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エスニック料理レシピを実験しています。韓国料理、インドカレーやタイ料理、その他のマニアックなアジア料理を研究というか実験してます。 記事内に商品プロモーションを含む場合があります 大久保のベトナム食材屋でグラスゼリーの素を買ってみたんで、作ってみます。 グラスゼリー（仙草ゼリー）とは... 仙草という植物の葉や茎を乾燥させた物を加熱してゼリーにしたものです。 中国や台湾の他、タイ・ベトナム・マレーシア・インドネシアなど東南アジアでも良くデザートとして食べられています。 仙草ゼリーの素でゼリーを作ってみます！ ベトナム製「仙草ゼリーの素」の原材料は、仙草と米粉のようです。 作り方は、グラスゼリーの素1袋（50g）に、1リットルの水と100gの砂糖を加えて煮込むとのこと。 水1リットルって、けっこうな量ができそうです。 袋を開けた瞬間に、嗅いだことのある香りがブワッと広がりました。 なんだ？こ

アボカド明太子ビビンバは、ちょっと前に韓国で流行ったビビンバです。 日本人から見るとビビンバというよりは、アボカド明太子丼って感じかも。 まあでも、混ぜて（ビビン）食べると美味しいので、ビビンバということで。 アボカド明太子ビビンバのベジタリアンレシピ 今回も明太子の代わりはアマランサスを使いました。 スポンサーリンク 材料 1人分の分量 ＊ご飯　1膳 ＊アボカド　1/2個 ＊韓国のり　2枚 ＊白ごま　適量 ＊ベビーリーフ（かいわれやレタスでもOK）　適量 明太子もどき ＊アマランサス　大さじ1 ＊豆板醤　小さじ1強 ＊昆布だし　小さじ1 ソース ＊しょうゆ　大さじ1/2 ＊ごま油　大さじ1 作り方 1.アマランサスを茹でる アマランサスを、たっぷりのお湯で15分くらい茹でます。 茹で上がったところ。 2.調味料を混ぜる 茹でたアマランサスに、豆板醤と昆布だしを混ぜます。 これで、明太子も

普通は、キーマカレーにはマトンか鶏ひき肉を使いますが、ベジタリアンカレーということでソイミートを使ってみました。 （ソイミートばっかり使ってますが） ソイミートのチャナキーマのレシピ キーマチャナなのかチャナキーマなのか分かんないけど、ひよこ豆とひき肉を使ったインドカレーのことです。 ひよこ豆は缶詰の物を使えば簡単ですが、私は乾燥豆を水で戻してから煮ています。（乾燥豆は長期保存もできるしコスパも良い） スポンサーリンク 材料 分量は2人分です。 ソイミート（乾燥ミンチ） 30gひよこ豆　100g玉ねぎ（中）　1/2個トマト　玉ねぎと同量ニンニク　2片しょうが　1片青唐辛子（お好みで）　1本マギーのブイヨン　1袋 スパイス類 ＊印のついているスパイスは必須ですが、それ以外は無くてもどうにかなります。 ＊クミンシード　ひとつまみマスタードシード　ひとつまみフェヌグリーク　ひとつまみヒング　少々

記事内に商品プロモーションを含む場合があります 何度か作っている、ミャンマーのヒン（油戻し煮）です。 今回は豚肉のヒンですが、ポンイェジーというミャンマーオリジナルの調味料（みそ）を使ってみたいと思います。 あ、豚肉はウェッターというみたいです。（旅の指さし会話帳ミャンマーより） ウェッターヒンのレシピ（ポンイェジー使用） ポン・イェ・ジーというのは、豆の発酵ペーストです。 ホースグラム（ガハット豆）という豆を使った味噌です。 ミャンマーでは通常ネギやニンニクと一緒にご飯と食べたり、豚肉や魚料理に使ったりもするそうです。 材料 2人分 豚バラ肉　200g玉ねぎ（中）　1/2個にんにく　2片しょうが　1片ポンイェジー　10g砂糖　小さじ1/2粉唐辛子　小さじ1ナンプラー　大さじ1たまり醤油　大さじ1/2作り方 【1】豚肉を浸ける 一口サイズに切った豚バラ肉に、ナンプラーと醤油を揉み込む。 こ

