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komekoto.hatenablog.com
小麦粉のパンではメジャーな低温長時間発酵、米粉パンで行った場合どうなるのか実験してみました。 ~実験その1~ <材料> パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g 塩 1.5g きび砂糖 6g サフ(赤) インスタントドライイースト 0.5g ※いつもの3分の1 ぬるま湯(今回は25℃)84g キャノーラ油 5g 発酵までの手順はいつも通りなので省略します。 型は富澤商店 スリム食パン焼型(1/3斤)を使用。 <データ> キッチン内温度、湿度 25℃ 50% 発酵前温度 24.5℃ 10/24 朝10:40 ラップをかけて冷蔵庫(野菜室)に入れる 何度か確認するもなかなか膨らまず。12時間後、焼成させるか迷いつつも1.5倍弱の膨らみだったのでそのまま続行。 約20時間経過 10/25 朝6:50 2倍のライン少し超えたくらいで、焼成。 焼成 160℃ 8分 200℃ 12分 200℃
昨日は初めて米粉のバゲットを作ってみました。 優しい読者の方からアドバイスをいただき、粉の配分やガス抜きのやり方を工夫してみたところ、ねっとりした目の詰まった層ができることもなく、気泡もいい感じに入りました。ですが、私のやり方には色々と問題点があるようで、理想とはほど遠く・・・。 かなり手探り状態なので、レシピとまではいきませんが、ざっと流れのみ記載しておきます。 <材料> パン用米粉 ミズホチカラ 86g コーンスターチ(富岡商店) 7g タピオカ粉(富岡商店) 7g サイリウムハスク(森のこかげ) 3g きび砂糖 3g 塩 1.5g 赤サフ インスタントドライイースト 1.5g ぬるま湯 98g(27.2℃) <データ> キッチン内温度、湿度 25℃ 50% 捏ね上げ温度 29.3℃ 1次発酵 30℃ 28分 最終発酵 35℃ 18分 焼成 210℃15分→230℃7分 <流れ> 粉類
グルテンフリーの生活を始めてから外食に行く機会がほとんどなくなってしまいました。外食すると、小麦粉を避けることは難しいからです。今はだいぶ慣れましたが、元々外食が大好きだったので、たまには行きたいな~と思います。 そこで、今日はグルテンフリーのレストランに行ってみました。場所は六本木。ミッドタウンからすぐ近く、ビルの2階にあります。 外国のお客さんがたくさんいて、日本人は私達だけでした。観光で日本に来ると、セリアック病などの疾患がある方達は困りますよね。日本はグルテンフリーがさほど浸透していないからです。私のアメリカ人の友達も、日本では食べるものを見つけるのが大変と言っていました。 メニューを見ると、外食一般で食べられる物がズラリ。小麦以外の他のアレルギーにも配慮したメニューになっているようで、分かりやすいマークが記載されています。お店の方にお伺いすると、ラーメンが特に人気だそうです。 私
お家で簡単にできるモンブランのご紹介です。下の生地にはマフィン、上のマロンクリームは缶詰にちょっとアレンジを加えて作ったので、簡単にできました。私が使用したSABATONのマロンペーストには小麦が使用されているのでグルテンフリーではありませんが、マフィンは小麦不使用です。卵も使っていません。 <材料>マフィン4個分 ☆マフィン生地 牛乳 60g レモン汁 20g 砂糖 8g 塩 ひとつまみ 米油 20g 米粉(共立 米の粉) 55g コーンスターチ 40g 大豆粉(みたけ) 5g ベーキングパウダー 2g 重曹 2g ★マロンクリーム マロンペースト(SABATON) 150g ※小麦使用なのでグルテンフリーではありません。 牛乳 45g ラム酒 小さじ1.5 栗の渋皮煮 4個 <手順> ①マロンクリームを作る。マロンペーストに牛乳を加え、弱火にかける。焦げないよう、ひたすらヘラで混ぜる。
