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日本の夏の風物詩「そうめん」。本格的な夏の始まりとともに、食べる機会が多くなってきた今日この頃です。ところで、そのそうめんですが、一概にそうめんと言ってもすべて同じではないことを皆さんはご存知でしょうか。 そうめんには「手延べそうめん」と「機械そうめん」の2種類があります。延べそうめんは、棒状にした生地に撚りをかけて2本の橋に渡したものを細くしていく製法。撚っては延ばす工程を繰り返すことで、小麦粉に含まれるグルテンが鉛筆の芯のように麺の中心に通ります。それが滑らかな食感とコシを表現し、つるつるののど越しを生み出します。 一方、機械そうめんは機械で生地を極薄く延ばし、細く切って乾燥させる製法。手延べそうめんに比べると食感が劣ります。 「手延べそうめんの一番の特徴は、のど越しもさることながら“のびにくい”ということです。ゆでたてはあまり感じませんが、10分もすれば違いをは明白。手延べそうめんは