ラペソー　70gキャベツ　100gトマト（小〜中）　1個にんにく　1片唐辛子　1本干しエビ　5g皮付きピーナッツ　15g揚げたひよこ豆　15gフライドガーリック＆オニオン　適量白ごま　小さじ1レモン　1/2個ナンプラー　大さじ1食用油　大さじ1パームシュガー　小さじ1 作り方 【1】ニンニク＆唐辛子を潰す ニンニクと唐辛子はすり鉢で潰すか、みじん切りにしておきます。 【2】野菜を切る キャベツは千切りにして、トマトは適当な大きさに切ります。 【3】混ぜる ボールに、キャベツ・トマト・ラペソー・ニンニク＆唐辛子を入れて、調味料類（食用油、ナンプラー、パームシュガー）とよく混ぜます。 【4】さらに混ぜる 乾き物（ナッツ類、ごま、干しエビなど）を混ぜて、最後にレモンを絞ったら完成です。 あーこれこれ、この味！ 独特な茶葉の味がします。 以前にミャンマー食堂で食べたことがあるので、今回は人生2度目

作り方 【1】スパイスを焼く フライパンでスープの材料（パクチーの根っこ以外）に、焦げ目がつくくらいまで焼きます。 オーブンで焼いてもいいかも。 【2】スープ作り 鍋に【1】の材料とパクチーの根を加えて、水を2〜3カップ注ぎます。 鶏肉と塩（ひとつまみ）を入れて、15〜20分くらい煮込みます。 途中で鶏肉からアクが出たら取ったりする。 【3】トッピングを準備 トッピング用の玉ねぎとかを切っておく 【4】鶏肉をほぐす 鶏肉を取り出して、フォークなどを使いほぐします。 ＊もも肉を使う場合は、ほぐさずにカットするだけで 【5】スープ作り （先に米麺を茹でて準備しておく） 【2】のスープを漉して、鍋に入れて火にかけます。 ナンプラーと塩こしょうで味付けします。 【6】盛り付け 器に茹でた米麺を入れて、鶏肉を盛りつけたら、上からスープをかけます。 最後にハーブ類を添えて完成。 スープ美味しくできまし

白米　1合チャナダル　15gウラドダル　15gピーナッツ　15gフェヌグリークシード　小さじ1/2マスタードシード　小さじ1/2ヒング　小さじ1/2カレーリーフ　適量唐辛子　2〜3本タマリンドペースト　大さじ2セサミパウダー　小さじ2パウダースパイス類 ターメリックパウダー　小さじ1/2チリパウダー　小さじ1コリアンダーパウダー　小さじ1塩　小さじ1/2胡椒　小さじ1/2 ＊本格的に作りたいなら、米はバスマティライスがオススメです ＊タマリンドペーストは商品によって濃度が違うので、量を調節して下さい。 作り方 【1】油でホールスパイスを炒める たっぷりの油で、ホールスパイス（マスタードシード、フェヌグリーク）と、唐辛子を炒めます。 ＊マスタードシードは、パチパチ飛んで来るので要注意 【2】豆類を炒める スパイスの香ばしい香りがしてきたら、豆類（チャナダル、ウラド豆、ピーナッツ）、ヒング（小

記事内に商品プロモーションを含む場合があります 蒼蠅頭（ツアンイントウ）を作ってみました！ もともとは四川料理みたいですが、同じ料理が台湾料理にもありまして、今回のレシピは台湾式です。 台湾のツァンイントウには、ピータンを入れる物が多いのが特徴みたいです。 ツアンイントウのレシピ 蒼蠅頭（ツアンイントウ）は、「ハエの頭」という意味だそうです。 パンチの効いた料理名ですね。 ＊ピータンを茹でる理由は、記事下をご覧下さい。 ＊今回はニラとニンニクの芽の2バージョンを作るので、上の半分の分量×2で作りました。 作り方 【1】材料を切る 全ての材料を、画像のように細かく切ります。 ニンニクの芽を使う場合は、軽く湯がいておきます。 【2】ひき肉を炒める フライパンに油をひいて、豚肉に火が通るまで炒めます。 【3】調味料を加える 調味料（しょうゆ、酒、砂糖）を加えて炒めます。 【4】にんにく、唐辛子を

