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今では数あるチェーン居酒屋のひとつ、それもやや業績の悪い方になってしまったが、「天狗」は今日のチェーン居酒屋のビジネス・モデルを確立した先駆者である。創業者の飯田保は酒卸問屋「岡永」の次男で、今日のチェーン居酒屋の原型を確立するとともに、早い時期から地酒を置き、良質かつ安価なウイスキーやワインを提供した。酒の質では、今でも他の追随を許さない。今でも、私のいちばん好きな居酒屋チェーンである。 景気回復期には「くわい屋」という高級バージョンの店舗を展開したが、デフレで撤退し、今は「テング酒場」という大衆酒場路線の店舗を展開中である。しかし「テング酒場」も侮れない。この料理を見よ。右側はイベリコ豚の串焼き、左側はフォアグラの豚バラ巻きである。イベリコ豚はさらりとした脂の旨みが口に広がる。フォアグラは、豚バラとの組み合わせがまったく違和感ないのに驚く。これで、一本一八〇円と二八〇円。ワインも安くて

仕事の帰り、高円寺でちょっと飲むことになって、駅の当たりを歩いていて、見つけて入ったのがこの店。店構えと内装は、見るからにという感じだが、エー･ピー カンパニーが浜倉的商店製作所の浜倉好宣の協力を得て展開するチェーンである。 最初に「肉刺し　いいとこ盛り」(一六八〇円)というのをいただいた。霜降り、馬刺し、ハツ、レバなど六種類で、鮮度は申し分ない。ホルモン焼き(九八〇円)は、分厚く脂がのったもので、キャベツとともに供され、テーブルの鉄板で焼いていただく。生ビールは五五〇円、ホッピーセットが四八〇円、サワー・ハイボール類は四五〇円前後と、安くはないが飲み屋ではなく料理店と考えれば普通の値段。 ちょっと目を引いたのが、メニューの裏に書かれた内臓肉の仕入れの仕組み。内臓肉が公開された市場には出まわらないこと、一部の内臓専門卸売業者による取引が中心になっていること、良質のものほど、コネによる流通に

「食べログ」は、私もときどき使う。何しろ掲載店数が多いので、たいがいの店は載っている。このブログでも、住所や休業日などのデータを確認するのに使うことがある。しかし、どの程度信用できるのか。これは、とある小さな老舗居酒屋で主人から聞いた話。 この間、「食べログ」から電話が来たんですよ。アクセス数が多いというので、資料も送ってくる。それで電話かけてきて、お宅は何とかの部門で二位だけど、コマーシャル出したら一位になるぞ、ランキングの順序変えることもできますよ、ていうんですよ。何だろね、ありゃ。 食べログは読者からの評価によるランキングを標榜しているが、実際には有料の店舗会員というのがあって、読者の投稿とは違う広告掲載ができるようになっている。ということは、広告行為を「読者の評価」によってハク付けしているだけということになりはしないか。 この雑誌、今回の特集は「食べログを覆面調査」。食べログ上位の

今日は、四年前の卒業生たちの同窓会。私にとっては、今の職場での最初の教え子たちで、現在二六歳。みんな会社にこき使われる年代らしく、ドタキャンもあったりして、集まったのは四人だけ。しかし前回と違って女の子も一人来て、葬式みたいにはならなくてすんだから、よしとしよう。 場所は、新宿御苑の駅から靖国通り方向へ入ったところの「あゆたて」。飲み放題つきの宴会コースで、コースの構成は、前菜、刺身盛り合わせ、サラダ、牡蠣グラタン、さつま揚げ、寄せ鍋、寿司といったところで、まあよくあるパターンだが、魚介類はなかなか質が高い。ふらりと入って、単品料理で飲むという使い方も、十分できそうだ。ビールはサッポロ。単品注文なら日本酒と焼酎も数種類ずつあり、六〇〇−九〇〇円程度と手頃。新宿といっても、このあたりにはめったに来ることがないのだが、周辺には入ってみたくなるような店がいくつかあった。厚生年金ホールが近いので、

次のブルワリーは、京都駅の南、九条と十条の間にある「京都醸造」。近鉄線や市営地下鉄の十条駅からも行けるが、かなり歩くのでバスを使った方がいい。営業は金土日の週3日。もともとは1階タップルームと2階フロアで飲食できたらしいが、コロナ禍のため中止し、タップルームで買ったビールを屋外のテーブルで飲むというスタイルになっている。ビールの種類が多く、この日は9つのタップに樽がつながっていた。ベルギースタイルが得意のようで4種類、他にもアメリカンＩＰＡ、ピルスナーなど。いずれもスタイルの真ん中をいく、鮮やかな味わいのビールだった。 3月4日現在は持ち帰りのみだが、3月12日から営業を再開するとのこと。(2020.12.12) 京都府京都市南区西九条高畠町25-1 https://kyotobrewing.com [3月12日以降の営業予定] 金：17:00～20:30 (LO 20:00) 土日：12