台風が近づいています。都内に住む我が家も色々と対策しましたが、私の実家は千葉なので、それを一番心配しています。今日は外に出られないので、ひたすらキッチンにこもってパンやシフォンケーキを焼いています。旦那に停電になるとオーブン使えなくなるからそろそろ止めておきな、と言われましたが・・・。何事もなく過ぎ去ってくれますように。 <材料> ☆卵黄生地 卵黄 3個分 きび砂糖 5g キャノーラ油 12g 牛乳 45g 米粉(共立 米の粉) 55g 抹茶 2g(もっと増やすべきだった・・・) ★メレンゲ 卵白 3個分 きび砂糖 10g 塩 ひとつまみ <使用した型> 浅井商店 シフォンケーキ型 トール 14㎝ <手順> ①卵を卵黄と卵白に分けて、黄身は常温に、卵白は冷蔵庫に入れておく。 ※絶対に卵白に黄身が入らないようにする。 ※私は黄身は大き目のボウルに、卵白は一回り小さめのボウルを使っています。
<材料> 3個分 パン用米粉 ミズホチカラ 85g コーンスターチ(富澤商店) 10g 大豆粉 5g サイリウムハスク(森のこかげ) 3g 塩 1・5g キャノーラ油 10g きび砂糖 8g サフ(赤) インスタントドライイースト 1.5g ぬるま湯(今回は30℃)83g <手順> ①天板にクッキングシートを敷いておく。 ②ボールに米粉、コーンスターチ、大豆粉、サイリウムハスク、塩を入れて泡だて器で混ぜる。油を入れて、両手でこすり合わせるようにして、粉全体に油をなじませる。 ③②の真ん中に砂糖を加え、砂糖の上にイーストを振りかける。ぬるま湯を砂糖とイーストめがけて加える。ヘラを使って混ぜるとすぐに生地がまとまる。手で軽くこねながらさらに生地をまとめる。生地の重さをはかり、3分割にする。14㎝くらいのしずく状にして、くるくる巻いていく。 ④オーブンの発酵機能を使用して生地が1.5~2倍に膨ら
今までひたすら米粉パンを焼き続けていたのですが、お菓子もたまにはチャレンジしたいと思い、今日はシフォンケーキを焼いてみました。シフォンケーキを作るのは初めてです。実は今月、娘の1歳の誕生日があるので、誕生日ケーキとして米粉のシフォンケーキで誕生日ケーキをつくってあげたいと思っています。ちなみに娘は食物アレルギーが全くないので、米粉にするのは私の都合です笑。とりあえず、100均のシフォンケーキ型15㎝を購入してみて、大人用に焼いてみました。 <材料> 紅茶のティーバッグ 1個 熱湯 60g 卵黄 2個分 きび砂糖 15g 米油 20g 米粉(共立 米の粉) 45g 卵白 3個分 きび砂糖 15g <手順> ①ティーバックにお湯を注ぎ、濃いめの紅茶をつくり、冷ましておく。卵を卵黄と卵白に分けて、黄身は常温に、卵白は冷蔵庫に入れておく。 ※絶対に卵白に黄身が入らないように。 ②オーブンを170℃
米粉のパンは小麦粉と比べて固くなりやすいので、米粉や米をペースト状にしたものを加えるレシピが多いのですが、これまで作ったことがありませんでした。今回は米粉ペーストを入れた米粉ミニ食パンと普通の米粉ミニ食パンの比較をしてみました。 米粉ペースト入り食パン <材料> ※ 米粉ペースト ※ パン用米粉 ミズホチカラ 5g 熱湯 15g パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g 塩 1.5g きび砂糖 6g サフ(赤) インスタントドライイースト 1.5g ぬるま湯(今回は30℃)84g キャノーラ油 5g 米粉ペーストは深さのある器に米粉を入れて、沸かした熱湯をすぐにそそぎました。混ぜると、そこまで粘りがでなかったので、電子レンジで600W1分加熱しました。粘りのあるペーストができたので、それを常温に冷まし、ぬるま湯を加えるタイミングで一緒に加えてみました。 <データ> 家の中 温度 29
こんにちは。今日は王子サーモンを入れたサンドイッチを米粉のカンパーニュで作りました。王子サーモン、肉厚で上品な甘みがあって大好きです。高いので、スーパーで値引きシールが貼ってある時しか買いませんが笑。 ただ、カンパーニュの方は失敗してしまいました。 今回タピオカ粉を増やしてみたのですが、吸水性が高いのか、かなりねとつきのある生地になってしまいました。持った感じはずっしりします。気泡は小さく、底部分がねっとりしています。もちもち感はアップしたのですが。 断面を見ると分かりやすいです↓ こんなカンパーニュに挟んで、王子サーモン、ごめん・・・。 今回の材料です。 <材料> パン用米粉 ミズホチカラ 75g コーンスターチ(富澤商店) 10g タピオカ粉(富澤商店) 10g 玄米粉(富澤商店) 5g サイリウムハスク(森のこかげ) 2g 塩 1・5g キャノーラ油 5g きび砂糖 4g サフ(赤)