＊本来はニンニクは入れないんだけど、私は三度の飯よりもニンニクが好きなので入れちゃいました。 ニンニク入りのカルアピッグは、香りも良いしとても美味しいですよ。 作り方 【1】フォークで刺す 豚肉に味が染み込みやすい様に、フォークをグザグサ刺して穴を開ける。 【2】塩を擦り込む ハワイアンソルトを、肉に擦り込みます。 このまま30分〜1時間置いておきます。 【3】豚肉を漬ける 刻んだニンニクと一緒に、スモークリキット（燻製の素）を染み込ませる。 このまま10分程度置きます。 【4】キャベツで包む 豚肉をキャベツで包みます。 ロールキャベツじゃないので、適当でOKです。 【5】土鍋で蒸し煮 土鍋に少量の水(50mlくらい)を入れてから、キャベツを敷き詰めます。 その上に【4】のキャベツで包んだ豚肉を置いてフタをし、とろ火で60分くらい蒸し煮します。 ＊できれば、電熱器など弱い温度で加熱します。

記事内に商品プロモーションを含む場合があります 前回はイスラム横丁でしたが、今回は新大久保にあるアジアンスーパー巡りです。 イスラム横丁のハラールフードやインド・ネパール食材の他にも、大久保には中華、韓国、タイなどのアジア食材を変える商店がたくさんあるんです。 新大久保でアジアンスーパーめぐり 今回お買い物した商店はこんな感じです。 タイ、ベトナムなど東南アジア系 アジアスーパーストアー（タイ食材やタイ雑貨などのスーパー） 日光アジア物産（タイ食材、中華食材） 中華系 華僑服務社（中国食材、書籍、雑貨など） 韓国系 韓国広場（韓国食材スーパー） この他にも、大久保にはアジアンスーパーがいーーーーっぱいあります。 スポンサーリンク タイ系：アジアスーパーストアー スーパーストアーという名前通り、タイ製品がぎっしりと並んでいるかなり大きなスーパーです。 最寄り駅は東新宿ですが、新大久保駅から行

作り方 【1】ココナッツファインを煎る フライパンでココナッツファインを煎ります。 【2】こぶみかんの葉をカット こぶみかんの葉を、細くカットしておきます。 【3】ペーストを作る ペーストの材料をミキサーにかけて、ペーストを作る。 【4】ペーストを炒める 鍋に油をひいて、香りが出て来るまでペーストを炒めます。 【5】鶏肉を炒める 少し大きめにカットした鶏肉を炒めます。 【6】煮込む 鶏肉に火が通ったら、ココナッツミルクを加えて、フタをして弱火で煮込みます。 だいたい30分間以上は煮込んだ方が、肉が柔らかくなります。（本格的に作るなら2時間くらいとろ火で煮込む） 【7】ココナッツファイン、こぶみかんの葉を加える ココナッツファインとこぶみかんの葉を加えて、さらに5分程度煮込みます。 【8】味を整える 最後に塩を加えて味を整えたら完成。 材料も作り方も、マレーシアカレーに似ているなぁと思ったけ

記事内に商品プロモーションを含む場合があります 新大久保といえば韓国のイメージが強いですが、イスラム横丁と呼ばれるエスニックな一角もあるんです。 イスラム横丁には、エスニック食材店や本格的なカレー屋があったりして、日本にいながら異国気分を味わえます。 イスラム横丁はこの辺り JR新大久保駅の改札を出て、右に行けばコリアンタウンですが、左に行けばイスラム横丁です。 新大久保駅の改札は1つしかないので迷うことがありません。 改札を出ると左側にマツモトキヨシが見えるので、そこを曲がります。 マツモトキヨシの横の道がイスラム横丁と呼ばれる通りです。 ハラールフード店やネパール系の商店があり、スパイスや雑貨などが売られています。 どの店も小規模だけど、中身がすごく濃いです。 １軒ずつ店を見て行くと、かなり時間がかかります。 この辺りのお店は、基本的に日本人向けではなく外国人向けで、かなり怪しい本格的

