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奈良市保健所は3日、大阪府内の焼肉店で7月上旬、加熱用レバーを生で食べるなどした同市内の家族4人が、下痢や腹痛などの食中毒症状を訴え、母親(28)と長女(2)、長男(1)の3人が腸管出血性大腸菌O26に感染したと発表した。3人の症状は軽く、快方に向かっているという。 母親はレバーを加熱せず生で食べ、箸などを通じて幼児2人に感染したとみられる。その後、幼児2人と一緒にプールで遊んだ生駒市内の女児(3)もO26に感染していたことが確認された。 生のレバーは7月1日以降、店で提供することが禁止されており、店は加熱用として提供していた。 母親は「レバーの生食が禁止されていることは知っていたが、あまり危険性を認識せず、以前と同じ感覚で食べた」と話しているという。
腸管出血性大腸菌感染症の感染経路の一つとして、動物、特に牛との接触が知られている。山口県において2012年2月に、牛との接触が原因と推察された腸管出血性大腸菌(EHEC)O26:H11(以下O26と略)の小児感染事例が発生した。患者、接触者ならびに牛由来分離菌株を検査したところ、すべてβグルクロニダーゼが陰性の非定型性状を有するO26であった。また、分離菌株のパルスフィールド・ゲル電気泳動(PFGE)法による解析結果からみて、同一起源由来の株と考えられた。本症例は、感染の原因が「牛との接触」であることが強く推察される、非定型性状のO26株によるまれな感染症例であると考えられた。 症例の概要 2012年2月23日、山口市内の医療機関から、O26(Stx1産生性)感染症の発生届が提出された。患者は4歳女児で、2月20日頃から腹痛と水様性下痢の症状を訴えていた。接触者の調査を実施したところ、2月
高知衛研報 . . . , 高知衛研報 53, 2007 37 牛 の胆汁及び肝臓中から分離されたカンピロバクター並びに 志賀毒素産生性大腸菌の血清型について 松本 紀子・谷脇 妙・絹田 美苗 *・千屋 誠造 * 【要旨】 平成16年6月∼19年1月に高知県内の食肉処理場に搬入された牛の胆汁及び肝臓のカンピロバクター並 びに志賀毒素産生性大腸菌 (STEC) の汚染実態について調査した。 カンピロバクターについては、 牛 318頭中74頭 (23.3%) の胆汁から、 牛165頭中2頭の肝臓から検出され、 すべて Campylobacter jejuni であった。 うち1頭は胆汁及び肝臓の双方から検出された。 血清型は、 O:4,13,16,43,50 (O:4-complex) が一番多く検出され、 次にO:2であった。 STECについては、 牛318頭中1頭 (
牛生レバー禁止へ 「食のリスク」考え直す契機に 5人が亡くなった北陸の焼き肉チェーン店の集団食中毒事件から1年余。厚生労働省は、牛の生レバーの飲食店での提供を、食品衛生法に基づき来月から禁止する。 「何を食べるか、食べないか」は、極めて個別的かつ自由な行為。行政が介入し、事細かに規制することは本来、望ましいとは思えない。 しかし、生レバーの危険性は生肉に比べ圧倒的に高く、加熱以外に有効な殺菌方法はない。鮮度や処理技術にも関係がなく、腸管出血性大腸菌O157などの菌が、内深部に存在することも初めて分かった。昨年の提供自粛要請後も食中毒が4件起きており、これ以上放置はできない。 国は今後、新たな殺菌方法が確立された場合は解除を検討するという。現時点での規制は、結果の重大性を鑑みればやむを得ないだろう。 罰則つき規定による「全面禁止」という厳しい規制に、消費者や食肉業界の反発、落胆は大き
Y Tambe @y_tambe しかし、EHECとの関わりから考えても、赤痢菌と、赤痢菌の持つファージの持つ意味というのは大きいのだよなぁ。 2012-06-14 22:28:44 Y Tambe @y_tambe そもそもファージが発見されたのも、赤痢菌を溶かす現象からだったはずだし。あと、性線毛による薬剤耐性の伝播だって赤痢菌あたりで研究された。そういう面でも、研究史のいろいろなところに赤痢菌は絡んでくる。 2012-06-14 22:31:35 Y Tambe @y_tambe 大まかな歴史でいうと、まずヒトの世界には赤痢菌による「細菌性赤痢」があった(赤痢にはこの他、アメーバ赤痢がある)。イギリス王ジョンの死因が赤痢だと言われているので、13世紀初めにはヨーロッパに既に存在していた可能性がある。 http://t.co/Sx79kEF4 2012-06-14 22:46:36
溶血性尿毒症症候群(hemolytic uremic syndrome: HUS)は溶血性貧血、血小板減少、急性腎不全を3主徴とする症候群で、腸管出血性大腸菌(EHEC)感染症に引き続いて発症することが多い。2008年7月より国立感染症研究所感染症情報センターでは、感染症発生動向調査によって報告されたHUS発症例について、地方感染症情報センターや、各自治体感染症情報担当者に対して、随伴症状やHUS以外の合併症、転帰などの詳細な情報収集について協力を依頼してきた。さらに2010年より、HUS発症例を診断した臨床医に対し、患者の詳細な臨床症状・所見、併発した合併症、抗菌薬治療の有無および使用した抗菌薬名、透析治療の有無を、自治体を介して質問票へ記入し回答していただくよう依頼を開始した。2008、2009年のHUS発症例に関しては、過去に本誌で報告済である1,2) 。今回、2010年のHUS発症
ホーム > 政策について > 分野別の政策一覧 > 健康・医療 > 食品 > 牛レバーを生食するのは、やめましょう(「レバ刺し」等) > 牛肝臓の生食(「レバ刺し」等)に関するよくある質問 牛肝臓の生食(「レバ刺し」等)に関するよくある質問 A1 牛の肝臓の内部からは、腸管出血性大腸菌が検出されており、生で食べると、十分に衛生管理を行った新鮮なものであっても、食中毒が発生することがあるためです。 と畜場で解体された、牛の肝臓内部から重篤な疾患を併発する食中毒を起こす腸管出血性大腸菌が検出されました。また、牛の約1割が腸管出血性大腸菌を保菌しているとの報告もあります。現段階では、腸管出血性大腸菌を保有している牛の選別方法や、肝臓内の腸管出血性大腸菌の有無を効果的に確認できる方法、消毒液による洗浄方法等、有効な予防対策は見いだせていません。 鮮度及び衛生管理に関わらず、牛の肝臓を生で食べると、
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