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大そうじへの備え
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缶詰の直火かけ自粛のお願い アウトドアや一般家庭で『缶詰を直火で温めることは良いか? 』と言う問い合わせが多く有ります。缶詰の直火かけは下記理由から絶対に避けて頂きますようお願い致します。 缶詰の容器である金属缶は、密封容器として、保存・流通を目的として設計されており、調理用バーナーや炭火、コンロなどで直火加熱することは想定致しておりません。 缶詰の内面は、中の食品を保護する目的で金属に塗料やフィルムなどの有機膜で被覆されております。この有機膜は、缶詰の加熱殺菌（一般的に110～120℃で30～90分）中に金属からの脱離や、有害な物質が食品中に溶け出さないように設計されておりますが、直火のような極めて高温で加熱された場合、有機膜からの分解物や溶出物に対する有害性については、容器製造企業として保証することはできません。 また缶詰を未開封の状態で加熱した場合は、缶の内圧が異常に上昇して、缶が破
本会は、「缶詰、びん詰、レトルト食品の安全性の確保と品質の向上を図るために、必要な事項についての研究・調査、技術開発、指導及び普及啓発を行い、 もって国民の豊かな食生活の実現と国民経済の健全な発展に寄与すること」を目的として組織されている団体です。
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語源はギリシア語の｢pektos(硬い)｣ あらゆる植物に含まれている天然の多糖類｡ ペクチンは、植物の細胞壁の構成成分として、セルロース等他の成分と結合して、植物細胞をつなぎ合わせる｢セメント｣の働きをしている天然の多糖類です｡量的な違いはありますが、あらゆる果物や野菜に含まれています｡ゼリー化(ゲル化)作用をもつ成分であることから、1825年、フランス人であるJ.Braconnotによってギリシア語の｢pektos(硬い)｣にちなんで｢pectin：ペクチン｣と名付けられました｡ 糖分、酸とともにゼリー化の3要素｡ジャムの製造に重要な役割｡ 果物を煮ると、含まれているペクチンが水に溶け出し、糖分とともに煮詰めると果実中の酸との作用によりゼリー化するのです｡果実によりこのペクチンの量が足りない場合には、理想的なゼリー化状態にするために補うことになります｡古くからジャムをつくるときに、りん
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缶詰、びん詰の定義については、品質表示基準（JAS法）、食品缶詰の表示に関する公正競争規約、食品衛生法などで決められています。 それらに掲げられた定義を総合してまとめてみると、「缶詰、びん詰とは、食品を缶又はびんに詰めて密封したのち、加熱殺菌を施し、長期の保存性を与えた食品である。」ということになります。ただし、果汁製品などのように、缶に詰める前に殺菌を行い、そのあとで充てんし密封するものも、この中に含まれます。同様に、ジャムやつくだ煮のように、煮熟したのち、熱いうちにびんに詰め、余熱で殺菌されるような食品も缶詰、びん詰の中に含まれます。 レトルト食品の定義については、品質表示基準（JAS法）、食品衛生法の規格基準などで決められています。これらを総合してまとめてみますと、合成樹脂フィルムやこれとアルミはくなどをはり合わせた光を通さない材質のパウチ（袋）または成形容器を用い、内容物を詰めて完
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レトルトの牛丼と刻み生姜をお米と一緒に炊飯器で炊くだけ‼仕上げに細ネギをたっぷり、とろ～り温玉をくずしていただきます。お好みで七味やいりごまを振っても美味しいです。
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