記事内に商品プロモーションを含む場合があります ネパール風のからし菜を炒めを作ってみました。 「ラヨ コ サーグ」というみたいです。 ラヨ コ サーグのレシピ からし菜が手に入らなかったので、高菜を使いました。 （ほぼ同じ様な物なので） 小松菜とかチンゲンサイとかでも、よさそうです。 作り方 【1】高菜を切る 高菜は洗ってから、良く水を切り、食べやすいサイズに切る。 【2】材料を切る 他の材料は写真の様な感じで切っておきます。 唐辛子は縦に切り込みを入れて、辛いのが苦手な人は種を取り出しておく。 【3】スパイスを炒める フライパンに油を入れて、ホールスパイスを炒めます。 焦げる直前まで炒めます。 ＊マスタードシードは跳ねるので注意！ 【4】にんにく、しょうが、唐辛子を炒める みじん切りにしたにんにく＆しょうがと、とうがらしを入れて炒めます。 【5】玉ねぎを炒める 玉ねぎが柔らかくなるまで炒

作り方 【1】肉を浸ける 鶏肉を一口サイズに切って、しょうゆ＆老酒に浸けておく。（20分間） 【2】小麦粉をまぶす 鶏肉に小麦粉をまぶします。 【3】ピーナッツを揚げる 油でピーナッツを揚げる。 【4】唐辛子、鶏肉を揚げる ピーナッツ→唐辛子→鶏肉の順番で揚げていく。 【5】ニンニク、生姜を炒める フライパンに油をひいて、ニンニクと生姜を炒めます。 【6】スパイスを入れて炒める 揚げておいた鶏肉、唐辛子、スパイス（チリパウダー、花椒）を入れて炒めます。 最後にピーナッツを入れて完成。 唐辛子の辛味と、花椒のピリピリ痺れる感じで刺激が強い。 ご飯何杯でもいける感じです。 結構な辛さだけど、きっと本場はこの数倍辛いと思います。 辣子鶏（ラーズージー）の写真を見ると、ほとんど唐辛子だし。 あとこれ、食べている時は体がカーッと熱くなるんだけど、食べ終わるとサーッと体が冷えます。 【超かんたん】辣子

記事内に商品プロモーションを含む場合があります ハワイ風ラーメン「サイミン」を作ってみました。 サイミンのレシピ 食べたことないのでよく分かんないんだけど、どうやらラーメンというよりも、沖縄そばみたいなサッパリ系麺料理みたいです。 ＊エビだしは、たまたま残っていたエビの殻（頭の部分）があったのでそれを使いました。顆粒のエビだしを使っても良いし、中華材料の乾燥海老を使ってもOK ＊いりこだしは、カツオだし等でも可 作り方 【1】エビの殻をから炒りする エビの頭で出汁を取る場合は、エビ殻をフライパンでから炒りします。5分くらいしていいニオイがして来たら火を止めます。 ＊顆粒だしや乾燥海老を使う場合は、飛ばします。 【2】エビの出汁を取る 鍋に炒った海老殻を入れて、水（500ml）を加えて15分くらい煮ます。 【3】トッピングを準備 トッピングを切って用意しておきます。 【4】麺を茹でます スー

作り方 【1】海老の下処理 海老のはらわたを取って、皮を向いて水で洗う。 250gの海老だけど、殻を取ると200gくらいなのかな？ 【2】海老をミキサーにかける 海老と一緒にペクチーの根、ニンニクをミキサーに入れて、ペーストを作ります。 【3】材料を混ぜる ボールに、【2】のペーストと、調味料（しょうゆ、ナンプラー、塩こしょう）と卵、片栗粉を入れて、混ぜ合わせます。 【4】形を作る 一口サイズのボールを作ります。 ペーストが水っぽくてまとまらないと思うので、スプーンでペーストをパン粉に落としてから、丸くします。 【5】形を作る 軽く潰す様に平たくしてから、真ん中を少しくぼませます。 ＊形は丸形のままでも良いし、平たくしてもいいし、真ん中に穴を空けてドーナツにしてもいい。好きな形で揚げます。 【6】油で揚げる 油で揚げていきます。 250gの海老で、これだけの量が出来上がりました。 ひとつひ

