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◆京芋(きょういも)や唐いもとも呼ばれています 海老芋(えびいも)は反り返えった形と表面の縞模様がエビのように見えるのでそう呼ばれるようになりました。もともとは唐芋(とうのいも)という品種ですが、土寄せしてエビのように曲げたものを海老芋(海老芋)と呼びます。エビイモは親イモ、子イモ、孫イモすべて食用となりますが、エビ状になっているのは主に子イモの部分です。 また、京都を中心に古くから作られ、京料理の食材として用いられてきたことから京芋(きょういも)とも呼ばれています。ただ、「京いも」というと、宮崎県の特産になっているタケノコイモも「京いも」として流通しているので紛らわしく、混同されているのを見かけますが別物になります。 ◆京都の伝統野菜「京野菜」 京の伝統野菜になっています。安永年間(1772~1781)に青蓮院宮が、長崎から持ち帰った里芋の種を栽培したのが始まりと伝えられています。曲がっ
リンゴの品種>トキの特徴や旬の時期と主な産地 ■トキとは? ●トキの来歴 「トキ」は、青森県五所川原市の土岐傳四郎氏によって「王林」と「紅月」を交配し得られた実生から育成したものとして青森県の種苗会社株式会社原田種苗が2001年(平成13年)に種苗法に基づく登録出願、2004(平成16)年に品種登録されています。 しかし、その後の遺伝子調査により「王林」と「ふじ」の交配種である可能性が非常に高いという結果が出ています。 ●トキの特徴 トキの果実の大きさは300g~400g程で、丸い形をしており、果皮は黄緑色から黄色で、太陽に当たっていた面がうっすらと紅色になります。 果肉はふじよりも緻密で果汁が多く、香りが非常に強く出ます。標準的な糖度は14~15度に対して酸味が穏やかで甘く感じるリンゴです。 農林水産省の品種登録データベースには以下の通り記載されています。 『----- 果実の型は円、王
旬の食材百科 様々な野菜や果物、魚介類の旬の時期や特徴、品種の紹介と美味しい食べ方、更には栄養成分など、食材に関する情報をまとめたサイトです。紹介している品種とその画像も膨大で、様々なテレビや雑誌、専門誌などの媒体でもご利用いただき、おかげさまで2014年夏の時点で月間300万PVを超えるまでになりました。 栄養素と効用 旬の野菜や果物、そして海の幸には栄養がたっぷり。人は健康でいるためにそういった食材から必要な栄養を摂取しています。主な栄養成分の働きや、その栄養素を沢山含む野菜や果物などを多く含む順に表示し、どういったものを食べるといいのかを分かりやすく紹介しています。 旬の食材百科 レシピノート 家庭で気軽に作れる料理を中心に、簡単なレシピを写真と共にまとめていくことにしました。まだ始めたばかりですが、これから日々追加してまいりますので、旬の食材を使った献立の参考にしていただければ幸い
●ポポー(ポーポー)の分類と特徴 ◆ポポー(ポーポー)とは 分類:モクレン目 > バンレイシ科 > バンレイシ亜科 > ポーポー属 学名:Asimina triloba (L.) Dunal (1817) 英名:Pawpaw、Papaw 仏名: 和名:ポーポー、ポポー 別名:アケビガキ、カスタードアップル ポポーは北米原産のバンレイシ科の果実で、一般的にはポポーと呼ばれている事が多いようですが標準和名はポーポーとなっています。その他にその外観がアケビに似ていて果肉、種の様子が柿に似ているからでしょうアケビガキとも呼ばれています。 日本には明治時代にすでに入ってきていたようで、戦後になって、病害虫に強く、無農薬で栽培できるという事で庭木などに一時栽培が広く普及したようですが、なぜかその後すたれ、今では「幻の果実」とまでいわれています。 ●ポポーは無農薬栽培 ポポーの樹皮や種子、新葉にはアセト
四葉胡瓜(スーヨウキュウリ) < キュウリの品種 ■四葉胡瓜(すうようきゅうり/スウヨウキュウリ)とは ◆中国系の歯切れと風味が良い品種 四葉きゅうりは中国華北系の品種で、昭和19年に韓国から導入されたと言われています。 一般的なキュウリと比べ1.5倍ほどの大きさになりになりますが、25~30cm位までで収穫した方が味的にはいいでしょう。白いぼ系キュウリで、表面にしわが寄り一見細いゴーヤーの様にも見えますが、触ると痛いほどイボがとげのように出ています。皮が薄く歯切れがよく、風味も良いのですが、このイボで傷が付き易く日もちも良くない為市場からはすっかり姿を潜めてしまっています。 四葉胡瓜(すうようきゅうり)の名前は本葉が四枚付いた頃から実がなり始めることから付けられたようです。現在様々な種苗会社から改良されたものも含め沢山種が販売されています。 ◆四葉胡瓜(すうようきゅうり)の特徴 皮が柔ら
食卓にあがる色々な魚介の特徴や主な産地と旬の時期、そして食べ方、栄養価とその効能まで紹介している図鑑です。魚介の種類や産地とその旬を知ったうえで食べると、より一層食事が楽しくなります。その魚介が最も美味しく、栄養面でも優れた状態で楽しみませんか。季節感を味わい豊かな暮らしの手助けになれば幸いです。
旬の野菜図鑑 ここでは様々な野菜や山菜を写真と共に旬の時期や、主な産地、そして食べ方、栄養価とその効能まで紹介しています。その時期に旬の野菜を食べる事で美味しく、そして身体に良い栄養も摂る事が出来ます。これからの献立に少しでもお役に立てれば幸いです 印は最近の2ヶ月ほどに新規に追加した野菜や新たに写真や解説を追加したものです。
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ニンジン(人参/にんじん):選び方と保存方法、茹で方と主な料理 ■にんじん(人参/ニンジン)の選び方と保存方法 ●美味しいニンジンの見分け方 ◆ニンジンを選ぶ際は、なるべくオレンジ色が濃い物を選びましょう。表面に傷やひび割れがなく、あまり先が細くなっていない物の方が良いです。(京人参、金時ニンジンは別) ◆葉が付いているものは葉先まで活き活きとしていて萎れていないもの、葉が付いていない場合は、切り口が茶色くなってなく、新しい物を選びましょう。また、切り口の軸の部分が細い方が良いです。太い物は硬い芯の部分が多いと思って良いでしょう。 ●保存方法 丸のままのニンジンを保存する際にはできるだけ乾燥しない様に新聞紙などで包み、冷蔵庫に入れておきましょう 。冬など寒い季節は新聞紙にくるんだり、箱のまま冷暗所においておいても大丈夫です。葉付きの物は、葉の部分を根もとから切り落とし、葉の部分と根の部分を
生鮮食材の「旬」を皆さんはどれくらいご存知ですか? 旬の野菜や果物、旬の魚は本当に美味しいです。 でも意外に知っているようで知らなかったものや、いつも目にして「旬」があるとは思っていないものなど結構あるのではないでしょうか?今一度、「旬」を確かめてみてはいかがですか。 このサイトでは様々な野菜や果物、魚介類などの特徴や食べ方、そして含まれている栄養成分などを沢山の写真と共に紹介しています。
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