることに挑戦しているのですが、角煮って本当に難しくて、思ったようなのが出来ません。日本にいる頃にはそこそこの物が出来ていたので、きっと豚そのものが違うのかもしれません。こちらの板前に聞いてもそれを言いますし。そして実際に、こちらで美味しい角煮を食べたこともありません。 でも豚によってそんなに違いがあるんでしょうか。 そりゃ味とか脂の乗り方とか大きな違いはあるんでしょうが、角煮の料理法を考えた時に、調理の仕方そのものに問題があるような気がしてしかたがないんです。日本ではどうにかなっていたのは豚が違うのが理由かもしれませんが、でもこちらの豚でもどうにかできるような気がするんです。というのは
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー 低温調理に目覚めていろいろやるようになって随分経ちますが、自分の中で一つはっきりしないものがあります。それは食の安全に関して。細菌、ウイルスなどの問題はないのかどうか。 たとえばサルモネラ菌はこういう温度との関係があるとのこと。 0-8度 増殖しないが死なない 8-15度 徐々に増殖する 15-30度 かなり増殖する 30-38度 激しく増殖する ← ここがピーク 38-40度 かなり増殖する 40-60度 徐々に増殖する ← よく使う温度 60度以上 5-10分で死滅する 100度 数秒で死滅する ただし、菌と言ってもいろいろいるわけで、非常に怖いボツリヌス菌は100度でも死滅しない(だから亜硝酸塩
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー 昨日のトンカツは火が入りすぎて硬くて美味しくないトンカツでしたので、結構考えさせられました。 そもそもトンカツの前処理に低温調理するなんて発想がおかしいのかと。そんなことをする人はネット広しといえども聞いたことがありませんから。ただし、直接聞いたわけではないものの、トンカツ屋で低温調理をしているケースがあるというのはどこかで読んだことがありますし、低温調理の理屈を考えれば、やらないほうがおかしいと私は思うぐらいです。 またステーキなどは大型店舗、ホテルなどでは「湯煎をする低温調理器」で低温調理をしているのが「かなり多い」と聞いておりますし、ユーチューブで情報を拾うとそういう例がたくさん出てきます。アメリカの場合ですが
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー 最近、低温調理が流行ってきているのがこのブログアクセスを見ていてもわかります。いや、もしかしたら私が低温調理に関して多くの日記を書いているからアクセスが多いだけかもしれません。世界広しといえども、私みたいにグチャグチャと試行錯誤を書き続けている人って他にはいらっしゃらないようですし。 どちらにしても低温調理に興味のある方が多く来てくれるのですが、ではどのページを見ているのか気になって調べてみますと、かなり古いものにアクセスが集中しています。なんでそうなるのか、そのページが検索で出やすいのか知りませんが、私としてはそれが気がかりです。 私は調理のプロでもなんでもなく、日々、面白いから実験を繰り返している中で、常に発見が
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー 前に書いた低温調理のまとめの日記にコメントが入りました。またそこで質問を受けたのは 「低温調理をする前に焼くのか、出してから焼くのか」 という内容。 これは非常に大事だと思う点で、私もかなり悩みました。で、試行錯誤をした中で得た結論は、前と後と二回焼くという結論。(笑) めんどくせーなー、なんて思う方はそもそも低温調理をやろうなんてまず考えないはずで、どうせやるのならしっかりやった方が良いと思います。出来上がりはかなり変わりますから。 まず、最初に焼いただけですと、低温調理は「茹でる」のとほぼ同じですから、出来上がったときには周りはブヨブヨした茹で肉と同じ状態だと思って良いと思います。つまり、最初に焼いてもブヨブヨは
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー 低温調理に凝りだして何年になりますかね。炊飯器クッキングから始まってスロークッカーを使い、その後は普通の鍋と温度計、そしてやっと納得の行く低温調理機を手に入れたわけですが、論理的にどうしてもわからないことがあるんですよ。 スタートはローストビーフとか、鶏の白蒸し(海南チキンもその類)で、タンパク質が凝固を始め、そしてもっと温度が高くなると(65度以上)一気に収縮して水分や旨味を出してしまう。だからその温度より低い温度で調理を進めるというのが私の基本です。 ですから牛肉なら58度とか60度、62度辺りで、ロゼ状態が好きな私と、赤いと生だ~~と騒ぐヨメサンとのせめぎ合いでその辺の温度を決めていました。鶏肉なら60度ぐらい
タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー 写真の話です。 タイムラプスが近年流行ってきています。日本ではインターバル撮影とか微速度撮影とか言うあれで、わかりやすく言えば早回し、コマ落としでしょうか。 これができるカメラもあって、つい最近買ったペンタックスQや小型の割にはかなり良いといわれるニコン1にもX秒ごとに撮影する機能が備わっています。でもその手の機能を使っただけのタイムラプスって出来が悪いんですね。チカチカするフリッカーが入ったり、動きがカクカクしたり、なかなか感動するような作品を作るのは難しいのが現状。 興味のある人はネットの中でうまい人を見つけて、その人のノウハウを盗むわけですが、これまた簡単ではありません。日本人ってなんでもそうですが、「隠す」人
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