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この世とあの世の境目がなくなり、霊たちが現れるというハロウィン。この夜はかぼちゃをくり抜いた「ジャック・オー・ランタン」を飾り、お化けに変装した子どもたちが家々を回ってお菓子をねだります。そんなハロウィンの食卓に、ほっと温かなニョッキはいかが。 かぼちゃと抹茶の2色のニョッキを、ごぼうをベースにしたとびきりの和野菜ソースで。ニョッキは団子状に丸めたものを指で押さえ、耳型の「オレキエッテ」にととのえます。ハロウィンパーティの一品にどうぞ。

お茶百科-お茶と歩む文化、お茶と暮らす場所、お茶を楽しむ人のために。お茶に関する情報を提供。この世とあの世の境目がなくなり、霊たちが現れるというハロウィン。この夜はかぼちゃをくり抜いた「ジャック・オー・ランタン」を飾り、お化けに変装した子どもたちが家々を回ってお菓子をねだります。そんなハロウィンの食卓に、ほっと温かなニョッキはいかが。 かぼちゃと抹茶の2色のニョッキを、ごぼうをベースにしたとびきりの和野菜ソースで。ニョッキは団子状に丸めたものを指で押さえ、耳型の「オレキエッテ」にととのえます。ハロウィンパーティの一品にどうぞ。

玉露や上級煎茶は旨み成分（テアニン）を豊富に含むため、渋みを抑えて旨みを十分に引き出すよう低温でいれます（テアニンは50度程度で、カテキンは80度以上で溶け出しやすい性質があるため）。 2煎目は1煎目よりやや高温の湯を使用すると、茶葉に残った旨みと高温で溶け出す適度な渋みが楽しめます。 3煎目はポットの湯をそのまま使用し、さっぱりとした渋みを楽しむと、茶の持ち味すべてを楽しむ飲み方ができます。

tea science tips （コラム） カテキンでコレステロールが下がる？なんで緑茶と和食は相性が良いの？といった暮らしに役立つお茶の成分や健康性をご紹介します。