鶏肉　200gじゃがいも　2〜3個塩　適量油　適量水　400mlカレーペースト しょうが（ガランガルの代用）　1片にんにく　2片唐辛子（お好みで調節）　5本赤玉ねぎ（シャロットの代用）　1/2個キャンドルナッツ　2個こぶみかんの葉　2枚レモングラス　1本コリアンダーパウダー　小さじ1/2ターメリック　小さじ1/2カピ（トラシの代用） 小さじ1/2砂糖　小さじ1/2白こしょう　小さじ1/2ココナッツミルクパウダー　大さじ1 ＊キャンドルナッツは、カシューナッツでも代用できそう。入れなくても良い。 作り方 【1】ペーストを作る ペーストの材料を全て混ぜ合わせます。 すり鉢を使って、砕いていってもいいし、すり鉢が無ければ、材料を適当なサイズに切ってミキサーにかけてもOKです。 ニンニクとレモングラスは、包丁の裏で潰してから砕くと、簡単に柔らかくなります。 【2】ペーストを作る うちのすり鉢は小さ

豚肉　200gにんにく　2片パクチー　適量片栗粉　大さじ1揚げ油　適量ご飯　2膳マリネソース 醤油　小さじ2ナンプラー　小さじ1オイスターソース　小さじ1チリパウダー　小さじ1にんにく　1片胡椒　少々ディップソース 醤油　大さじ1酢　大さじ1ナンプラー　小さじ1砂糖　小さじ1/2唐辛子　少々 ＊本来はスイートチリソースなのですが、今回はオリジナルソースを作りました。 作り方 【1】下準備 豚肉を食べやすいサイズに切ります。 ニンニクをすりおろして、マリネソースの材料全てを混ぜ合わせます。 【2】豚肉を浸ける ビニールに入れて、良く揉み込んだら、そのままま20分くらい浸けておきます。 【3】片栗粉をまぶす 豚肉に片栗粉をまぶして、また全体をよく揉み込みます。 【4】豚肉を揚げる 豚肉がカリカリになるくらいまで、しっかりと油で揚げます。 【5】ニンニクを揚げる ニンニクを輪切りにして、残りの油

作り方 【1】じゃがいもを切って水に浸ける じゃがいもを細切りにして、塩を一振りして、10分くらい水に浸けておきます。 【2】他の野菜を切る ニンジンと玉ねぎは、じゃがいもと同じくらいのサイズに切っておきます。 ニンニクはみじん切りです。 【3】じゃがいもを炒める フライパンに油（ごま油+サラダ油）をひいて、じゃがいもを炒めます。 【4】ニンジン、玉ねぎを入れる じゃがいもが透き通って来たら、ニンジンと玉ねぎを加えて炒めます。 【5】味付け 塩と砂糖（ひとつまみ）を入れて、全体を混ぜながら炒めていきます。 【6】ニンニクを加える ニンニクを入れて、さらに炒めます。 途中で味を見ながら、塩こしょうを振って味を調整します。 最後に白ゴマをふりかけて完成です。 ＊通常は油をひいてにんにくから炒め始めますが、今回は最後に入れました。 こうすると強めににんにくの香りと辛味が残るので、にんにく好きな人

