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包丁研ぎが初めてとい方は、２、３、４だけを行って下さい。 慣れてくれば１から進めて行くと料理人並に研げるようになります。 １、包丁の先端（切っ先）を研ぐ 包丁の先端部分を最初に研ぎます。この部分はしのぎのラインに合わせても刃が砥石につかなくて、普通に研いでいるだけでは研げません。その為、少しだけ右手を上に上げます。手首を上げるのではなく、ひじからあげると簡単です。 そうすることによって、包丁の当たる角度が変わり、先端部分が簡単に刃にあたるようになります。 力の入れ方は、包丁の背（峰）に力をかけてください。 ２、刃先を包丁の先端から刃元まで全体的に研ぐ 包丁は左手の指を置いている所しか研げません。 刃の角度は砥石に対して45度くらいにしてください。 研ぎの角度は、包丁を置いて、刃先を押さえて浮いたぐらいの角度で研ぎます。 研ぎたい場所に左手を置き20回ほど前後させて「かえり」が出るまで研ぎま