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夏の料理
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(1)パッケージサラダの市場規模 株式会社サラダクラブ(以下「サラダクラブ」という)は、1999年にキユーピー株式会社と三菱商事株式会社の合弁会社として設立した。創業当時、日本のスーパーマーケットではパッケージサラダ(野菜などを食べやすくカットした、そのまま食べられるサラダのこと)と呼べる商品はほとんど見当たらなかったが、この約20年間で、取引先や原料生産者、関係各社ともにこの市場を作り、現在約20%の市場シェアを持つメーカーに成長した。 現在ではスーパーマーケットやコンビニエンスストアで当たり前に並ぶパッケージサラダは、青果売場の必需品になりつつある。当社の調べでは2022年度のパッケージサラダの市場規模は約1969億円となっており(図1)、この10年間で2倍以上成長し、今後もこの拡大傾向は続くと予想している。 注1:当社では2010年から毎年2月に一般消費者に対し、野菜やサラダに関わる
切った瞬間からやたらに涙が出るもの、水にさらしてもピリピリとたまらなく辛いものもあります。 たまねぎの辛みは硫化アリルという硫黄を含む成分です。 たまねぎを切ると空気にふれてこの硫化アリルの仲間の催涙性物質が発生して涙が出るのです。
栄養成分の多い野菜 最新の情報はこちらからご確認ください
pumpkin & squash(英) potiron(仏m) 南瓜(和) 育てやすくて栄養豊富。 輸入ものが市場の半分。 サラダ、プリン、パイなど いまや女性に大人気 かぼちゃの原産地はアメリカ大陸。メキシコの洞窟で、紀元前7000〜5500年の地層から種が発見されています。 日本に伝えられたのは17世紀。カンボジアからきたので”かぼちゃ”の名が。このときの品種は、今でいう日本かぼちゃ。江戸末期になると西洋かぼちゃが導入されました。
turnip(英) nabet(仏m) 蕪(和) 1000年以上も前に渡来し、歴史が古い。 春の七草の”すずな”はかぶのこと。 赤かぶは東日本に、白かぶは西日本に多い。 かぶはアフガニスタンあたりか、これに地中海沿岸の南ヨーロッパを加えた地域が原産地と言われています。 ヨーロッパで紀元前から栽培され、今では世界中の温帯地方で広く栽培されています。 日本には、弥生時代に大陸から伝わったといわれています。確かなのは「日本書紀」に持統天皇の7年(西暦693年)に五穀(主食)を補う作物として栽培を奨励するおふれを出したと記されているのが最初です。 日本では、このように古くから土着して多くの地方品種が成立し、世界的にみても品種発達の重要な中心地となっています。
Welsh onion(英) ciboule(仏f) 葱(和) 東洋を代表とするネギ属の野菜。 耐寒性、耐暑性が強い。 根深ねぎと葉ねぎに大別。 リーキはねぎとは別種 昔から、関東では主に白い部分(葉鞘)を食べる根深ねぎが栽培され、関西では緑の葉の先端部まで食べられる柔らかい葉ねぎが栽培されていました。 「関東は白、関西は緑」を食べるといった食文化ができあがっていたのです。近年は、人の移動や輸送方法の発達によって、東西自慢のねぎを、料理にあわせて使い分けるようになりました。。 東日本には古くから”加賀ねぎ””千住ねぎ”など、代表的な根深ねぎの品種群があります。味自慢のブランドねぎの横綱格は”下仁田ねぎ”。徳川幕府に献上して天下一とほめられ、殿様ねぎとも。 葉ねぎの代表品種は、京都が発祥の”九条ねぎ”。 【古代から珍重された薬効】 原産地の中国では、紀元前から栽培され、体をあたため、疲労を回
carrot(英) carotte(仏f) 人参(和) アフガニスタンでうまれた 緑黄色野菜の代表的存在。 最近、がんに効くと注目の βカロテンも豊富 にんじんは、根を食べる野菜の中では珍しく緑黄色野菜です。オレンジ色の色素はカロテン。体内でビタミンAに変わります。緑黄色野菜の中でも、カロテン含有量はトップクラス。約50グラム食べれば、成人に1日に必要な量のビタミンAがカバーできます。カロテンの名も、英語のキャロットに由来しています。
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