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基本調味料の塩分濃度は、塩＝１００％に対して、醤油＝１５％～１６．３％、味噌＝１２％～１３％（甘味噌⇒６％）です。 糖濃度は、砂糖１＝みりん３です。 「塩１」と同じ濃度にするには「醤油は約６倍」「味噌は８倍」量が必要になります。 【味付けの基本塩分】 主菜　　（煮こみ料理・野菜料理・肉料理等）　・・・・1% 汁物　　・・・・0.8～0.9% 副菜　　（炒め物料理・和え物料理・前菜系）　・・・・0,5% この塩分量は「塩」であればそのままの量を加えて調理できますね。 味付けを調味料によって帰る時は・・・ その料理費必要な塩分量　×　６　＝　醤油の量 その料理に必要な塩分量　×　８　＝　味噌の量 その料理に必要な塩分量　÷　２　（塩とその他の調味料を併用する場合） ＝　0,5% (塩)　＋　その料理に必要な塩分量醤油0.5%　×醤油量　（又は味噌量） となります。 【材料】 たけのこ　　椎茸