はてなブックマーク

「山梨県北杜市にあるワイナリー「BEAU PAYSAGE」は、標高は800ｍほどとかなり高いところにある。ブドウ栽培から醸造まで、すべてこの地で行われている。 「赤ワインに適したブドウ、メルローのためにこの地を選んだんです。雨も少ないですし、気候としては恵まれていると思いました。でもひとつ問題が出たんですね。わたしは化学肥料を一切与えないでブドウを育てているんですが、それだと防げない病気が出てしまったんです。そのため、いまも試行錯誤中です。ピノグリという新しい品種も試しています」 落ち着いた雰囲気でそう話してくれたのは、オーナーの岡本英史さんだ。 機械を使わず、自然の重力にまかせる製法。 BEAU PAYSAGEは珍しい。何が珍しいかというと、すべてが岡本さんのみによって作られるということ。ブドウだけではない。すべての工程が、岡本さんの“手”で行われているのだ。 「収穫したブドウの実をもい