昨日失敗したホットドッグパン、再チャレンジです。水分量と焼成に気を付けて作ってみました。挟んだのは、ツナとピーマンをだしとマヨネーズで和えたもの。奥にあるにはトマトとオレンジの塩こうじマリネです。塩こうじは自家製で簡単にできるので、冷蔵庫に常備しています。 昨日の失敗したホットドッグパンはこちら ↓ komekoto.hatenablog.com <材料>ホットドッグ2個分 パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g サフ(赤) インスタントドライイースト 1.5g きび砂糖 6g 塩 1.5g ぬるま湯(今回は30℃) 84g←前回より1g追加 キャノーラ油 5g <使用した型> 小判型トレー (cotta) <手順> ①型に油を塗り、四隅を切ったクッキングシートを入れる。 ②ボールに米粉、大豆粉、塩を入れてふるいにかける。 ③②の真ん中に砂糖を加え、砂糖の上にイーストを振りかける。
前回の玄米粉と米粉のカンパーニュ、食感の重さを改善したいと思い、粉と水分量を変えて、再度チャレンジです。 前回の記事はこちら↓ komekoto.hatenablog.com <材料> パン用米粉 ミズホチカラ 85g コーンスターチ(富澤商店) 10g 玄米粉(富澤商店) 5g サイリウムハスク(森のこかげ) 2g 塩 1・5g キャノーラ油 5g きび砂糖 6g サフ(赤) インスタントドライイースト 1.5g ぬるま湯(今回は33℃)83g <使用した発酵かご> cotta 18.5㎝ 小判型 発酵かご <手順> ①天板にクッキングシートを敷いておく。発酵かごに米粉(分量外)を振っておく。 ※発酵かごに粉を振ると後で外しやすくなる。 ②ボールに米粉、玄米粉、サイリウムハスク、塩を入れて泡だて器で混ぜる。油を入れて、こすり合わせるようにして、粉全体に油をなじませる。 ③②の真ん中に砂糖
皆さん、三連休いかがお過ごしでしょうか。私は小さな発酵かごを使って、初めて米粉カンパーニュを焼いてみました。 私が購入したのはこちら ↓ cotta パン発酵カゴ小判型18.5cm ジャンル: キッチン・日用品雑貨・文具 > 調理器具 > パン作りアイテム > その他ショップ: ラッピングストア(コッタ cotta)価格: 950円 <材料> パン用米粉 ミズホチカラ 95g 玄米粉(富澤商店) 5g サイリウムハスク(森のこかげ) 2g 塩 1・5g キャノーラ油 5g きび砂糖 6g サフ(赤) インスタントドライイースト 1.5g ぬるま湯(今回は30℃)85g <使用した発酵かご> cotta 18.5㎝ 小判型 発酵かご <手順> ①天板にクッキングシートを敷いておく。発酵かごに米粉(分量外)を振っておく。 ※発酵かごに粉を振ると後で外しやすくなります。 ②ボールに米粉、玄米粉、
玄米粉を使ってミニ食パンを焼くことに奮闘しています。 詳しくはこちら↓ komekoto.hatenablog.com 3回目にして、やっとまともなパンが出来上がりました! <材料> パン用米粉 ミズホチカラ 95g 玄米粉(富澤商店) 5g 塩 1・5g きび砂糖 6g サフ(赤) インスタントドライイースト 1.5g ぬるま湯(今回は30℃)88g キャノーラ油 5g <使用した型> 富澤商店 スリム食パン焼型(1/3斤) <手順> ①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。 ②ボールに米粉、玄米粉、塩を入れて泡だて器で混ぜる。 ③②の真ん中に砂糖を加え、砂糖の上にイーストを振りかける。ぬるま湯を砂糖とイーストめがけて加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 ④油を加えて、5分ほどよーく混ぜる。生地につやができてくる。 ※生地はいつもの米粉と大豆粉のミニ食パンより少し重めでした。 ⑤
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