エスニック料理レシピを実験しています。韓国料理、インドカレーやタイ料理、その他のマニアックなアジア料理を研究というか実験してます。 記事内に商品プロモーションを含む場合があります 以前は簡単にナシレマもどきを作りましたが、今回は本格的にナシレマを作ってみました。 ナシレマって美味しいんだけど、作るのは非常に面倒くさいです。 面倒な時はコッチ→コンビニチキンで作る簡単ナシレマッの作り方 ナシレマッのレシピ ナシレマはマレーシアの朝食の定番と言われている料理で、ナシ（ご飯）レマッ（脂肪）。 つまり油飯という意味！？ レマッの脂肪と言うのはココナッツミルクのことで、ココナッツミルク（レマッ）で炊いたご飯（ナシ）の事みたいですね。 カロリー＆脂質が高い事には間違いないです。 マレーシアでは、ココナッツミルクと一緒にパンダンリーフやレモングラスを一緒に入れて炊いて、香り付けをするんだそうです。 レモ

＊乾燥ひよこ豆を使う場合は、水に一晩浸けてから20分くらい煮る。 作り方 【1】目玉焼きを焼く 上に乗せる目玉焼きは、先に作っておきます。 【2】ひよこ豆を炒める フライパンに油をひいて、ひよこ豆をカラッとするまで炒めます。 （ついでに、スライスしたニンニクと青唐辛子も一緒に炒めちゃいます。） 【3】ひよこ豆に塩を振る ひよこ豆を別皿に置き、塩を振っておきます。 【4】ニンニク＆しらすを炒める 再度フライパンに油をひいて、みじん切りのニンニクを炒めます。 ニンニクの香りが出てきたらしらすを加えて、一緒に炒めます。 【5】ごはんを入れる しらすがカラッとしてきたら、ごはんを入れて良くほぐしながら炒めます。 【6】ひよこ豆を追加 別皿に置いておいたひよこ豆を追加して、塩こしょうで味付けをしたらフライドオニオンを振りかけて完成。 ついに市販のフライドオニオン買いました。 もちろん生の玉ねぎをみじ

記事内に商品プロモーションを含む場合があります 前回作ったエセミャンマーサラダがかなり美味しかったので、また作ってみました。 今回はカヤンディトウッです。 ミャンマー風の焼き茄子サラダです。 カヤンディトウッのレシピ 私が参考にしているレシピ情報は英語サイトの情報なので、もしかしたら本場ミャンマー人の作るレシピとは若干違うかもしれません。 てゆうか、絶対に違うと思う。 翻訳もほぼグーグルてんてー頼りだし。 作り方 【1】ナスを焼く ナスを皮ごとオーブンやトースターで焼きます。 5〜10分焼いたら、裏返して反対側も焼きます。 【2】玉ねぎを水にさらす 玉ねぎは薄切りにして、水にさらしておきます。 【3】ドレッシングを作る ボールに、ニンニク（すりおろす）、唐辛子（みじん切り）、ナンプラー、サラダ油、ピーナッツ（砕く）、白ごまを入れて、ライムを絞って良く混ぜ合わせます。 【4】ナスを切る 焼き

鶏肉（胸肉かささみ）　　100gキャベツ　1/4個（200gくらい）ニンジン　1/2本玉ねぎ（中）　1個ピーナッツ　大さじ1ハーブ（ミントとパクチー）　1カップドレッシング ライム、又はレモン（絞る）　1/2個にんにく　（すりおろす）　1片赤唐辛子（みじん切り）　　1本ニョクマム、又はナンプラー　大さじ1酢　大さじ2食用油　大さじ1パームシュガー、又は砂糖　小さじ1 ＊玉ねぎは、半分はみじん切りにしてフライドオニオンを作り、残りの半分は薄切りにして生で和えます。 作り方 【1】野菜を切って水に浸ける キャベツとニンジンは、千切りにしたらボールに入れて、塩水に10分程度浸けます。（塩は小さじ2程度） 玉ねぎ（半分）は、薄切りにして冷水にさらして、辛味を取ります。 【2】玉ねぎを揚げる 玉ねぎ（残り半分）は、粗みじん切りにして、油で揚げます。 面倒なら市販のフライドオニオンを使ってもOKです。

