今回のテレビでは サバの味噌煮が塩辛くなる・・、パサパサになる・・、生臭い・・、 と、お悩みの奥様からのリクエストでした、 サバはどんなに新鮮でも”生臭み””青臭み”のある魚ですから 下処理と火加減がポイントになります、 さらに最近はお魚屋さんで下してもらうという奥様が多いので 切り身で煮ることが多くなりました、 食べやすいのですが”パサパサ”になりやすく、味にコクが出ないので それを解消するポイントを紹介いたしました、 ポイントとしましては しっかり湯通し！ 骨は捨てない！ 強火！ あたりが大切になります、 まず、 湯通し です、 そうすると表面に白い膜が出来ます これが”ぬめり”で生臭みの元なんです、 なので、この白くなったぬめりを水洗いして取ります そして合わせだしを作りますが 今回の黄金比は だし：酒：みりん：砂糖：味噌 ８：１：１：１：１ です、 味噌は二回に分けていれるので ０
