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クリームに抹茶を使って色づけをします。 クリームは柔らかめの状態にしておいてください。 生クリームはすぐにボソボソになってしまい この作業には適していません。 バタークリーム系がお勧めです。
アングレーズソースの作り方&レシピ 卵と牛乳で作る基本的なソースです。 ムースを作る時にも多用しますので参考にしてください。
クレームパティシェール(カスタードクリーム)の作り方&レシピ 「お菓子屋さんのクリーム」という名前のクリームです。 応用が広いクリームですので マスターしましょう。
紅茶ゼリーの作り方とレシピ 簡単そうでちょっとコツのいる紅茶ゼリー作りのレシピとコツです。 濁らないように作るのがポイントですよ。 小さなガラスカップ3個分 紅茶ゼリーでは、粉タイプのゼラチンを使い 粉ゼラチンを少量の水でふやかししておきます。 ゼラチンの主成分はたんぱく質でカルシウムも多く入っています。 紅茶のタンニン(渋み成分)とカルシウムが反応すると 濁ってしまいます。 濁りを防ぐためには、糖液に直接溶かし込み可能な(特殊処理された) 粉ゼラチンを使うと ゼラチンを加えた段階では濁らなくなります。 ↑ポイントですよ!
白ワイン又は、軽めの赤ワインに合う フランスの代表的なアミューズ(おつまみ)です。 フランス、ブルゴーニュ地方の郷土料理で チーズ風味のシュー生地菓子です。 基本的にはチーズのみを生地に入れますが ベーコンも入れたバージョンのご紹介です。
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フォンザン(フォンダン)の作り方 フランスではエクレアにフォンザンを塗ります。 砂糖を再結晶させた糖液です。 砂糖を意図的に再結晶させます。 ザッハトルテというケーキがありますが 表面にかけるチョコレートも同じく再結晶させた フォンザンをかけて仕上げます。 市販の物もありますが 少しの量ですと 簡単に作れますよ。
アーモンドホールを飴がけした後 チョコレートでコーティングしたお菓子です。 カリッとした香ばしい食感も楽しめるチョコレートです。 簡単に作れますので バレンタイン等、プレゼントにもお勧めですよ♪
フルーツのピューレをペクチンで固めたゼリーです。ペクチンゼリーとも呼ばれています。 ペクチンは植物に含まれている成分で、糖分と酸のある状態で加熱すると固まる性質があります。 パートドフリュイに使うジュースの種類によって ペクチンと酸の量を加減します。
カヌレドボルドーの作り方&レシピ 1990年代初頭に日本でブームとなった「カヌレ」です。 いつのまにか姿を見なくなりましたが 上手に焼くと美味しいお菓子です。 ■専用の型で12個分の配合です 薄力粉 50g コーンスターチ 50g 砂糖 175g 全卵 1.5個 卵黄 2個 バター 30g ラム酒 30g ハチミツ 30g 牛乳450cc 生クリーム(動物性)50g バニラ 0.5本
マシュマロの作り方&レシピ 卵白を使った簡単マシュマロの作り方です。 フルーツのピューレを使ってカラフルに! ■写真のしずく形で2~30個分 卵白 100g 砂糖 150g (上白糖、グラ糖) 水飴 50g フルーツピューレ 100g ゼラチン 20g 粉糖又はコーンスターチ 少々 卵白を泡立てる用意をします。 ボールに水気は、厳禁です。 糖液を加えて作るイタリアンメレンゲ(ホットメレンゲ) なので力がいります。 今回はハンドミキサーで泡立ます。 一つまみの砂糖を入れて6分くらいまで 泡立てます。
プラリーヌの作り方&レシピ アーモンドを砂糖がけし キャラメリゼした素朴なお菓子です。砂糖の再結晶化を利用した お菓子でカリカリした食感を楽しめます。フランスのロレア県、モンタルジ町の銘菓でもあります。
ウイスキーボンボン(ボンボン・ア・ラ・リキュール)の作り方 糖液の再結晶化(糖化)を利用したお菓子の一つです。 薄い砂糖の殻に入ったウイスキーシロップが味わえます。 小さな凹型で約100個分 グラニュー糖 300g 水飴 8g 水 100g ウイスキー(蒸留酒) 95g(100ml) コーンスターチ 適量(凹型に使用) ※お酒は蒸留酒であれば可。エキス分(甘さが高い)の多い リキュールは、糖度も変わってしまい あまりお勧めできません。 ←アップの写真も見られます 薄いパットにコーンスターチ(片栗粉も可)を敷き詰めます。 表面をパレット等を使いすりきり状態で平にします。 使うコーンスターチは、オーブンのフタをわずかに開けた 低温のオーブン等を使い 完全に乾燥している粉を使います。 ↑ポイントですよ!
ウ・ア・ラ・ネージュの作り方とレシピ ウアラネージュ。。。難しそうに聞こえますが 「ウフ」は、フランス語で卵。「ネージュ」は、「雪」です。 直訳すると卵の泡雪でしょうか。古典的なフランスのデザート菓子をちょっとアレンジしてみました。 お玉4個分(4~8人分)
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