作り方 【1】材料を切る にんにく・玉ねぎは粗みじん切り、わけぎは輪切りに切ります。 鶏肉は、あらかじめ茹でてから細かくちぎっておく。 （もしくは、生のまま一口サイズに切っておくんでもOK） 【2】玉ねぎ・ニンニクを炒める フライパンに多めの油をひいて、玉ねぎをニンニクを炒める。 （生の鶏肉の場合は、次に鶏肉を炒める） 【3】卵を入れる 中心に卵を割り入れて、軽く混ぜます。 混ぜすぎず、サッとね。 【4】ご飯・鶏肉を入れる ご飯を入れて、次に鶏肉を入れて全体を良く混ぜます。 【5】調味料を入れる ここで調味料（シーズニングソース・パームシュガー）を入れて、また全体をよく混ぜます。 【6】仕上げ 塩こしょうで味を整えたら、わけぎを入れて完成。 チリパウダーを振りかけて食べます。 ジャスミンライスの香ばしい香りが食欲をそそります。 このまま食べても美味しいけど、ライムと唐辛子入りナンプラーをた

作り方 【1】キムチを切る キムチを細かく切っておく。 （キッチンバサミを使うと便利） 【2】目玉焼きを焼く 上の乗せる目玉焼きを、先に作っておきます。 【3】ねぎ、ウィンナー、キムチを炒める フライパンに油をひいて、ねぎ、ウィンナー、キムチを炒める。 【4】調味料を入れる 調味料（コチュカル・しょうゆ・さとう）を入れて、よく混合わせる。 【5】ご飯を入れる フライパンの真ん中にご飯を入れて、全体を良く絡ませる。 【6】水分を飛ばす キムチの水分が多いとパラッとなりにくいので、米をフライパンに押し付ける様にして水分を飛ばす。 なぜか目玉焼きには黒ごまを振りかけて飾るのが韓国流です。 古くなったキムチが、良い仕事をしています。 まろやかだけど、ちょっと酸味が効いていてオイスィ〜です。 MSGを入れなくても、キムチの旨味だけで充分おいしい。 キムチポックンパ、ヘケケ キムチポックンパと聞いて、

青唐辛子（大）　3本青唐辛子（小）　3本赤玉ねぎ　1/6個レモングラス（根の部分）　1本タイバジル　10枚程度タイ唐辛子の葉っぱ　4枚程度ゆずの皮　少々しょうが　1片にんにく　2片パクチーの根っこ　1本クミンシード　小さじ1/2コリアンダー　小さじ1塩　小さじ1/2こしょう　小さじ1/2カピ（シュリンプペースト）　小さじ1/2 以下、代用したもの。 シャロット→赤玉ねぎで代用。 こぶみかんの葉っぱ→ゆずの皮 カー→しょうが 青唐辛子も、本格的に作るならタイの唐辛子を使うんだろうけど、小さい唐辛子は日本の物で代用しました。 大きい唐辛子は、庭で栽培しているタイのプリックチーファーです。 作り方 作り方と言っても、これら全ての材料をペースト状にするだけです。 【1】材料を切る まず材料を出来るだけ小さめに切りました。 【2】材料を潰す クミン・コリアンダー・こしょう・塩を、一緒にをすり鉢で砕い

作り方 【1】材料を切る 買ったばかりのすり鉢を使いたかったので、ニンニクと唐辛子はすりつぶしてみました。 空芯菜は洗ってから水気を切り、5センチくらいの長さで切る。 【2】ソースを作る ソースの材料を全てまぜてソースを作ります。 【3】ニンニクと唐辛子を炒める フライパンに油をひき、ニンニクと唐辛子を炒めます。 【4】空芯菜を炒める 空芯菜を入れて、【2】で作っておいたソースをと一緒に炒めます。 量が多くても、火を通すとあっという間に小さくしぼむ。 【5】仕上げ 最後に胡椒をふって完成。 これは美味しい。 タイ料理って、何でこんなに美味しい味に仕上がるんだ。 色々と調味料を使いまくっている気がするんだけど、最終的にはバランスの良い味に仕上がる。 タイ料理考えた人は天才だな！ （バカっぽい文章） いろんな空芯菜炒めを作ってみたけど、個人的にはタイバージョンが1番好きです。 タイ式はタオチオ